Что попробовать в Мьянме
Гастрономический гид по кухне Мьянмы: от утренней мохинги и шаньской лапши до салата из чайного листа и пальмового вина.

[ ] Попробовать мохингу (mohinga)
    Неофициальное национальное блюдо Мьянмы: густой рыбный бульон с лемонграссом, стеблями банана, имбирем, чесноком и тонкой рисовой лапшой. Его едят на завтрак в уличных палатках и чайных, посыпая хрустящим гороховым фритюром и вареным яйцом.
[ ] Заказать салат из квашеного чайного листа (lahpet thoke)
    Уникальное мировое блюдо, где чайные листья не заваривают, а квасят месяцами в земле. Листья растирают с чесночным маслом, соком лайма и перемешивают с жареным нутом, желтым горохом, арахисом, кунжутом, помидорами и хрустящим чесноком.
[ ] Съесть шаньскую лапшу (Shan khao swè)
    Главный кулинарный подарок восточного штата Шан: липкая рисовая лапша с пряным томатно-куриным или свиным соусом, дробленым арахисом, чесночным маслом и зеленым луком. Заказывают в сухом виде (thoke) с пиалой бульона отдельно или как суп (yay).
[ ] Попробовать кокосовую лапшу (ohn no khao swè)
    Пшеничная яичная лапша в шелковистом супе на основе кокосового молока, куриного филе и нутовой муки. Перед едой миску заправляют сырым шалотом, долькой лайма и хрустящей жареной лапшой.
[ ] Заказать теплый шаньский тофу (tofu nway)
    Шаньский тофу не имеет отношения к сое: его варят из желтого колотого гороха (нута). Версия 'nway' представляет собой горячий бархатистый крем-пюре, вылитый поверх рисовой лапши с ложкой чили-масла, зеленью и толченым арахисом.
[ ] Взять бирманский обед с карри (Burmese curry set)
    Традиционный полуденный сет: выбранное карри из свинины, баранины или рыбы с обязательным сопровождением из 6-10 пиал. На стол бесплатно ставят сырые овощи, травы, миску бульона и ферментированную острую пасту нгапи-ей (ngapi yay).
[ ] Попробовать спагетти по-бирмански (nangyi thoke)
    Салат из толстой круглой рисовой лапши, похожей на удон, которую вручную вымешивают с густым куриным карри, нутовой мукой, жареным луковым маслом и куркумой. Сверху кладут яйцо, рыбные пирожки и хрустящие чипсы.
[ ] Попробовать мандалайский ми шей (Mandalay mee shay)
    Сытное блюдо из тонкой рисовой лапши с густой мясной подливкой из свинины или курицы, темной ферментированной бобовой пастой, маринованными побегами бамбука и чесночным маслом. Подается с соленьями из горчицы.
[ ] Заказать острый ракхайнский мон ди (Rakhine mont di)
    Визитная карточка прибрежного штата Ракхайн: тонкая рисовая лапша в прозрачном, но обжигающе остром рыбном бульоне с большим количеством черного перца и чеснока. В суп кладут кусочки вареной рыбы и сушеные рыбные хлопья.
[ ] Попробовать шаньский размятый рис с рыбой (htamin jin)
    Шаньское блюдо из круглозерного риса, сваренного с куркумой и размятого вручную с мякотью озерной рыбы и чесночным маслом. Массу формуют в шарики или лепешку и подают со свиными шкварками и сырым луком-пореем.
[ ] Попробовать ассорти фритюра (a-kyaw sone)
    Культ уличного фритюра: ломтики тыквы-горлянки (bu thee kyaw), луковые кольца, лепешки из желтого гороха и речные креветки в хрустящем кляре. Подаются горячими с кислым соусом из тамаринда, тертого чеснока и чили.
[ ] Попробовать бирманский бирьяни (danbauk)
    Местная интерпретация индийского бирьяни: длиннозерный рис басмати, томленый с куриным бедром или бараниной, шафраном, кардамоном, гвоздикой и кешью. Подается с соленым манговым чатни и огуречным салатом.
[ ] Купить уличные оладьи «муж и жена» (mont lin maya)
    Крошечные круглые лепешки из рисовой муки, которые жарят в чугунных формах с углублениями. В одну половину кладут вареный горох, перепелиное яйцо и зеленый лук, затем соединяют ее со второй половиной, скрепляя «супругов».
[ ] Попробовать манник санвин макин (sanwin makin)
    Плотный, влажный десерт из манной крупы, сваренной с кокосовым молоком, топленым маслом гхи, сахаром и кардамоном. Сверху пирог запекают до карамельной корочки и посыпают маком.
[ ] Заказать холодный десерт шве ин эй (shwe yin aye)
    Освежающий суп-десерт для спасения от полуденного зноя: шарики саго, разноцветные кубики агарового желе, клейкий рис и ломтик белого хлеба, залитые сладким кокосовым молоком с колотым льдом.
[ ] Попробовать шарики мон лоун ей бо (mont lone yay baw)
    Шарики из клейкой рисовой муки с жидким пальмовым сахаром (jaggery) внутри, обвалянные в стружке свежего кокоса. Их бросают в кипяток, и блюдо готово, как только шарики всплывают на поверхность.
[ ] Попробовать блинчики бейн моун (bein moun)
    Традиционный уличный блин из рисовой муки, замешанный на пальмовом сахаре и кокосовом молоке. Поверхность посыпают маковыми зернами, тертым кокосом и жареным арахисом, складывая пополам прямо со сковороды.
[ ] Выпить бирманский чай со сгущенкой (laphet yay)
    Сердце общественной жизни страны: крепко заваренный местный черный чай, смешанный со сгущенным и концентрированным молоком. В чайных есть своя система заказов: 'cho tint' (сладкий и терпкий) или 'cho pawt' (менее сладкий, сливочный).
[ ] Пить бесплатный зеленый чай (ye nwe gyan)
    Светлый, мягкий зеленый чай с травянисто-ореховым вкусом, который стоит в термосах или фарфоровых чайниках на каждом столике любой чайной и закусочной страны совершенно бесплатно. Его наливают в маленькие пиалы без ручек.
[ ] Попробовать свежевыжатый сок сахарного тростника (kyan ye)
    Стебли сахарного тростника пропускают через вальцы прямо на улице вместе с четвертинками свежего лайма, что нейтрализует приторную сладость и дает травянистый, освежающий цитрусовый сок.
[ ] Попробовать вино из пальмового сока (htan yay)
    Традиционный слабоалкогольный напиток из ферментированного сока пальмы тодди, популярный в засушливой зоне Багана. Утренний сбор сладкий и едва хмельной, а к полудню под солнцем он превращается в терпкое шипучее вино крепостью 4–6%.
[ ] Попробовать традиционное рисовое вино (khaung yay)
    Древний ферментированный напиток горных народностей качин и шан, сваренный из клейкого риса или проса. Имеет мутноватый молочный цвет, кисло-сладкий фруктовый привкус и мягкую крепость домашнего сидра.

Чек-лист из Unload: https://unloads.ru/c/food-myanmar