Пройдите список по порядку. Пояснения можно скрыть, когда уже знаете, что делать.
-
Съесть тако аль пастор (tacos al pastor)
Свинина, маринованная в перцах и ачиоте, на вертикальном вертеле с ананасом сверху, срезанная в кукурузную тортилью. Наследие ливанских шаурма-мастеров, ставшее главным блюдом города.
Кусочек ананаса taquero подбрасывает ножом прямо в тортилью — это часть ремесла. Настоящие пасторные работают вечером и ночью, а не в обед.
-
Попробовать тлакойо (tlacoyo)
Овальная лепёшка из синей кукурузной масы, начинённая фасолью или сыром и обжаренная на комале, сверху — ногалес, сыр и сальса. Доиспанская уличная еда, живущая на рынках.
Синяя маса не краситель, а сорт кукурузы — вкус у неё заметно более ореховый. Продают утром у входов на рынки и у метро.
-
Попробовать посоле (pozole)
Суп из крупной никстамализованной кукурузы с мясом, к которому отдельно подают редис, латук, орегано, лук и лайм. Собирают тарелку сами — половина удовольствия в этом.
Бывает белый, зелёный на томатильо и красный на сушёных перцах — три разные школы. Традиционно это блюдо четверга и выходных.
-
Заказать кесадилью (quesadilla)
Свёрнутая кукурузная тортилья с начинкой, обжаренная или во фритюре. В Мехико сыр в неё кладут только по просьбе — и это не шутка, а местный обычай.
Скажите «con queso», если хотите с сыром. Классические начинки — цветки тыквы, грибы уитлакоче, картофель с колбасой чорисо.
-
Съесть чилакилес на завтрак (chilaquiles)
Кусочки тортильи, залитые зелёной или красной сальсой, со сметаной, сыром и луком, часто с яйцом или курицей. Завтрак после долгой ночи.
Просите их «no muy aguados», если не хотите совсем размокшие. Зелёные кислее, красные глубже — можно попросить пополам, «divorciados».
-
Попробовать тамаль (tamal)
Кукурузное тесто с начинкой, приготовленное на пару в кукурузном или банановом листе. Уличный завтрак, который в Мехико едят внутри булки — это называется гуахолота.
Лист не едят — он только форма и аромат. Тележки с тамалес работают рано утром и вечером, и их слышно по записанному объявлению.
-
Попробовать кочиниту пибиль (cochinita pibil)
Свинина, маринованная в ачиоте и соке горького апельсина и томлённая в банановых листьях до волокон. Юкатанское блюдо, ставшее в столице обыденным.
К ней обязателен маринованный красный лук и жгучая сальса из перца хабанеро — она острее всего остального в меню. Едят в тортильях или в булке.
-
Попробовать моле (mole)
Густой соус из десятков ингредиентов — сушёных перцев, орехов, специй, шоколада, — который варят часами и подают с курицей или индейкой. Не шоколадный десерт: шоколад тут один из тридцати компонентов.
Пуэбланское моле поблано тёмное и сладковатое, оахаканское чёрное — дымное и горьковатое. Подают с рисом и тортильями, которыми собирают соус.
-
Попробовать чиле эн ногада в сезон (chiles en nogada)
Перец поблано, фаршированный мясом с фруктами, под ореховым соусом и гранатовыми зёрнами. Сезонное блюдо: его подают только в конце лета и в сентябре.
Сезон привязан к свежему грецкому ореху и гранату — вне его блюдо делают из заготовок. Цвета соуса, перца и граната повторяют национальный флаг.
-
Взять эскитес или элоте (esquites, elote)
Кукуруза — в стакане зёрнами или на палочке целиком, с майонезом, сыром котиха, чили и лаймом. Уличная классика, которую продают у метро и в парках.
Просите «sin chile», если не хотите острого: порошок сыплют щедро. Эпасоте в бульоне даёт травяную ноту, характерную для эскитес.
-
Пообедать на рынке (comida corrida)
Обеденный комплекс в рыночной столовой: суп, рис, основное блюдо, тортильи и агуа фреска за фиксированную небольшую цену. Работает с двух до пяти.
Меню меняется каждый день и висит от руки. Тортильи подают в корзинке под тканью — их доливают, пока не откажетесь.
-
Съесть чурро с шоколадом (churros) Десерты и выпечку
Ребристые полоски жареного теста в сахаре с корицей, которые макают в густой горячий шоколад. Едят поздно вечером и рано утром, а не после ужина.
Мексиканский шоколад с корицей и зернистый — это не какао из порошка. Классические чуррерии работают круглосуточно.
-
Взять пан дульсе (pan dulce) Десерты и выпечку
Сладкая выпечка из пекарни: конча с сахарной корочкой, ореха, полворон. Берут поднос и щипцы, набирают сами и платят на кассе за штуку.
Едят на завтрак и вечером, макая в кофе или в горячий шоколад. Свежую выпечку выносят партиями — спрашивайте, что только из печи.
-
Выпить агуа фреску (agua fresca) Напитки без алкоголя
Разбавленный фруктовый напиток из больших стеклянных банок: орчата на рисе, ямайка из каркаде, тамариндо, лайм с чиа. Стоит копейки и заменяет газировку.
Ямайка кислая и почти не сладкая, орчата сладкая и молочная — начните с них. Берите там, где банки постоянно опустошаются.
-
Выпить кофе де олья (café de olla) Напитки без алкоголя
Кофе, сваренный в глиняном горшке с палочкой корицы и тростниковым сахаром пилонсильо. Пряный и сладкий, подают в глиняной кружке.
Глиняная кружка меняет вкус — это часть напитка, а не подача. Сахар кладут при варке, поэтому несладким его не сделать.
-
Попробовать мескаль (mezcal) Местный алкоголь
Дистиллят из запечённой агавы с выраженной дымной нотой, который пьют маленькими глотками, а не залпом. Текила — частный случай мескаля, из одной только голубой агавы.
Подают с дольками апельсина и солью из червя сал де гусано — это не гимик, а традиционная пара. Начинайте с эспадина: он самый сбалансированный.
-
Попробовать пульке (pulque) Местный алкоголь
Слабоалкогольный ферментированный сок агавы — вязкий, кисловатый и живой. Пьют в пулькериях, часто с фруктовым сиропом, и хранению он не подлежит.
Текстура непривычная — слегка тягучая, и это нормально. Вариант с фруктом называется курадо и заходит легче натурального.
