Что попробовать в Молдове
Гастрономический гид по Молдове: от наваристой замы и пышной мамалыги с брынзой до плацинд, черной бабы и автохтонных вин.

[ ] Попробовать мамалыгу с брынзой, сметаной и токанкой (mămăligă)
    Густая каша из желтой кукурузной муки мелкого помола, сваренная в чугунном казане и опрокинутая на деревянную доску. Традиционно ее подают с кубиками соленой овечьей брынзы, жирной деревенской сметаной и горячей токанкой из тушеной свинины.
[ ] Попробовать молдавские плацинды (plăcinte)
    Круглые или конвертиком лепешки из тончайшего вытяжного теста, обжаренные на сковороде до хруста или запеченные в печи. Классическая несладкая начинка — овечья брынза с укропом и зеленым луком, либо тушеная квашеная капуста или отварной картофель.
[ ] Попробовать заму с домашней лапшой (zeamă de pui)
    Легкий, но насыщенный прозрачный суп на домашней курице или петухе с тонкой лапшой ручной резки. Главный секрет аутентичного вкуса — заправка кислым квасом из отрубей (borș acru) и свежим любистоком (leuștean), дающим терпкий пряный аромат.
[ ] Попробовать молдавские сармале (sărmăluțe)
    Миниатюрные голубцы размером с фалангу пальца, начиненные рисом, овощами и рубленым мясом. Их заворачивают в маринованные виноградные листья или тонкие листья квашеной капусты и долго томят в глиняном горшочке в печи.
[ ] Попробовать мититеи на гратаре (mititei)
    Небольшие продолговатые колбаски без оболочки из смеси говядины, свинины и баранины с чесноком, пищевой содой и бульоном. Их обжаривают на открытом огне до румяной корочки, сохраняя сочную и пружинящую текстуру внутри.
[ ] Попробовать чигири (cighiri)
    Сочные круглые биточки из свиных субпродуктов (печени, сердца и легких) с луком, чесноком и специями, завернутые в тонкую жировую сетку (сальник). При запекании сетка плавится, делая начинку нежной и напитанной ароматами.
[ ] Попробовать чорбу из фасоли с копченостями (ciorbă de fasole)
    Густой согревающий суп из белой фасоли на копченых свиных ребрышках с добавлением пассерованных моркови, корня петрушки и томатов. Чорбу подкисляют отрубным квасом или рассолом и щедро посыпают свежим укропом.
[ ] Попробовать молдавскую икру из печеных баклажанов (salată de vinete)
    Баклажаны запекают на углях до обугленной кожицы, чтобы мякоть впитала дымный аромат, затем рубят деревянным ножом и взбивают с подсолнечным маслом, луком или чесноком. Подается как холодная закуска со сладкими спелыми помидорами.
[ ] Попробовать овощной гивеч (ghiveci de legume)
    Ароматное рагу из баклажанов, сладкого перца, кабачков, лука и спелых томатов, долго томленное в масле в глиняном горшке. Овощи сохраняют форму, отдавая соки в густой пряный соус, который идеально собирать мякишем хлеба.
[ ] Попробовать фаршированные перцы по-молдавски (ardei umpluți)
    Мясистые молдавские перцы «гогошары» или сладкие конусовидные перцы, начиненные фаршем из свинины и говядины с рисом и тертой морковью. Их томят в густом соусе из протертых томатов, сметаны и бульона.
[ ] Попробовать рэчитурь из домашнего петуха (răcituri)
    Прозрачный молдавский студень, сваренный на деревенском петухе с добавлением чеснока, моркови и лаврового листа без желатина. Бульон застывает естественным путем за счет хрящей и костей, оставаясь кристально чистым.
[ ] Попробовать гагаузскую кавурму (kavurma)
    Традиционное блюдо юга Молдовы: кусочки баранины, томленные в собственном жиру со сладким перцем, чесноком и чабером. Подается как в горячем виде с мамалыгой, так и в холодном — нарезанной ломтями наподобие зельца.
[ ] Попробовать торт «Шапка Гугуцэ» (Cușma lui Guguță)
    Культовый молдавский торт в виде пирамиды из свернутых блинных или песочных трубочек с начинкой из консервированной вишни в собственном соку. Конструкция щедро пропитана взбитой домашней сметаной и посыпана тертым темным шоколадом.
[ ] Попробовать традиционную черную бабу (Babă Neagră)
    Удивительный десерт северной Молдовы: высокий пирог с пористой, пружинящей текстурой и глубоким карамельно-шоколадным цветом. В нем нет шоколада или какао — цвет и структуру дают реакция кефира, водки, сахара и соды при долгой выпечке в чугунке.
[ ] Попробовать сладкую плацинду с тыквой или вишней
    Десертная версия молдавской плацинды из тонкого вытяжного теста. Осенью ее начиняют тертой тыквой с корицей и сахаром, а круглый год — сочной вишней без косточек, которая слегка пропитывает хрустящие слои теста кисло-сладким соком.
[ ] Попробовать чернослив с грецким орехом в винном сиропе (prune umplute)
    Крупный вяленый молдавский чернослив, фаршированный четвертинками обжаренного грецкого ореха и уваренный в сиропе из красного вина со специями. Подается охлажденным с шапкой из густой домашней сметаны.
[ ] Попробовать домашнюю сокату (socată)
    Традиционный слабогазированный освежающий напиток натурального брожения из свежих цветков черной бузины, лимона, воды и сахара. Имеет тонкий мускатно-цветочный аромат и легкую естественную кислинку.
[ ] Попробовать домашний компот из вишни и кизила (compot)
    Не приторный отвар из цельных ягод вишни, айвы или дикого кизила, сваренный летом и закатанный в стеклянные банки. Подается прохладным в кувшинах к любому плотному обеду.
[ ] Попробовать молдавский липовый чай со степными травами (ceai de tei)
    Настой из сушеных цветов липы, чабреца, мяты и душицы, собранных на холмах Молдовы. Ароматный, медовый напиток традиционно подают в глиняных чашках с ложкой свежего белого акациевого меда.
[ ] Попробовать вина из сортов Фетяска Нягрэ и Рара Нягрэ
    Главная гордость виноделия страны. Рара Нягрэ дает легкие, бархатистые вина с тонами граната и сушеной вишни, а Фетяска Нягрэ — мощные, тельные вина с нотами чернослива, черного перца и лесных ягод.
[ ] Попробовать молдавский дивин (Divin)
    Благородный молдавский бренди, производимый по классической технологии коньяка методом двойной перегонки виноградного сусла и выдержки в дубовых бочках. Качественный дивин категории VSOP или XO раскрывается нотами ванили, шоколада и кураги.
[ ] Попробовать домашнюю вишинату (vișinată)
    Традиционная настойка на спелой вишне с сахаром и виноградным дистиллятом, выдержанная на солнце. Напиток получается рубиновым, густым, с выразительной миндальной косточковой горчинкой и ярким вишневым вкусом.

Чек-лист из Unload: https://unloads.ru/c/food-moldova