Пройдите список по порядку. Пояснения можно скрыть, когда уже знаете, что делать.
-
Попробовать карривурст (Currywurst)
Культовая уличная еда Берлина и Рурского региона: обжаренная свиная сосиска, нарезанная на кружочки и залитая густым пряным соусом на основе томатов и порошка карри. Подается на картонной тарелочке с маленькой деревянной шпажкой и хрустящей белой булочкой или картофелем фри.
В Берлине при заказе уточняют, хотите ли вы сосиску в натуральной оболочке (mit Darm) или без нее (ohne Darm).
-
Попробовать вайсвурст (Weißwurst)
Нежная белая мюнхенская сосиска из телятины, свиного сала, петрушки и цедры лимона, которую отваривают в горячей воде, не доводя до кипения. Подается парами в фарфоровом суповом горшочке с теплой водой вместе со сладкой баварской горчицей и свежим брецелем.
Традиционно это утреннее блюдо, которое запивают бокалом светлого пшеничного пива в пивных садах и трактирах.
-
Заказать запеченную свиную рульку (Schweinshaxe)
Баварская классика — запеченная до хрустящей золотистой корочки массивная свиная голяшка на кости с сочным нежным мясом внутри. На севере Германии и в Берлине ее готовят иначе — маринуют и долго отваривают, называя айсбайн (Eisbein).
В традиционных пивоварнях порция часто весит около килограмма; идеальным гарниром служат картофельные кнедли и квашеная капуста.
-
Взять рыбную булочку фишбрётхен (Fischbrötchen)
Главный уличный перекус северного побережья и порта Гамбурга: хрустящий белый багет с маринованной сельдью (Бисмарк или нежнейший молодой Матьес), соленым огурцом, кольцами лука и ремуладом. Также популярны варианты с копченым лососем или обжаренной треской.
На набережных и рыбных рынках держите бутерброд обеими руками: местные чайки мастерски выхватывают рыбу прямо на лету.
-
Попробовать кезешпецле (Käsespätzle)
Швабская домашняя яичная лапша неправильной формы, которую отваривают и щедро переслаивают тертым выдержанным горным сыром (Bergkäse и эмменталь). Сверху блюдо посыпают горстью хрустящего карамелизированного жареного лука.
Это самое надежное и сытное вегетарианское блюдо в мясных меню традиционных таверн юга Германии.
-
Попробовать швабские маульташены (Maultaschen)
Крупные конвертики из пресного теста с начинкой из рубленого мяса, шпината, лука, зелени и размоченного хлеба. По легенде, монахи монастыря Маульбронн прятали в них мясо во время Великого поста, за что блюдо прозвали «обманщиками Господа Бога».
Заказывайте их либо в прозрачном наваристом бульоне (in der Brühe), либо обжаренными на сковороде с луком и яйцом (geschmälzt).
-
Попробовать франкфуртский зеленый соус (Frankfurter Grüne Soße)
Холодный травяной соус на основе сметаны или простокваши, в который строго входят ровно семь свежих трав: огуречник, кервель, кресс-салат, петрушка, бедренец, щавель и шнитт-лук. Подается холодным с половинками отварных яиц и горячим отварным картофелем.
Сезон начинается в чистый четверг перед Пасхой; во Франкфурте этот соус также часто подают к вареной говядине или шницелю.
-
Попробовать нюрнбергские колбаски (Nürnberger Rostbratwurst)
Миниатюрные свиные колбаски размером с палец, защищенные по географическому происхождению, с отчетливой нотой майорана. Их жарят на открытом огне на буковых углях и подают дюжинами на оловянных тарелках с кислой капустой или в булочке на вынос.
Для быстрого перекуса в Нюрнберге просите «Drei im Weggla» — три горячие колбаски в одной круглой хрустящей булочке с горчицей.
-
Попробовать лабскаус (Labskaus)
Старинное сытное блюдо северогерманских моряков: густое пюре из солонины, отварного картофеля и лука, подкрашенное свеклой в ярко-розовый цвет. Сверху выкладывают глазунью, а рядом подают рольмопс (рулетик из маринованной сельди) и соленый огурец.
Внешний вид блюда может удивить непривычного туриста, но солено-кисловатый мясной вкус отлично согревает в ветреную погоду.
-
Заказать рейнский зауэрбратен (Rheinischer Sauerbraten)
Жаркое из говядины, которую предварительно маринуют от трех до семи дней в смеси винного уксуса, красного вина, моркови и пряностей. Мясо тушится до исключительной мягкости, а в темный соус добавляют изюм и пряники (Printen) для кисло-сладкого вкуса.
Блюдо подают с тушеной красной капустой (Rotkohl) и крупными картофельными клецками (Kartoffelklöße).
-
Купить свежий щелочной брецель (Brezel)
Символ немецкого пекарского искусства: крендель с толстым мягким «брюшком», тонкими хрустящими переплетенными концами и россыпью крупной соли. Свой глянцевый каштановый цвет и специфический аромат тесто получает благодаря кратковременному опусканию в слабый раствор щелочи перед выпечкой.
Покупайте в пекарнях утром; лучший способ съесть на ходу — попросить разрезать пополам и смазать маслом (Butterbrezel).
-
Попробовать кенигсбергские клопсы (Königsberger Klopse)
Нежные мясные тефтели из рубленой телятины с добавлением вымоченного белого хлеба и мелко нарезанных анчоусов, сваренные в бульоне. Их подают в бархатистом белом соусе со сливками, каперсами и лимонным соком, сопровождая отварным картофелем и маринованной свеклой.
Прусская кулинарная классика, которую готовят в традиционных ресторанах домашней кухни по всей стране.
-
Попробовать белый спаржевый сезон (Weißer Spargel)
Культ немецкой весны (с середины апреля до 24 июня): толстые очищенные стебли белой спаржи, отваренные до нежности. Их подают горячими с растопленным сливочным маслом или соусом голландез, молодой картошкой и тонкими ломтиками сыровяленой или вареной ветчины.
В сезон спаржи (Spargelzeit) рестораны вводят отдельные многостраничные спаржевые меню; запивать блюдо принято сухим сильванером или рислингом.
-
Попробовать торт «Чёрный лес» (Schwarzwälder Kirschtorte) Десерты и выпечку
Главный кондитерский шедевр Шварцвальда: чередующиеся слои шоколадного бисквита, взбитых сливок и пряной вишни. По закону настоящий торт обязан быть пропитан крепким вишневым дистиллятом киршвассер (Kirschwasser), а сверху украшен шоколадной стружкой и коктейльной вишней.
Заказывайте в традиционных кондитерских (Konditorei) во время послеполуденного ритуала кофе с пирогом (Kaffee und Kuchen).
-
Съесть берлинский пончик (Berliner Pfannkuchen) Десерты и выпечку
Круглый пышный пончик из сладкого дрожжевого теста, обжаренный в масле, с начинкой из сливового или клубничного дна без отверстия в центре. Снаружи его посыпают мелкой сахарной пудрой или покрывают сахарной глазурью.
В самом Берлине его называют просто Pfannkuchen, в Баварии — Krapfen, а на западе страны — Berliner.
-
Попробовать дрезденский штоллен (Dresdner Christstollen) Десерты и выпечку
Плотный рождественский кекс из дрожжевого теста с огромным количеством сливочного масла, вымоченного в роме изюма, цукатов из цитрусовых корок и миндаля. Готовый горячий штоллен обильно пропитывают маслом и покрывают плотным слоем белоснежной сахарной пудры.
Настоящий защищенный дрезденский штоллен продается со специальной золотой номерной печатью ассоциации пекарей.
-
Попробовать роте грютце (Rote Grütze) Десерты и выпечку
Традиционный десерт северной Германии: ягодный пудинг из красной и черной смородины, малины, вишни и клубники, загущенный крахмалом или манной крупой. Подается охлажденным, создавая кисло-сладкий контраст с холодным ванильным соусом или мороженым.
Идеальный легкий летний десерт, широко распространенный в Гамбурге, Бремене и на побережьях.
-
Выпить яблочный шорле (Apfelschorle) Напитки без алкоголя
Самый популярный безалкогольный напиток страны: освежающая смесь яблочного сока прямого отжима и газированной минеральной воды в пропорции примерно 50 на 50. Он менее приторный, чем обычный сок, и отлично утоляет жажду во время прогулок.
Продается везде — от супермаркетов и привокзальных киосков до мишленовских ресторанов.
-
Попробовать культовую газировку шпеци (Spezi) Напитки без алкоголя
Любимый немецкий безалкогольный микс из темной колы и апельсинового лимонада с добавлением капли мандаринового сока. Напиток обладает фруктовым цитрусовым вкусом с бодрящей нотой кофеина и продается в узнаваемых ретро-бутылках.
Эталонным считается вариант от баварской пивоварни в пузатой стеклянной бутылке с радужной этикеткой.
-
Пройти чайную церемонию с остофризским чаем (Ostfriesentee) Напитки без алкоголя
Крепкий терпкий бленд черных сортов чая (преимущественно ассам), который в регионе Восточная Фризия заваривают по строгому ритуалу. На дно чашки кладут кусок колотого карамельного сахара (Kluntje), заливают горячим чаем и сверху осторожно сливками пускают «облако» (Wölkje).
Главное правило этикета: чай ни в коем случае нельзя размешивать ложкой, чтобы ощутить три температурных и вкусовых слоя.
-
Изучить региональные сорта пива в традиционной пивоварне (Brauhaus Bier) Местный алкоголь
Немецкая пивная культура подчинена регионам: в Мюнхене наливают мягкий золотистый лагер Helles литровыми кружками, в Кельне подают легкий верховой Kölsch в узких стаканчиках 0,2 л, в соседнем Дюссельдорфе — медный Altbier, а в Берлине — кисловатый Berliner Weisse с ягодным сиропом.
Все сорта варятся в строгом соответствии с многовековым законом о чистоте пива (Reinheitsgebot) только из воды, солода, хмеля и дрожжей.
-
Попробовать франкфуртский яблочный сидр (Apfelwein) Местный алкоголь
Традиционный терпкий, сухой и негазированный сидр из земли Гессен крепостью около 5–7 градусов с выраженной фруктовой кислинкой. В тавернах Франкфурта его наливают из тяжелого серого глиняного кувшина с синим орнаментом (Bembel) в граненые ромбовидные стаканы.
Если напиток покажется слишком кислым, закажите его разбавленным газированной водой (sauer gespritzt).
-
Попробовать немецкий сухой рислинг (Deutscher Riesling) Местный алкоголь
Визитная карточка немецкого виноделия: белое вино со сложным ароматом белых персиков, яблок и кремниевой минеральности, выращенное на крутых сланцевых склонах долин рек Мозель, Рейн или Пфальц. Ищите на бутылках маркировку «Trocken» (сухое) для идеального гастрономического баланса.
Вина высшей категории от ассоциации лучших виноделов легко узнать по эмблеме орла с гроздью винограда (VDP) на горлышке.
