Что попробовать в Монако
Гид по самобытной монегасской кухне: барбажуан, рагу из вяленой трески стокафи, ликёр из местных померанцев и секреты рынка Ла-Кондамин.

[ ] Попробовать барбажуан (barbagiuan)
    Национальная гордость Монако: хрустящий жареный пирожок из тонкого теста с начинкой из мангольда, рикотты, лука-порея и тертого сыра. Лучшие горячие барбажуаны продают утром у пекарей на рынке Ла-Кондамин.
[ ] Заказать стокафи (stocafi)
    Густое рагу из вымоченной сушеной трески, тушенное с томатами, чесноком, белым вином, картофелем и черными маслинами сорта таджаска. Подается в традиционных бистро старого города Монако-Вилль по четвергам и пятницам.
[ ] Попробовать брандаминчьум (brandamincium)
    Старинное монегасское крестьянское блюдо: взбитая до кремового состояния соленая треска с отварным картофелем, оливковым маслом, чесноком и травами. В отличие от прованской брандады, сюда часто добавляют местный мангольд.
[ ] Попробовать устрицы из порта Фонвьей (huîtres de Monaco)
    Устрицы, доращиваемые и аффинированные прямо у мола порта Фонвьей в чистейшей глубоководной воде. Их подают на деревянных подносах прямо у причалов с лимоном, ржаным хлебом и соленым сливочным маслом.
[ ] Перекусить писсаладьером (pissaladière)
    Открытый пирог на хлебном тесте с толстым слоем томленого до карамелизации лука, филе анчоусов и мелкими маслинами каллет. В Монако его нарезают крупными квадратами и едят в качестве полуденного перекуса на ходу.
[ ] Взять горячую сокку (socca)
    Тонкая хрустящая лепешка из нутовой муки, воды и оливкового масла, запеченная на огромном медном диске в дровяной печи. Заказывают порциями у раскаленного прилавка на рынке Кондамин и щедро посыпают черным перцем.
[ ] Попробовать монегасские фаршированные овощи (petits farcis)
    Круглые кабачки, помидоры, баклажаны и луковицы, начиненные смесью телятины, риса, бланшированного мангольда, чеснока и пармезана. Овощи запекают до румяной корочки и подают теплыми или комнатной температуры.
[ ] Попробовать несладкий пирог с мангольдом (tourte de blettes)
    Закрытый пирог из хрустящего масляного теста с щедрой начинкой из листьев блетта (мангольда), рикотты, кедровых орешков и тертого твердого сыра. Местные берут ломтик такого пирога на легкий ланч.
[ ] Купить классический пан банья (pan bagnat)
    Круглый хрустящий хлеб, доверху наполненный классическим салатом нисуаз: тунцом, яйцом, томатами, редисом, маслинами и луком, обильно пропитанный оливковым маслом. Идеальный обед для пикника в садах Сен-Мартен.
[ ] Заказать артишоки баригуль (artichauts à la barigoule)
    Молодые фиолетовые ривьерские артишоки, тушенные целиком в белом вине и оливковом масле с морковью, луком-шалотом и тимьяном. Нежнейшее весеннее блюдо, раскрывающее природную сладость овощей.
[ ] Попробовать суп из каменной рыбы (soupe de poissons de roche)
    Густой темно-янтарный суп-пюре из мелкой средиземноморской рыбы, уваренный с фенхелем, шафраном и томатами. Подается с поджаренными чесночными гренками, острым соусом руй и тертым сыром эмменталь.
[ ] Попробовать добу с ньокки (daube de bœuf aux gnocchis)
    Говядина, томленная в течение ночи в густом маринаде из красного вина с апельсиновой цедрой, корицей и морковью. В Монако ее традиционно подают не с картофелем, а со свежеслепленными картофельными ньокки в мясном соусе.
[ ] Попробовать монегасскую фугаску (fougasse monégasque)
    Сладкая плоская лепешка из сдобного теста, пропитанная померанцевой водой (fleur d'oranger) и анисовым ликером, украшенная красно-белым монегасским драже и анисовыми зернами. Главное лакомство княжеских праздников.
[ ] Купить конфеты «Паве де Монако» (Pavé de Monaco)
    Шоколадное пралине квадратной формы, созданное монегасскими кондитерами в честь свадьбы князя Ренье III и Грейс Келли. Нежная начинка из обжаренного фундука и миндаля покрыта слоем темного шоколада.
[ ] Попробовать сладкий пирог с мангольдом (tourte de blettes sucrée)
    Необычный десерт, где листья мангольда соединяются с яблоками, изюмом, вымоченным в роме, кедровыми орехами и щедро присыпаются сахарной пудрой. Травянистый вкус зелени полностью преображается в десертную пряность.
[ ] Попробовать пирожное галапьян (galapian)
    Воздушный миндальный тарт на хрустящей песочной основе с начинкой из цукатов кавайонской дыни, вишни и капли цитрусового ликера. Придуман на лазурном побережье как легкая фруктовая альтернатива плотным тортам.
[ ] Освежиться домашним лимонадом с мятой (citronnade)
    Свежевыжатый сок ментонских и ривьерских лимонов, смешанный с водой, тростниковым сахаром и размятыми листьями свежей мяты. Подается со льдом в кафе у набережной в жаркие летние месяцы.
[ ] Выпить утренний кафе-нуазет (café noisette)
    Порция крепкого эспрессо с буквально одной каплей горячего взбитого молока, придающей напитку цвет лесного ореха. Местные жители пьют его стоя у стойки бара на рынке Ла-Кондамин перед началом рабочего дня.
[ ] Попробовать ликёр Лоранжери (L'Orangerie)
    Официальный монегасский ликер ручной работы, производимый из цедры горьких померанцев, растущих прямо на улицах княжества. Имеет благородный рубиново-оранжевый оттенок и тонкий баланс сладости и цитрусовой терпкости.
[ ] Выпить кружку пива из Монако (Bière de Monaco)
    Крафтовое нефильтрованное пиво, которое варят на набережной порта Эркюль из органического солода. Местные жители берут янтарный или пшеничный эль в часы аперитива, наблюдая за швартовкой яхт.
[ ] Заказать коктейль «Монако» (Cocktail Monaco)
    Популярнейший французский бистро-коктейль, ставший культовым на всем побережье: светлое лагерное пиво, шипучий лимонад и пара капель гранатового сиропа гренадин. Легкий, освежающий и слегка сладковатый аперитив.

Чек-лист из Unload: https://unloads.ru/c/food-monaco