Пройдите список по порядку. Пояснения можно скрыть, когда уже знаете, что делать.
-
Съесть дёнер (Döner Kebab)
Мясо с вертикального вертела в поджаренном хлебе с салатом, капустой, луком и соусами. Именно в берлинском виде — с овощами и тремя соусами — его придумали здесь.
Спрашивают, какие соусы: чесночный, травяной и острый — обычно берут все три. Хлеб должен быть поджаренным на гриле, иначе он размокнет.
-
Попробовать карривурст (Currywurst)
Жареная сосиска, нарезанная кружками и залитая томатным соусом с карри-порошком, с картошкой фри или булкой. Берлинское изобретение послевоенных лет.
Спрашивают «mit Darm» или «ohne Darm» — в оболочке или без; в оболочке она хрустит. Соус у каждого имбисса свой, и по нему их и выбирают.
-
Съесть айсбайн (Eisbein)
Варёная свиная рулька с квашеной капустой, гороховым пюре и горчицей. В отличие от южнонемецкой запечённой, эта именно варится — мягкая, без корки.
Порция очень большая и рассчитана на зиму. Гороховое пюре здесь не гарнир, а обязательная часть блюда.
-
Попробовать кёнигсбергские клопсы (Königsberger Klopse)
Телячьи фрикадельки в белом соусе с каперсами и лимоном, поданные с отварным картофелем и свёклой. Восточнопрусское блюдо, оставшееся берлинской классикой.
Каперсы и лимон дают кислоту, которая держит блюдо — без них оно плоское. В фарше должны быть анчоусы: они и создают глубину.
-
Взять фалафель или сабих (Falafel, Sabich)
Ближневосточная уличная еда Кройцберга и Нойкёльна: фалафель в лепёшке с тхиной, сабих с баклажаном и яйцом, хумус-тарелки. Дёшево и почти круглосуточно.
Просите обжарить фалафель при вас, а не брать из лотка. Многие места вегетарианские целиком — это одна из самых удобных кухонь Берлина для веганов.
-
Съесть вьетнамскую лапшу (Pho, Bun Bo Nam Bo)
Фо, бун бо нам бо и летние роллы в заведениях, которых в Берлине сотни. Наследие двух миграционных волн — восточной и западной, и кухни у них разные.
Бун бо нам бо — сухая лапша с говядиной, арахисом и жареным луком, в Берлине она популярнее фо. Соевый соус и чили обычно на столе.
-
Сходить на воскресный бранч (Brunch)
Шведский стол с восьми утра до середины дня за фиксированную цену: сыры, яйца, выпечка, копчёности, иногда игристое. Берлинская институция, требующая брони.
В воскресенье в популярных местах без брони не сесть. Магазины по воскресеньям закрыты, поэтому кафе и берут на себя весь день.
-
Попробовать шпреевальдские огурцы (Spreewaldgurken)
Малосольные огурцы из региона под Берлином, с укропом, хреном и горчичным зерном. Продают на вес из бочек на рынках и в лавках.
Бывают Salzgurken (солёные) и Gewürzgurken (пряные, слаще) — вкус заметно разный. Идут к айсбайну и к пиву, а не в салат.
-
Съесть булетту (Bulette)
Плоская жареная котлета с булкой, луком и горчицей, которую едят холодной или тёплой. Берлинское название того, что в остальной Германии зовут фрикаделле.
Продают в имбиссах и мясных лавках поштучно. Едят с булочкой и горчицей, стоя, как перекус, а не как обед.
-
Попробовать зимние блюда (Kohlroulade, Grünkohl)
Голубцы с фаршем в подливе и грюнколь — тушёная кудрявая капуста с копчёной колбасой, которую едят только после первых заморозков.
Сезон грюнколя — с ноября по февраль, и это не маркетинг: мороз делает капусту слаще. Подают с картофелем и горчицей.
-
Съесть берлинер (Berliner Pfannkuchen) Десерты и выпечку
Пончик с повидлом внутри и сахарной пудрой или глазурью сверху. В самом Берлине его называют просто Pfannkuchen, а «берлинером» — только за пределами города.
Пик — новогодняя ночь, когда в один пончик в пекарне кладут горчицу вместо повидла ради шутки. Классическая начинка — сливовое повидло.
-
Взять кусок торта в кафе (Kaffee und Kuchen) Десерты и выпечку
Послеобеденный ритуал: кусок торта и кофе около четырёх часов дня. Сырный торт, сливовый пирог, штрудель — в каждой кофейне свой набор.
Немецкий сырный торт делают из творожного кварка, он менее сладкий и плотнее нью-йоркского. Сливовый пирог сезонный, с августа по октябрь.
-
Попробовать шпагетти-айс (Spaghettieis) Десерты и выпечку
Ванильное мороженое, продавленное через пресс в форме спагетти, с клубничным соусом вместо томатного и белым шоколадом вместо пармезана. Немецкое изобретение семидесятых.
Продают в итальянских джелатериях по всей Германии, но родилось это здесь. Внизу под мороженым спрятаны взбитые сливки.
-
Выпить клуб-мате (Club-Mate) Напитки без алкоголя
Газированный напиток на мате — горьковатый, слабо сладкий и с высоким кофеином. Берлинская субкультурная классика, которую пьют из бутылки в барах и на улице.
Первый глоток непривычно горький — это нормально. В барах его мешают с водкой, и такой коктейль есть в любом заведении Кройцберга.
-
Попробовать берлинское белое (Berliner Weisse) Местный алкоголь
Кислое пшеничное пиво низкой крепости, которое традиционно подают с сиропом — малиновым или ясменником — чтобы смягчить кислоту.
Зелёный цвет даёт ясменник, красный — малина; без сиропа пиво заметно кислее. Подают в широком бокале с трубочкой, и это старая традиция.
-
Выпить пильс или крафт (Pils, Craft Beer) Местный алкоголь
Пильзнер — базовое немецкое пиво, сухое и горькое, а крафтовых пивоварен в Берлине за последнее десятилетие появились десятки. Кнайпа — старый квартальный бар для первого, тэпрум для второго.
Правильный пильс наливают семь минут, и торопить бармена бессмысленно. В кнайпе платят в конце, а чаевые округляют до целого.
