Пройдите список по порядку. Пояснения можно скрыть, когда уже знаете, что делать.
-
Попробовать барбажуан (barbagiuan)
Национальная гордость Монако: хрустящий жареный пирожок из тонкого теста с начинкой из мангольда, рикотты, лука-порея и тертого сыра. Лучшие горячие барбажуаны продают утром у пекарей на рынке Ла-Кондамин.
Главная закуска на Национальном дне Монако (19 ноября); качественный барбажуан должен быть сухим и хрустящим снаружи, без следов старого масла.
-
Заказать стокафи (stocafi)
Густое рагу из вымоченной сушеной трески, тушенное с томатами, чесноком, белым вином, картофелем и черными маслинами сорта таджаска. Подается в традиционных бистро старого города Монако-Вилль по четвергам и пятницам.
Рыбный дух у блюда насыщенный и глубокий; к стокафи заказывают местное сухое белое вино или прованское розе.
-
Попробовать брандаминчьум (brandamincium)
Старинное монегасское крестьянское блюдо: взбитая до кремового состояния соленая треска с отварным картофелем, оливковым маслом, чесноком и травами. В отличие от прованской брандады, сюда часто добавляют местный мангольд.
Едят в качестве горячей закуски, зачерпывая подсушенным деревенским багетом; блюдо типично для зимнего меню.
-
Попробовать устрицы из порта Фонвьей (huîtres de Monaco)
Устрицы, доращиваемые и аффинированные прямо у мола порта Фонвьей в чистейшей глубоководной воде. Их подают на деревянных подносах прямо у причалов с лимоном, ржаным хлебом и соленым сливочным маслом.
В отличие от атлантических сортов, монегасские устрицы обладают выраженным ореховым послевкусием и плотной текстурой.
-
Перекусить писсаладьером (pissaladière)
Открытый пирог на хлебном тесте с толстым слоем томленого до карамелизации лука, филе анчоусов и мелкими маслинами каллет. В Монако его нарезают крупными квадратами и едят в качестве полуденного перекуса на ходу.
В аутентичном рецепте нет сыра и помидоров; сладость лука должна идеально балансироваться солоноватой рыбной пастой писсала.
-
Взять горячую сокку (socca)
Тонкая хрустящая лепешка из нутовой муки, воды и оливкового масла, запеченная на огромном медном диске в дровяной печи. Заказывают порциями у раскаленного прилавка на рынке Кондамин и щедро посыпают черным перцем.
Блюдо полностью безглютеновое и веганское; есть его нужно в первые две минуты после печи, пока корочка не отсырела.
-
Попробовать монегасские фаршированные овощи (petits farcis)
Круглые кабачки, помидоры, баклажаны и луковицы, начиненные смесью телятины, риса, бланшированного мангольда, чеснока и пармезана. Овощи запекают до румяной корочки и подают теплыми или комнатной температуры.
Типичное летнее блюдо; в качественных заведениях овощи сохраняют легкую упругость, а начинка остается сочной.
-
Попробовать несладкий пирог с мангольдом (tourte de blettes)
Закрытый пирог из хрустящего масляного теста с щедрой начинкой из листьев блетта (мангольда), рикотты, кедровых орешков и тертого твердого сыра. Местные берут ломтик такого пирога на легкий ланч.
В меню ищите пометку «salée», чтобы случайно не заказать знаменитую сладкую версию этого же пирога.
-
Купить классический пан банья (pan bagnat)
Круглый хрустящий хлеб, доверху наполненный классическим салатом нисуаз: тунцом, яйцом, томатами, редисом, маслинами и луком, обильно пропитанный оливковым маслом. Идеальный обед для пикника в садах Сен-Мартен.
Настоящий пан банья никогда не содержит майонеза; хлеб должен пропитаться овощным соком и маслом за пару часов до подачи.
-
Заказать артишоки баригуль (artichauts à la barigoule)
Молодые фиолетовые ривьерские артишоки, тушенные целиком в белом вине и оливковом масле с морковью, луком-шалотом и тимьяном. Нежнейшее весеннее блюдо, раскрывающее природную сладость овощей.
Сезон длится с марта по май; к артишокам отлично подходит бокал прохладного белого вина из соседнего Белле.
-
Попробовать суп из каменной рыбы (soupe de poissons de roche)
Густой темно-янтарный суп-пюре из мелкой средиземноморской рыбы, уваренный с фенхелем, шафраном и томатами. Подается с поджаренными чесночными гренками, острым соусом руй и тертым сыром эмменталь.
Гренку смазывают соусом руй, посыпают сыром и опускают на дно тарелки перед тем, как зачерпнуть горячий бульон.
-
Попробовать добу с ньокки (daube de bœuf aux gnocchis)
Говядина, томленная в течение ночи в густом маринаде из красного вина с апельсиновой цедрой, корицей и морковью. В Монако ее традиционно подают не с картофелем, а со свежеслепленными картофельными ньокки в мясном соусе.
Вкус соуса невероятно глубокий благодаря добавлению сушеных белых грибов и цедры местного горького апельсина.
-
Попробовать монегасскую фугаску (fougasse monégasque) Десерты и выпечку
Сладкая плоская лепешка из сдобного теста, пропитанная померанцевой водой (fleur d'oranger) и анисовым ликером, украшенная красно-белым монегасским драже и анисовыми зернами. Главное лакомство княжеских праздников.
Продается поштучно в ремесленных пекарнях; тесто довольно плотное и приятно хрустит благодаря сахарной посыпке.
-
Купить конфеты «Паве де Монако» (Pavé de Monaco) Десерты и выпечку
Шоколадное пралине квадратной формы, созданное монегасскими кондитерами в честь свадьбы князя Ренье III и Грейс Келли. Нежная начинка из обжаренного фундука и миндаля покрыта слоем темного шоколада.
Главный гастрономический сувенир княжества; покупать лучше в исторической кондитерской возле Княжеского дворца.
-
Попробовать сладкий пирог с мангольдом (tourte de blettes sucrée) Десерты и выпечку
Необычный десерт, где листья мангольда соединяются с яблоками, изюмом, вымоченным в роме, кедровыми орехами и щедро присыпаются сахарной пудрой. Травянистый вкус зелени полностью преображается в десертную пряность.
Подается охлажденным; идеально сочетается с рюмкой местного апельсинового дижестива.
-
Попробовать пирожное галапьян (galapian) Десерты и выпечку
Воздушный миндальный тарт на хрустящей песочной основе с начинкой из цукатов кавайонской дыни, вишни и капли цитрусового ликера. Придуман на лазурном побережье как легкая фруктовая альтернатива плотным тортам.
Отличный аккомпанемент к полуденному эспрессо на открытых террасах с видом на порт Эркюль.
-
Освежиться домашним лимонадом с мятой (citronnade) Напитки без алкоголя
Свежевыжатый сок ментонских и ривьерских лимонов, смешанный с водой, тростниковым сахаром и размятыми листьями свежей мяты. Подается со льдом в кафе у набережной в жаркие летние месяцы.
Настоящий лимонад имеет легкую мутноватость и терпкую горчинку натуральной цедры без химических сиропов.
-
Выпить утренний кафе-нуазет (café noisette) Напитки без алкоголя
Порция крепкого эспрессо с буквально одной каплей горячего взбитого молока, придающей напитку цвет лесного ореха. Местные жители пьют его стоя у стойки бара на рынке Ла-Кондамин перед началом рабочего дня.
Заказывая у стойки («au comptoir»), вы платите заметно меньше, чем если сядете за столик на открытой террасе.
-
Попробовать ликёр Лоранжери (L'Orangerie) Местный алкоголь
Официальный монегасский ликер ручной работы, производимый из цедры горьких померанцев, растущих прямо на улицах княжества. Имеет благородный рубиново-оранжевый оттенок и тонкий баланс сладости и цитрусовой терпкости.
Пьют ледяным в качестве дижестива или смешивают с просекко в фирменный коктейль Monaco Spritz.
-
Выпить кружку пива из Монако (Bière de Monaco) Местный алкоголь
Крафтовое нефильтрованное пиво, которое варят на набережной порта Эркюль из органического солода. Местные жители берут янтарный или пшеничный эль в часы аперитива, наблюдая за швартовкой яхт.
В сезон варят специальные сорта с добавлением цедры местных цитрусовых; пиво подают непастеризованным прямо из танков.
-
Заказать коктейль «Монако» (Cocktail Monaco) Местный алкоголь
Популярнейший французский бистро-коктейль, ставший культовым на всем побережье: светлое лагерное пиво, шипучий лимонад и пара капель гранатового сиропа гренадин. Легкий, освежающий и слегка сладковатый аперитив.
Идеален для жаркого дня, когда обычное пиво кажется слишком горьким, а градус хочется сохранить минимальным.
