Пройдите список по порядку. Пояснения можно скрыть, когда уже знаете, что делать.
-
Попробовать негушский пршут (Njeguški pršut)
Знаменитый свиной окорок, вяленый на холодном горном ветру и буковом дыму в деревне Негуши на высоте около 900 метров. Мясо нарезают тончайшими полупрозрачными слайсами вручную и подают при комнатной температуре.
Ищите на рынках Будвы, Бара и Котора или заказывайте как холодную закуску (hladno predjelo) вместе с домашними оливками.
-
Заказать мясо под сачем (Meso ispod sača)
Ягнятина или телятина с крупными кусками картофеля, томящаяся часами в глубокой чугунной сковороде под тяжелой куполообразной крышкой, засыпанной горячими древесными углями. Мясо становится настолько мягким, что распадается на волокна от прикосновения вилки.
Лучше всего пробовать в горных районах (Дурмитор, Колашин) или в загородных конобах; часто блюдо нужно заказывать заранее за пару часов.
-
Попробовать морепродукты на бузару (Buzara)
Прибрежная классика: свежие мидии, креветки или скампии, тушенные в соусе из оливкового масла, чеснока, петрушки и белого вина (bijela buzara) либо с добавлением спелых томатов (crvena buzara). Соус вымакивают толстыми кусками свежего хлеба.
Сезон диких мидий на фермах Боко-Которского залива длится с мая по октябрь. Всегда едят руками.
-
Заказать черный ризотто с каракатицей (Crni rižot)
Насыщенный морской рис, окрашенный натуральными чернилами каракатицы, с кусочками морепродуктов, чесноком и тертым твердым сыром. Настоящий правильный ризотто имеет бархатистую текстуру волны (all'onda), а не рассыпчатую.
Подается во всех рыбных конобах от Улциня до Герцег-Нови; запивать исключительно сухим белым вином.
-
Попробовать смочани качамак (Smočani kačamak)
Сытная горная пастушья каша из вареного картофеля и кукурузной или пшеничной муки, которую долго растирают специальной деревянной колотушкой-кислячей, а затем заправляют («смокают») растопленным сыром и каймаком. Блюдо невероятно плотное и согревающее.
Главное блюдо севера страны (Колашин, Жабляк, Беране); подается в глиняных мисках с густым домашним простоквашей (kisjelo mlijeko).
-
Отведать цицвару (Cicvara)
Древнее ритуальное блюдо из кукурузной муки мелкого помола, которую варят в растопленном молодом сыре и каймаке до тех пор, пока сыр не выделит прозрачное золотистое масло. Цицвара получается нежной, тягучей и очень калорийной.
Традиционный черногорский завтрак для холодного времени года; часто подается с натуральным лесным медом.
-
Попробовать негушский сыр (Njeguški sir)
Полутвердый полножирный сыр из овечьего или смеси овечьего и коровьего молока, созревающий не менее трех месяцев в тенистых каменных подвалах. Имеет плотную текстуру с мелкими глазками и пикантный солоноватый вкус с травянистым ароматом.
Особенно хорош зрелый вариант, выдержанный в оливковом масле (sir iz ulja), который продают фермеры на базарах.
-
Съесть чевапчичи (Ćevapčići)
Небольшие продолговатые колбаски из рубленой говядины с добавлением соли и щепотки соды, жаренные на раскаленном гриле до аппетитной корочки. Их подают порциями по 5 или 10 штук внутри пышной лепешки сомун с нарезанным луком и шариком каймака.
Ищите в специализированных заведениях — «чевабджиницах» (ćevabdžinica) или мясных лавках «месарах» (mesara), где мясо пожарят при вас.
-
Попробовать рыбную чорбу (Riblja čorba)
Густой наваристый суп на основе мелкой морской или пресноводной рыбы нескольких сортов, пассерованных овощей, сладкой паприки и лаврового листа. В приморских городах ее варят из морского окуня и скорпены, а на Скадарском озере — из карпа и угря.
Заказывают в качестве первого блюда на обед; перед употреблением в тарелку обязательно выжимают дольку свежего лимона.
-
Заказать рыбу на граделе (Riba na gradelama)
Свежевыловленная белая рыба (до store/орада, сибас/бранцин или зубатка), запеченная целиком на открытой чугунной решетке над древесными углями. Во время жарки рыбу смазывают веточкой розмарина, смоченной в оливковом масле с чесноком и петрушкой.
Классический гарнир по умолчанию — блитва с картофелем (blitva s krompirom); цену в ресторанах указывают за килограмм сырого веса.
-
Попробовать карпа по-скадарски (Krap u tavi)
Специфическое блюдо Скадарского региона: крупный дикий озерный карп, запеченный на сковороде в кисло-сладком соусе с сушеными сливами, яблоками, айвой, луком и винным уксусом. Сочетание нежного жирного мяса и фруктовой кислинки устраняет любой привкус тины.
Пробовать стоит в приозерных деревнях Вирпазар и Риека Црноевича в сезон рыбной ловли.
-
Перекусить буреком в пекаре (Burek)
Слоеный пирог из вытяжного полупрозрачного теста юфка, скрученный улиткой или нарезанный крупными треугольниками из круглого противня. Начиняется пряным говяжьим фаршем (sa mesom), соленым молодым сыром (sa sirom) или шпинатом.
Главный балканский стрит-фуд для быстрого завтрака; покупается в пекарнях навынос строго в комплекте с жидким питьевым йогуртом.
-
Попробовать паштицаду (Pašticada)
Традиционное праздничное блюдо побережья: говяжий оковалок, шпигованный чесноком, морковью и беконом, выдержанный в винном маринаде и тушенный до мягкости в густом соусе из лука, чернослива, мускатного ореха и десертного вина.
Подается с домашними картофельными ньокками (njoki) в конобах Котора, Пераста и Будвы по праздникам и выходным.
-
Попробовать горячие приганице (Priganice) Десерты и выпечку
Черногорские круглые дрожжевые пончики размером с грецкий орех, обжаренные во фритюре до золотистой корочки, с воздушным мякишем внутри. Их подают обжигающе горячими, сопровождая жидким горным медом, домашним инжирным вареньем или соленым сыром.
Символ черногорского гостеприимства; их часто подают комплементом к заказу в национальных ресторанах.
-
Заказать которскую кремпиту (Kotorska krempita) Десерты и выпечку
Региональная версия балканского кремового пирожного из Боки Которской. В отличие от стандартного варианта, которская кремпита состоит из трех тонких слоев карамелизованного слоеного теста и двух толстых прослоек шелковистого заварного крема с натуральной ванилью и каплей лимонной цедры.
Ищите в старых кондитерских («посластичарницах») внутри крепостных стен Котора и Пераста к чашке черного кофе.
-
Похрустеть руштулами (Ruštule) Десерты и выпечку
Тонкие полоски пресного яичного теста с добавлением ракии или лимонной цедры, завязанные свободной петлей и быстро обжаренные в кипящем масле до хруста. Готовые изделия обильно присыпают сахарной пудрой.
Традиционная приморская карнавальная выпечка Боки Которской; продается в местных пекарнях в удобных крафтовых пакетах.
-
Заказать палачинки с «Плазмой» (Palačinke sa Plazmom) Десерты и выпечку
Тонкие славянские блинчики, свернутые трубочкой или треугольником. Культовая начинка на всем балканском пространстве — двухцветная шоколадно-ореховая паста Eurocrem и щедрая горсть измельченного песочного печенья Plazma.
Самый популярный десерт в курортных киосках вдоль пляжей Будвы, Сутоморе и Бара, который готовится за три минуты.
-
Выпить домачу кафу (Domaća kafa) Напитки без алкоголя
Крепкий нефильтрованный кофе мелкого помола, сваренный вручную в медной турке (джезве) с плотной пенкой (каймаком). Подается прямо в маленькой чашке с осадком на дне, стаканом холодной воды и кусочком рахат-лукума.
Никогда не размешивайте ложкой после подачи, чтобы не поднять гущу со дна; сахар обычно просят добавить еще при варке.
-
Попробовать сок от шипка (Sok od šipka) Напитки без алкоголя
Натуральный терпко-сладкий сок или домашний густой сироп из дикого граната, обильно растущего на холмах вокруг Подгорицы и Бара. В кафе сироп разбавляют газированной или родниковой водой со льдом.
Сезон свежего отжима — октябрь и ноябрь; сироп доступен круглый год во всех конобах южной части страны.
-
Выпить кисело млиеко (Kisjelo mlijeko) Напитки без алкоголя
Густая ферментированная простокваша из овечьего или жирного коровьего молока с плотной шапкой сливок. Имеет освежающий кисломолочный вкус и ложковую консистенцию.
Подается в глиняных горшочках на горных перевалах как идеальный аккомпанемент к тяжелому качамаку и питам.
-
Попробовать сухое вино Вранац (Vranac) Местный алкоголь
Главный автохтонный красный сорт винограда Черногории, рождающий глубокие, почти чернильно-черные вина с ароматом ежевики, чернослива, вишни и диких трав. Молодое вино бодрит яркой танинностью, а выдержанное в дубе (Vranac Pro Corde) становится бархатистым.
Крупнейший сплошной виноградник в Европе (Чемовское поле) находится под Подгорицей; идеально сочетается с пршутом и ягнятиной.
-
Выпить рюмку лозовачи (Lozovača) Местный алкоголь
Традиционная черногорская виноградная ракия крепостью от 45 до 50 градусов, получаемая путем дистилляции сброженного виноматериала из сорта Вранац. Чистый, сухой и ароматный дистиллят с характерным долгим согревающим послевкусием.
Пьется одним глотком из специальных узких рюмок («чоканей») перед едой в качестве аперитива для пробуждения аппетита.
-
Попробовать пиво Никшичко (Nikšićko pivo) Местный алкоголь
Единственное историческое национальное пиво страны, которое варится с 1896 года в городе Никшич на чистейшей горной родниковой воде. Классический светлый лагер отличается легкой солодовой сладостью и мягкой хмелевой горчинкой.
Идеально утоляет жажду на пляже; в прибрежных кафе заказывайте разливное (točeno) в запотевших кружках.
