Пройдите список по порядку. Пояснения можно скрыть, когда уже знаете, что делать.
-
Съесть вайсвурст до полудня (Weißwurst)
Телячьи колбаски с петрушкой, которые варят, но никогда не жарят, и подают в горячей воде со сладкой горчицей и брецелем. Кожицу не едят: её либо надрезают ножом и вынимают мякоть, либо высасывают колбаску прямо из шкурки.
Старое правило гласит, что вайсвурст не должен слышать полуденный колокол: колбаски делали утром без консервантов и съедали до обеда. Многие гастхаусы до сих пор снимают их с меню в двенадцать.
-
Заказать свиную рульку (Schweinshaxe)
Свиная голяшка, запечённая до стеклянной хрустящей корки, с картофельным кнёделем и тушёной капустой. Порция рассчитана на очень голодного человека — вдвоём одну рульку делят без стыда.
Ищите места с вертикальным грилем или дровяной печью: рулька из конвектомата бывает мягкой снаружи, а весь смысл блюда в корке, которая трещит под ножом.
-
Попробовать швайнсбратен с кнёделем (Schweinsbraten)
Воскресное жаркое из свиной лопатки с тёмным подливом на тминном отваре и пивной глазурью. К нему обязателен кнёдель — картофельный или из чёрствых булок, — который и существует ради этого соуса.
Кнёдель не режут ножом — его разламывают вилкой, иначе он теряет рыхлость. Хрустящая шкурка сверху называется Kruspelspitz, и её принято просить отдельно.
-
Попробовать обацду (Obatzda)
Перезрелый камамбер, размятый со сливочным маслом, молодым луком, паприкой и глотком пива — закуска, придуманная, чтобы спасать подтёкший сыр. Едят её с брецелем и редькой в биргартене.
Хорошая обацда оранжевая от паприки и слегка зернистая, а не однородная паста из ведра. В биргартене с собственной едой её можно принести в контейнере и купить только пиво.
-
Взять свежий брецель (Brezn)
Щелочной крендель с толстым солёным брюшком и тонкими подпалёнными боками. Свежий он живёт часа три, поэтому в пекарне берут утренний, а в биргартене — у разносчицы с корзиной.
Брецель разламывают руками и мажут сливочным маслом — получается Butterbrezn, отдельный пункт меню. Мюнхенские пекарни продают и мини-версию Brezerl к пиву.
-
Съесть леберкезе в булке (Leberkäse)
Плотный мясной хлеб, который режут горячим ломтем в булку и мажут сладкой горчицей. Это мюнхенский перекус на ходу: продают в мясных лавках и на вокзале с утра до вечера.
Ни печени, ни сыра в нём нет вопреки названию. Просите Leberkässemmel: ломоть должен быть тёплым и с подрумяненной корочкой по краю.
-
Попробовать кезешпецле (Käsespätzle)
Мягкие яичные клёцки шпецле, запечённые слоями с горным сыром и засыпанные жареным луком. Главное вегетарианское блюдо региона и лучшая еда после долгого дня в горах.
К ним почти всегда подают зелёный салат с уксусной заправкой — он нужен, чтобы разрезать жирность. Порция очень плотная: как основное блюдо её берут одну на двоих.
-
Съесть суп с леберкнёделем (Leberknödelsuppe)
Прозрачный говяжий бульон с одним большим печёночным кнёделем и щедрой щепотью резаного шнитт-лука. Классическая закуска перед жарким, а зимой — самостоятельный обед.
Если печёнка смущает, берите Pfannkuchensuppe — тот же бульон с нарезанными полосками блинчиками. Оба супа есть почти в любом гастхаусе.
-
Попробовать штеккерльфиш (Steckerlfisch)
Целая макрель или сиг на палке, натёртая маслом с травами и запечённая над углями до чёрной кожи. Это фестивальная еда: ищите её на Октоберфесте, в биргартенах у Изара и на майских ярмарках.
Едят руками прямо с палки, отламывая мякоть от хребта. Рыба очень солёная — она задумана как закуска под литровую кружку, а не как отдельный обед.
-
Заказать редьку ради (Radi)
Огромная белая редька, срезанная спиралью и посоленная так, что она пускает сок. Баварская закуска к пиву с честным расчётом: чем солонее редька, тем быстрее заказывают вторую кружку.
Спираль срезают специальным ножом-радиштехером прямо при вас. Соль ставят на стол отдельно — досаливать по вкусу считается нормальным.
-
Попробовать вурстсалат (Wurstsalat)
Варёная колбаса, нарезанная соломкой, с луком, огурцами и уксусно-масляной заправкой. Лёгкий летний обед, который в биргартене заказывают вместо горячего.
Швейцарская версия Schweizer Wurstsalat идёт с тёртым сыром, баварская — без. К салату всегда приносят брецель или деревенский хлеб.
-
Съесть гриль-курицу хендль (Hendl)
Половина курицы с солью и петрушечным маслом, крутящаяся на вертеле в стеклянной будке. Еда Октоберфеста и любого биргартена: заказывают половинку, едят руками.
В биргартене хендль берут в самообслуживании и несут к столу на картонной тарелке. Салфеток дают мало — берите свои.
-
Попробовать яблочный штрудель (Apfelstrudel) Десерты и выпечку
Тонкое вытяжное тесто с яблоками, изюмом и корицей, поданное тёплым с ванильным соусом или взбитыми сливками. В хорошей кондитерской тесто раскатывают до прозрачности вручную.
Просите mit Vanillesauce, если хотите тёплую версию: со сливками штрудель часто подают уже остывшим. К нему берут кофе, а не пиво.
-
Попробовать дампфнудель (Dampfnudel) Десерты и выпечку
Дрожжевая булка, приготовленная на пару в молоке с маслом, отчего снизу образуется карамельная корочка. Подают горячей в лужице ванильного соуса — это десерт размером с обед.
Родственник дампфнуделя — Rohrnudel с повидлом внутри. Оба десерта сезонные: чаще всего они появляются в меню осенью и зимой.
-
Выпить радлер (Radler) Напитки без алкоголя
Пиво пополам с лимонадом — изобретение для велосипедистов, которые не хотели пьянеть по дороге домой. Летом в биргартене это самый ходовой напиток после хеллеса.
Безалкогольная версия называется Alkoholfreies Radler и есть почти везде. Родственник на пшеничном пиве — Russ, он мягче и менее сладкий.
-
Выпить кружку хеллеса (Helles) Местный алкоголь
Светлое повседневное пиво Мюнхена: мягкое, солодовое, без выраженной горечи, пьётся литровыми кружками. В биргартене его наливают в масс, в помещении чаще берут поллитра.
Пиво в биргартене несут сами от стойки, а пустую кружку возвращают за залоговым жетоном. Пивоварен-старожилов в городе шесть, и у каждой свой хеллес — сравнивать их и есть местный спорт.
-
Попробовать пшеничное вайсбир (Weißbier) Местный алкоголь
Пшеничное пиво с ароматом банана и гвоздики, которое наливают в высокий изогнутый бокал. Именно его пьют утром с вайсвурстом, а не светлый хеллес.
Бывает Hefeweizen — мутное с дрожжами, и Kristallweizen — фильтрованное. Осадок со дна бутылки принято сболтать и долить в бокал.
