Пройдите список по порядку. Пояснения можно скрыть, когда уже знаете, что делать.
-
Съесть драники (draniki)
Оладьи из тёртого сырого картофеля, обжаренные до кружевных хрустящих краёв, со сметаной или мачанкой. Муки в них почти нет — держится всё на крахмале.
Тесто нельзя готовить заранее: тёртый картофель темнеет за минуты. Версия с мясной начинкой внутри называется колдуны и подаётся отдельным блюдом.
-
Попробовать мачанку (machanka)
Густая подлива из свинины, копчёностей и сметаны, в которую макают блины или драники. Название буквально означает «то, во что макают».
Подают в горшочке или в глубокой миске, а блины отдельной стопкой. Блины здесь пресные и толстые, а не тонкие сладкие.
-
Попробовать картофельную бабку (babka)
Запеканка из тёртого картофеля со шкварками и луком, запечённая в горшочке до румяной корки. Плотная, сытная и подаётся со сметаной.
Верх должен быть тёмным и хрустящим, а середина влажной. Родственник — картофельная кишка, тот же фарш, запечённый в оболочке.
-
Попробовать холодник летом (kholodnik)
Холодный свекольный суп на кефире с огурцом, зеленью и половинкой варёного яйца, ярко-розового цвета. Подают с горячей отварной картошкой отдельно.
Горячая картошка к холодному супу — не ошибка, а классическая подача. Сезон — с мая по сентябрь, зимой его почти не готовят.
-
Попробовать верещаку (vereshchaka)
Свиные рёбрышки, тушённые в кисло-сладком соусе на квасе или пиве с луком. Старинное шляхетское блюдо, которое подают с блинами или гречкой.
Кислоту даёт квас, а не уксус — вкус мягче, чем ожидаешь. Иногда подают в горшочке, запечатанном лепёшкой из теста.
-
Съесть колдуны (kalduny)
Пельмени или картофельные драники с мясной начинкой внутри, поданные со сметаной и шкварками. Название от старого слова, связанного с колдовством.
Картофельные колдуны крупнее драников и жарятся дольше. Мясные варятся в бульоне и подаются в нём же.
-
Попробовать полендвицу и сало (palendvitsa)
Вяленая свиная вырезка в специях, нарезанная тонкими ломтями, и солёное сало с чесноком. Холодные закуски, которые продают на рынке на вес.
Полендвица суше и постнее сала — начинать проще с неё. На Комаровском рынке дают пробовать перед покупкой.
-
Попробовать блюда с лесными грибами (grybnyya stravy)
Белые и лисички в сметанном соусе, грибная юшка, сушёные грибы в супах и начинках. Осенью грибы здесь основной, а не декоративный ингредиент.
Сушёные белые дают более концентрированный вкус, чем свежие, и их используют круглый год. На рынке грибы продают вёдрами в сезон.
-
Попробовать жур и крупник (zhur, krupnik)
Жур — кислый суп на овсяной или ржаной закваске с копчёностями; крупник — густой суп на перловке с грибами и картофелем. Зимние блюда деревенского происхождения.
Закваску ставят за несколько дней, и кислота в журе мягкая, молочная. Крупник в постной версии делают на грибном бульоне.
-
Попробовать клёцки (klyotski)
Картофельные шарики с мясной начинкой или без, отваренные и поданные в бульоне либо со шкварками. «Клёцки с душами» — те, что с начинкой внутри.
Тесто делают из смеси сырого и варёного картофеля — от этого они держат форму. Подают со сметаной и жареным луком.
-
Попробовать домашнюю выпечку (piroh, vantrobianka) Десерты и выпечку
Пироги с ягодами, творогом и маком, медовые коврижки и печенье на сметане. Домашняя выпечка, которую продают в пекарнях и на рынке кусками.
Маковая и творожная начинки здесь встречаются чаще шоколадной. Черничные пироги сезонные, с июля по август.
-
Купить лесные ягоды и мёд (yagady, myod) Десерты и выпечку
Черника, брусника, клюква и лесная малина на рынке в сезон, плюс мёд разных сборов — липовый, гречишный, вересковый. Ягоды продают стаканами.
Сезон черники — июль и август, клюквы — с конца сентября. Гречишный мёд тёмный и с горчинкой, липовый светлый и цветочный.
-
Выпить квас (kvas) Напитки без алкоголя
Напиток брожения на ржаном хлебе — кисло-сладкий, слабогазированный, почти безалкогольный. Летом его наливают из бочек на улице.
Бочковой квас живой и мутноватый, бутылочный чаще просто газировка со вкусом. На квасе делают холодную окрошку.
-
Попробовать берёзовый сок (biarozavy sok) Напитки без алкоголя
Прозрачный сок, собранный весной прямо со стволов, слегка сладковатый и почти безвкусный. Сезон — три-четыре недели в марте и апреле.
Свежий сок хранится пару дней, поэтому его консервируют — консервированный сладковатый. Продают и на рынке, и в магазинах в трёхлитровых банках.
-
Попробовать крамбамбулю (krambambulya) Местный алкоголь
Настойка на мёде и специях — корице, гвоздике, перце, — которую пьют и холодной рюмками, и горячей зимой. Историческая шляхетская выпивка.
Горячая версия работает как глинтвейн и подаётся зимой. Родственники — зубровка на траве и настойки на клюкве и рябине.
