Пройдите список по порядку. Пояснения можно скрыть, когда уже знаете, что делать.
-
Попробовать мамалыгу с брынзой, сметаной и токанкой (mămăligă)
Густая каша из желтой кукурузной муки мелкого помола, сваренная в чугунном казане и опрокинутая на деревянную доску. Традиционно ее подают с кубиками соленой овечьей брынзы, жирной деревенской сметаной и горячей токанкой из тушеной свинины.
В традиционных сельских заведениях мамалыгу режут не ножом, а натянутой суровой нитью.
-
Попробовать молдавские плацинды (plăcinte)
Круглые или конвертиком лепешки из тончайшего вытяжного теста, обжаренные на сковороде до хруста или запеченные в печи. Классическая несладкая начинка — овечья брынза с укропом и зеленым луком, либо тушеная квашеная капуста или отварной картофель.
Лучшие жареные плацинды готовят в уличных плациндариях при автовокзалах и рынках, где тесто тянут прямо на глазах.
-
Попробовать заму с домашней лапшой (zeamă de pui)
Легкий, но насыщенный прозрачный суп на домашней курице или петухе с тонкой лапшой ручной резки. Главный секрет аутентичного вкуса — заправка кислым квасом из отрубей (borș acru) и свежим любистоком (leuștean), дающим терпкий пряный аромат.
В Молдове зама считается главным национальным средством для восстановления сил после бурных праздников и свадеб.
-
Попробовать молдавские сармале (sărmăluțe)
Миниатюрные голубцы размером с фалангу пальца, начиненные рисом, овощами и рубленым мясом. Их заворачивают в маринованные виноградные листья или тонкие листья квашеной капусты и долго томят в глиняном горшочке в печи.
На севере Молдовы особенно гордятся умением заворачивать крошечные сармале: чем меньше размер, тем выше мастерство хозяйки.
-
Попробовать мититеи на гратаре (mititei)
Небольшие продолговатые колбаски без оболочки из смеси говядины, свинины и баранины с чесноком, пищевой содой и бульоном. Их обжаривают на открытом огне до румяной корочки, сохраняя сочную и пружинящую текстуру внутри.
Подаются исключительно с острой желтой горчицей и свежим белым батоном, без сложных гарниров.
-
Попробовать чигири (cighiri)
Сочные круглые биточки из свиных субпродуктов (печени, сердца и легких) с луком, чесноком и специями, завернутые в тонкую жировую сетку (сальник). При запекании сетка плавится, делая начинку нежной и напитанной ароматами.
Блюдо сезонное, чаще всего его готовят зимой в сельских хозяйствах после забоя свиней к Рождеству.
-
Попробовать чорбу из фасоли с копченостями (ciorbă de fasole)
Густой согревающий суп из белой фасоли на копченых свиных ребрышках с добавлением пассерованных моркови, корня петрушки и томатов. Чорбу подкисляют отрубным квасом или рассолом и щедро посыпают свежим укропом.
В традиционных корчмах чорбу нередко подают в круглом горшочке из свежеиспеченного хлеба с толстой коркой.
-
Попробовать молдавскую икру из печеных баклажанов (salată de vinete)
Баклажаны запекают на углях до обугленной кожицы, чтобы мякоть впитала дымный аромат, затем рубят деревянным ножом и взбивают с подсолнечным маслом, луком или чесноком. Подается как холодная закуска со сладкими спелыми помидорами.
Настоящую икру никогда не пробивают блендером — волокна запеченного баклажана должны отчетливо чувствоваться.
-
Попробовать овощной гивеч (ghiveci de legume)
Ароматное рагу из баклажанов, сладкого перца, кабачков, лука и спелых томатов, долго томленное в масле в глиняном горшке. Овощи сохраняют форму, отдавая соки в густой пряный соус, который идеально собирать мякишем хлеба.
Блюдо полностью вегетарианское и особенно популярно во время православных постов и в разгар летнего урожая.
-
Попробовать фаршированные перцы по-молдавски (ardei umpluți)
Мясистые молдавские перцы «гогошары» или сладкие конусовидные перцы, начиненные фаршем из свинины и говядины с рисом и тертой морковью. Их томят в густом соусе из протертых томатов, сметаны и бульона.
Сезон гогошаров начинается в конце августа: у них толстая сладкая стенка с легкой пикантной горчинкой.
-
Попробовать рэчитурь из домашнего петуха (răcituri)
Прозрачный молдавский студень, сваренный на деревенском петухе с добавлением чеснока, моркови и лаврового листа без желатина. Бульон застывает естественным путем за счет хрящей и костей, оставаясь кристально чистым.
Обязательное ритуальное блюдо на праздничном столе на Рождество, Новый год и Пасху.
-
Попробовать гагаузскую кавурму (kavurma)
Традиционное блюдо юга Молдовы: кусочки баранины, томленные в собственном жиру со сладким перцем, чесноком и чабером. Подается как в горячем виде с мамалыгой, так и в холодном — нарезанной ломтями наподобие зельца.
В Комрате и Чадыр-Лунге кавурму заказывают на местных базарах, где ее готовят в огромных казанах.
-
Попробовать торт «Шапка Гугуцэ» (Cușma lui Guguță) Десерты и выпечку
Культовый молдавский торт в виде пирамиды из свернутых блинных или песочных трубочек с начинкой из консервированной вишни в собственном соку. Конструкция щедро пропитана взбитой домашней сметаной и посыпана тертым темным шоколадом.
Баланс кислой вишни и жирной сметанной глазури делает торт освежающим и не приторным.
-
Попробовать традиционную черную бабу (Babă Neagră) Десерты и выпечку
Удивительный десерт северной Молдовы: высокий пирог с пористой, пружинящей текстурой и глубоким карамельно-шоколадным цветом. В нем нет шоколада или какао — цвет и структуру дают реакция кефира, водки, сахара и соды при долгой выпечке в чугунке.
Подается теплой, часто в дуэте с белой бабой (Babă Albă) из домашней яичной лапши.
-
Попробовать сладкую плацинду с тыквой или вишней Десерты и выпечку
Десертная версия молдавской плацинды из тонкого вытяжного теста. Осенью ее начиняют тертой тыквой с корицей и сахаром, а круглый год — сочной вишней без косточек, которая слегка пропитывает хрустящие слои теста кисло-сладким соком.
Печеные в духовке плацинды менее жирные, чем жаренные на масле, и лучше раскрывают фруктовую начинку.
-
Попробовать чернослив с грецким орехом в винном сиропе (prune umplute) Десерты и выпечку
Крупный вяленый молдавский чернослив, фаршированный четвертинками обжаренного грецкого ореха и уваренный в сиропе из красного вина со специями. Подается охлажденным с шапкой из густой домашней сметаны.
Молдова — один из крупнейших экспортеров сливы в Европе, поэтому сухофрукты здесь превосходного качества.
-
Попробовать домашнюю сокату (socată) Напитки без алкоголя
Традиционный слабогазированный освежающий напиток натурального брожения из свежих цветков черной бузины, лимона, воды и сахара. Имеет тонкий мускатно-цветочный аромат и легкую естественную кислинку.
Сезон напитка длится с конца мая по июнь во время цветения бузины; в остальное время ищите в крафтовых кафе Кишинева.
-
Попробовать домашний компот из вишни и кизила (compot) Напитки без алкоголя
Не приторный отвар из цельных ягод вишни, айвы или дикого кизила, сваренный летом и закатанный в стеклянные банки. Подается прохладным в кувшинах к любому плотному обеду.
На рынках можно купить сухофрукты домашней сушки (afumături), придающие компоту дымный привкус.
-
Попробовать молдавский липовый чай со степными травами (ceai de tei) Напитки без алкоголя
Настой из сушеных цветов липы, чабреца, мяты и душицы, собранных на холмах Молдовы. Ароматный, медовый напиток традиционно подают в глиняных чашках с ложкой свежего белого акациевого меда.
Липовые деревья цветут по всей Молдове в июне, наполняя улицы Кишинева густым сладким ароматом.
-
Попробовать вина из сортов Фетяска Нягрэ и Рара Нягрэ Местный алкоголь
Главная гордость виноделия страны. Рара Нягрэ дает легкие, бархатистые вина с тонами граната и сушеной вишни, а Фетяска Нягрэ — мощные, тельные вина с нотами чернослива, черного перца и лесных ягод.
Заказывайте купажи этих автохтонов в энотеках столицы или посетите всемирно известные подземные винные галереи Крикова и Милештий Мичь.
-
Попробовать молдавский дивин (Divin) Местный алкоголь
Благородный молдавский бренди, производимый по классической технологии коньяка методом двойной перегонки виноградного сусла и выдержки в дубовых бочках. Качественный дивин категории VSOP или XO раскрывается нотами ванили, шоколада и кураги.
Пить дивин принято маленькими глотками из тюльпановидных бокалов, согревая напиток теплом ладони.
-
Попробовать домашнюю вишинату (vișinată) Местный алкоголь
Традиционная настойка на спелой вишне с сахаром и виноградным дистиллятом, выдержанная на солнце. Напиток получается рубиновым, густым, с выразительной миндальной косточковой горчинкой и ярким вишневым вкусом.
В ресторанах национальной кухни вишинату часто подают в качестве комплимента к десерту или перед ужином.
