Пройдите список по порядку. Пояснения можно скрыть, когда уже знаете, что делать.
-
Попробовать драники
Культовые картофельные оладьи с хрустящей кружевной корочкой и нежной серединой. Настоящие драники готовят из крахмалистого картофеля на мелкой колючей терке с луком, без добавления муки или с минимальным ее количеством.
Едят драники обжигающе горячими, зачерпывая густую холодную сметану. Если оладьи подали плотными и резиновыми — повар злоупотребил пшеничной мукой.
-
Попробовать мачанку с блинами
Густая мясная подлива из свиных ребрышек, домашней колбасы, сала и лука, затянутая мукой, бульоном и сметаной. К ней подают стопку пышных дрожжевых блинов или тонких блинчиков, которые сворачивают и макают прямо в соус.
Блюдо очень сытное и легко заменяет полноценный обед из двух блюд. В Брестском регионе в соус иногда добавляют сушеные белые грибы.
-
Попробовать картофельную бабку
Запеканка из тертого картофеля с жареным луком и шкварками из свиной грудинки, запеченная в порционном глиняном горшочке. Долгое томление придает блюду кремовую текстуру внутри и аппетитную темную корочку сверху.
Подается непременно с солеными бочковыми огурцами и сметаной. Идеальное согревающее блюдо для поздней осени и морозной зимы.
-
Попробовать клецки с «душами»
Северный специалитет Витебской области: крупные круглые клецки из картофельного теста с мясной начинкой внутри («душой»). Их отваривают в подсоленной воде и подают щедро посыпанными жареным луком со шкварками.
Тесто готовят из смеси отжатого сырого и вареного картофеля, что делает оболочку упругой и полупрозрачной. Это блюдо включено в список нематериального историко-культурного наследия страны.
-
Попробовать картофельные колдуны
Сытные котлеты из тертой картофельной массы с сочной начинкой из свиного или говяжьего фарша с луком. В отличие от пельменей, в белорусской традиции колдуны чаще всего делают именно на основе драничного теста, сначала обжаривая, а затем туша в соусе.
Часто томятся в печи с грибным или сметанным соусом до состояния, когда картофельная корочка пропитывается мясным соком.
-
Попробовать белорусский холодник
Освежающий ярко-розовый суп на основе отварной свеклы, свекольного отвара и кефира (или свекольного кваса). В тарелку щедро кладут хрустящие свежие огурцы, зеленый лук, укроп и половинку вареного яйца.
К холодному супу обязательно подают горячую отварную картошку, посыпанную укропом, на отдельной тарелке — этот температурный контраст принципиален.
-
Попробовать веращаку
Шляхетское старинное блюдо XVIII века: обжаренные домашние свиные колбаски и ребрышки, тушенные в хлебном или свекольном квасе с луком и тмином. Соус уваривается до бархатистой густоты и приобретает выразительную кисло-сладкую ноту.
Традиционно подается с гречневыми блинами, которые используют вместо ложки для густого соуса.
-
Попробовать вяленую полендвицу
Сыровяленое филе свиной корейки, натертое солью, толченым чесноком, тмином, кориандром и черным перцем. Мясо выдерживают в марле на сквозняке в течение нескольких недель до плотной, шелковистой текстуры.
Нарезается прозрачными тонкими ломтиками и подается как главная мясная закуска к крепким местным напиткам.
-
Попробовать белорусское сало с тмином
Плотное свиное сало сухого посола, густо обсыпанное чесноком, лавровым листом, солью и цельными зернами тмина. Имеет нежную маслянистую консистенцию и тает во рту, не оставляя сальности.
Брать лучше на центральных рынках (например, на Комаровском рынке в Минске), где продавцы дают пробовать ломтики прямо с ножа.
-
Попробовать праздничное пячисто
Традиционное блюдо знати и праздничного стола: крупный кусок свиного окорока, шеи или дичи, запеченный целиком в печи. Мясо предварительно шпигуют чесноком и морковью и натирают кориандром и майораном.
Подается с печеной картошкой, мочеными яблоками и брусничным соусом. Заказывают его в ресторанах традиционной кухни на компанию.
-
Попробовать нарочанский ржаной хлеб
Знаменитый белорусский заварной хлеб из ржаной и пшеничной муки с добавлением ферментированного солода, патоки и тмина. Имеет плотный, влажный мякиш, сладковатый пряный вкус и темную глянцевую корку.
Благодаря технологии заварки солод раскрывает естественную сладость, а сам хлеб не черствеет и не теряет вкуса больше недели.
-
Попробовать мясные зразы
Рулетики из тонко отбитой говядины или свинины, начиненные жареными лесными грибами, вареным яйцом или тушеным луком. Мясо обжаривают до румяности и томят в сотейнике с мясным бульоном и кореньями.
Не путайте с картофельными зразами: классическая версия из шляхетской кухни готовится именно из цельного пласта мяса.
-
Попробовать кулагу Десерты и выпечку
Архаичный десерт из свежих лесных ягод (черники, земляники, калины или брусники), уваренных с ржаной мукой и натуральным медом. Получается густая ароматная масса с легкой ягодной кислинкой и шелковистой текстурой.
Едят кулагу охлажденной, часто со свежим молоком или оладьями. Найти ее проще всего на этнографических фестивалях и в загородных усадьбах.
-
Попробовать сырники со сметаной Десерты и выпечку
Пышные золотистые оладьи из сухого рассыпчатого творога с каплей сахара и минимумом муки. Снаружи они покрыты тонкой поджаристой корочкой, а внутри остаются нежными, как теплое суфле.
Главный утренний десерт страны; в хороших кофейнях их подают с домашним вареньем из лесной черники или взбитой сметаной.
-
Попробовать налистники с творогом Десерты и выпечку
Тончайшие эластичные блинчики с начинкой из сладкого творога с ванилью, свернутые в аккуратные трубочки. Их укладывают в керамическую форму, заливают сливочным маслом и томят в печи до кремовой мягкости.
Блинное тесто для налистников замешивают очень жидким, чтобы слой теста был почти прозрачным и не забивал вкус начинки.
-
Попробовать бобруйский зефир Десерты и выпечку
Воздушное кондитерское лакомство на основе яблочного пюре из кислых антоновских яблок, сахара, яичного белка и натурального яблочного пектина. Имеет невесомую упругую текстуру и освежающую фруктовую кислинку.
Особенно популярен зефир в глазури из темного шоколада; покупайте в фирменных кондитерских лавках, обращая внимание на свежесть партии.
-
Попробовать ржаной квас Напитки без алкоголя
Традиционный слабоферментированный напиток из сухарей ржаного хлеба, ячменного солода и родниковой воды. Обладает глубоким темно-янтарным цветом, легкой натуральной газацией и выраженным хлебным ароматом с кислинкой.
Летом на улицах продают разливной бочковой квас, но за лучшим вкусом стоит идти в рестораны, где напиток ставят сами с добавлением мяты или изюма.
-
Попробовать клюквенный морс Напитки без алкоголя
Освежающий морс из спелой болотной клюквы, протертой с сахаром и залитой горячей водой без долгого кипячения. Этот способ сохраняет максимум витаминов, естественную терпкость и бодрящую кислинку лесной ягоды.
Идеально смывает жирность мясных блюд и драников; подается как холодным со льдом, так и слегка подогретым в холодное время года.
-
Попробовать берёзовый сок Напитки без алкоголя
Натуральный сок, собираемый ранней весной в березовых рощах во время первого движения соков. Чистый свежий сок почти прозрачен и имеет едва уловимую древесную сладость, а консервированный часто настаивают на сушеных яблоках или мяте.
В ресторанах и фермерских лавках ищите сброженный березовый квас («березовик») — он прекрасно утоляет жажду.
-
Попробовать крамбамбулю Местный алкоголь
Знаменитая шляхетская настойка на крепком зерновом спирте с добавлением натурального меда и цельного букета пряностей: корицы, гвоздики, мускатного ореха и черного перца. Имеет согревающий, пряно-сладкий вкус с долгим послевкусием.
Напиток известен еще с XVI века; заказывайте рюмку к мясным горячим блюдам или пейте как дижестив после сытного обеда.
-
Попробовать зубровку Местный алкоголь
Горькая травяная настойка золотисто-салатового оттенка, ароматизированная стеблями травы зубровки душистой, собранной в Беловежской пуще. Отличается характерным ароматом свежескошенного сена, луговых трав и нотками ванили.
В каждую бутылку традиционно вкладывают одну травинку зубровки; напиток традиционно подают сильно охлажденным к жирным мясным закускам.
-
Попробовать домашний самогон из агроусадьбы Местный алкоголь
Легальный крафтовый дистиллят двойной перегонки на основе ржаного солода, который варят в сертифицированных этнографических комплексах и агроусадьбах. Имеет мягкий хлебный вкус без резких спиртовых тонов.
К стопке такого дистиллята по этикету обязательно приносят ломтик ржаного хлеба с соленым огурцом и чайной ложкой меда.
