Что попробовать в Германии
Кулинарный гид по Германии: от баварских колбасок и швабских пельменей до балтийской рыбы, рислинга и культовой уличной еды.

[ ] Попробовать карривурст (Currywurst)
    Культовая уличная еда Берлина и Рурского региона: обжаренная свиная сосиска, нарезанная на кружочки и залитая густым пряным соусом на основе томатов и порошка карри. Подается на картонной тарелочке с маленькой деревянной шпажкой и хрустящей белой булочкой или картофелем фри.
[ ] Попробовать вайсвурст (Weißwurst)
    Нежная белая мюнхенская сосиска из телятины, свиного сала, петрушки и цедры лимона, которую отваривают в горячей воде, не доводя до кипения. Подается парами в фарфоровом суповом горшочке с теплой водой вместе со сладкой баварской горчицей и свежим брецелем.
[ ] Заказать запеченную свиную рульку (Schweinshaxe)
    Баварская классика — запеченная до хрустящей золотистой корочки массивная свиная голяшка на кости с сочным нежным мясом внутри. На севере Германии и в Берлине ее готовят иначе — маринуют и долго отваривают, называя айсбайн (Eisbein).
[ ] Взять рыбную булочку фишбрётхен (Fischbrötchen)
    Главный уличный перекус северного побережья и порта Гамбурга: хрустящий белый багет с маринованной сельдью (Бисмарк или нежнейший молодой Матьес), соленым огурцом, кольцами лука и ремуладом. Также популярны варианты с копченым лососем или обжаренной треской.
[ ] Попробовать кезешпецле (Käsespätzle)
    Швабская домашняя яичная лапша неправильной формы, которую отваривают и щедро переслаивают тертым выдержанным горным сыром (Bergkäse и эмменталь). Сверху блюдо посыпают горстью хрустящего карамелизированного жареного лука.
[ ] Попробовать швабские маульташены (Maultaschen)
    Крупные конвертики из пресного теста с начинкой из рубленого мяса, шпината, лука, зелени и размоченного хлеба. По легенде, монахи монастыря Маульбронн прятали в них мясо во время Великого поста, за что блюдо прозвали «обманщиками Господа Бога».
[ ] Попробовать франкфуртский зеленый соус (Frankfurter Grüne Soße)
    Холодный травяной соус на основе сметаны или простокваши, в который строго входят ровно семь свежих трав: огуречник, кервель, кресс-салат, петрушка, бедренец, щавель и шнитт-лук. Подается холодным с половинками отварных яиц и горячим отварным картофелем.
[ ] Попробовать нюрнбергские колбаски (Nürnberger Rostbratwurst)
    Миниатюрные свиные колбаски размером с палец, защищенные по географическому происхождению, с отчетливой нотой майорана. Их жарят на открытом огне на буковых углях и подают дюжинами на оловянных тарелках с кислой капустой или в булочке на вынос.
[ ] Попробовать лабскаус (Labskaus)
    Старинное сытное блюдо северогерманских моряков: густое пюре из солонины, отварного картофеля и лука, подкрашенное свеклой в ярко-розовый цвет. Сверху выкладывают глазунью, а рядом подают рольмопс (рулетик из маринованной сельди) и соленый огурец.
[ ] Заказать рейнский зауэрбратен (Rheinischer Sauerbraten)
    Жаркое из говядины, которую предварительно маринуют от трех до семи дней в смеси винного уксуса, красного вина, моркови и пряностей. Мясо тушится до исключительной мягкости, а в темный соус добавляют изюм и пряники (Printen) для кисло-сладкого вкуса.
[ ] Купить свежий щелочной брецель (Brezel)
    Символ немецкого пекарского искусства: крендель с толстым мягким «брюшком», тонкими хрустящими переплетенными концами и россыпью крупной соли. Свой глянцевый каштановый цвет и специфический аромат тесто получает благодаря кратковременному опусканию в слабый раствор щелочи перед выпечкой.
[ ] Попробовать кенигсбергские клопсы (Königsberger Klopse)
    Нежные мясные тефтели из рубленой телятины с добавлением вымоченного белого хлеба и мелко нарезанных анчоусов, сваренные в бульоне. Их подают в бархатистом белом соусе со сливками, каперсами и лимонным соком, сопровождая отварным картофелем и маринованной свеклой.
[ ] Попробовать белый спаржевый сезон (Weißer Spargel)
    Культ немецкой весны (с середины апреля до 24 июня): толстые очищенные стебли белой спаржи, отваренные до нежности. Их подают горячими с растопленным сливочным маслом или соусом голландез, молодой картошкой и тонкими ломтиками сыровяленой или вареной ветчины.
[ ] Попробовать торт «Чёрный лес» (Schwarzwälder Kirschtorte)
    Главный кондитерский шедевр Шварцвальда: чередующиеся слои шоколадного бисквита, взбитых сливок и пряной вишни. По закону настоящий торт обязан быть пропитан крепким вишневым дистиллятом киршвассер (Kirschwasser), а сверху украшен шоколадной стружкой и коктейльной вишней.
[ ] Съесть берлинский пончик (Berliner Pfannkuchen)
    Круглый пышный пончик из сладкого дрожжевого теста, обжаренный в масле, с начинкой из сливового или клубничного дна без отверстия в центре. Снаружи его посыпают мелкой сахарной пудрой или покрывают сахарной глазурью.
[ ] Попробовать дрезденский штоллен (Dresdner Christstollen)
    Плотный рождественский кекс из дрожжевого теста с огромным количеством сливочного масла, вымоченного в роме изюма, цукатов из цитрусовых корок и миндаля. Готовый горячий штоллен обильно пропитывают маслом и покрывают плотным слоем белоснежной сахарной пудры.
[ ] Попробовать роте грютце (Rote Grütze)
    Традиционный десерт северной Германии: ягодный пудинг из красной и черной смородины, малины, вишни и клубники, загущенный крахмалом или манной крупой. Подается охлажденным, создавая кисло-сладкий контраст с холодным ванильным соусом или мороженым.
[ ] Выпить яблочный шорле (Apfelschorle)
    Самый популярный безалкогольный напиток страны: освежающая смесь яблочного сока прямого отжима и газированной минеральной воды в пропорции примерно 50 на 50. Он менее приторный, чем обычный сок, и отлично утоляет жажду во время прогулок.
[ ] Попробовать культовую газировку шпеци (Spezi)
    Любимый немецкий безалкогольный микс из темной колы и апельсинового лимонада с добавлением капли мандаринового сока. Напиток обладает фруктовым цитрусовым вкусом с бодрящей нотой кофеина и продается в узнаваемых ретро-бутылках.
[ ] Пройти чайную церемонию с остофризским чаем (Ostfriesentee)
    Крепкий терпкий бленд черных сортов чая (преимущественно ассам), который в регионе Восточная Фризия заваривают по строгому ритуалу. На дно чашки кладут кусок колотого карамельного сахара (Kluntje), заливают горячим чаем и сверху осторожно сливками пускают «облако» (Wölkje).
[ ] Изучить региональные сорта пива в традиционной пивоварне (Brauhaus Bier)
    Немецкая пивная культура подчинена регионам: в Мюнхене наливают мягкий золотистый лагер Helles литровыми кружками, в Кельне подают легкий верховой Kölsch в узких стаканчиках 0,2 л, в соседнем Дюссельдорфе — медный Altbier, а в Берлине — кисловатый Berliner Weisse с ягодным сиропом.
[ ] Попробовать франкфуртский яблочный сидр (Apfelwein)
    Традиционный терпкий, сухой и негазированный сидр из земли Гессен крепостью около 5–7 градусов с выраженной фруктовой кислинкой. В тавернах Франкфурта его наливают из тяжелого серого глиняного кувшина с синим орнаментом (Bembel) в граненые ромбовидные стаканы.
[ ] Попробовать немецкий сухой рислинг (Deutscher Riesling)
    Визитная карточка немецкого виноделия: белое вино со сложным ароматом белых персиков, яблок и кремниевой минеральности, выращенное на крутых сланцевых склонах долин рек Мозель, Рейн или Пфальц. Ищите на бутылках маркировку «Trocken» (сухое) для идеального гастрономического баланса.

Чек-лист из Unload: https://unloads.ru/c/food-germany