Пройдите список по порядку. Пояснения можно скрыть, когда уже знаете, что делать.
-
Попробовать дхол пури (dholl puri)
Главный стрит-фуд Маврикия: тонкая мягкая лепешка из муки и дробленого желтого гороха, в которую заворачивают карри из белой фасоли (gros pois), томатный соус ругай и острый кориандровый чатни.
Лучшие лепешки продают с мотоциклов и в палатках Центрального рынка Порт-Луи до полудня; идеальная лепешка должна быть теплой и не рваться в руках.
-
Попробовать ругай сосис (rougaille saucisse)
Основа креольского домашнего стола — густой пряный соус из спелых томатов, лука, чеснока, тертого имбиря и свежего тимьяна, тушеный с кусочками креольских свиных колбасок.
Подается с рассыпчатым белым рисом и чечевицей дал; в мусульманских и индийских заведениях свиные колбаски заменяют на куриные или соленую рыбу (poisson salé).
-
Попробовать виндай из рыбы или осьминога (vindaye)
Блюдо с индо-португальскими корнями: обжаренные куски плотной морской рыбы или вареный осьминог маринуются в густой пасте из семян горчицы, куркумы, чеснока, уксуса и целых стручков чили.
Виндай едят холодным или комнатной температуры на следующий день после приготовления, часто начиняя им хрустящий французский багет.
-
Попробовать гато пиман (gâteau piment)
Хрустящие уличные шарики из замоченного и перемолотого желтого гороха с мелко нарезанным зеленым чили, кумином и луком-шалотом, обжаренные во фритюре до золотистой корочки.
Их покупают бумажными кулечками ранним утром и кладут прямо внутрь теплого багета со сливочным маслом на завтрак.
-
Попробовать мин фри (mine frit)
Маврикийская жареная лапша китайского происхождения: свежая яичная лапша, обжаренная в раскаленном воке с темным соевым соусом, капустой, полосками омлета, курицей и креветками.
Подается обязательно с домашним чесночным соусом (sauce ail) и жидкой пастой чили, которые гости добавляют сами.
-
Попробовать «перевернутую чашу» (bol renversé)
Эффектное китайско-маврикийское блюдо: в миску слоями укладывают яичницу-глазунью, курицу с грибами и овощами в устричном соусе, а затем вареный рис, после чего чашу переворачивают на тарелку куполом.
Настоящий стандарт качества — неповрежденный жидкий желток на самой вершине рисовой горки, который растекается соусом при первом надрезе.
-
Попробовать булетки в бульоне (boulettes)
Островной вариант кантонских димсамов: мясные, рыбные и овощные клецки на пару (включая нюк ен из тертого лангустина и маниока), плавающие в легком прозрачном бульоне со свежим зеленым луком.
Ищите в Чайна-тауне Порт-Луи или придорожных киосках; в миску обязательно добавляют ложку темного чили-масла.
-
Попробовать маврикийский бриани (briani)
Праздничный рис басмати, приготовленный слоями в огромном медном казане «дег» с маринованной в йогурте говядиной или курицей, целым молодым картофелем, жареным луком, шафраном и кардамоном.
Маврикийская версия заметно слаще и мягче индийского бирьяни; подается с освежающим огуречным салатом и острым тамариндовым соусом.
-
Попробовать лепешку фарата (farata)
Слоистая пресная лепешка из пшеничной муки, которую смазывают маслом гхи и обжаривают на плоской чугунной сковороде тава до легких подпалин.
Ее рвут руками и используют вместо ложки, чтобы зачерпывать густые овощные и мясные карри.
-
Попробовать салат из сердцевины пальмы (salade de palmiste)
Знаменитый «салат миллионера» из нежнейшей сырой сердцевины выращенной пальмы, тонко наструганной ломтиками и заправленной оливковым маслом, соком лайма и черным перцем.
По вкусу напоминает молодой артишок и спаржу; блюдо дорогое, поскольку для одного салата требуется целое дерево семилетнего возраста.
-
Попробовать карри из осьминога (cari ourite)
Нежное щупальце осьминога, медленно томленое с листьями карри (карипуле), куркумой, чесноком, кориандром и мякотью баклажана или плодами папайи.
Особенно славится этим блюдом остров Родригес и рыбацкие деревни на юге Маврикия, где осьминогов сушат на солнце перед готовкой.
-
Попробовать буйон бред (bouillon brèdes)
Традиционный легкий креольский бульон из свежей листовой зелени (листьев китайской капусты, моринги или водяного кресса), обжаренной с имбирем, чесноком и луком.
Его не едят как отдельный суп: бульоном поливают сухой белый рис, чтобы освежить вкус плотных и острых карри.
-
Попробовать печенье наполитен (napolitain) Десерты и выпечку
Культовое маврикийское печенье: два рассыпчатых песочных коржика, склеенных терпким гуавовым или клубничным джемом и покрытых толстым слоем сахарной глазури фирменного ярко-розового цвета.
Продается во всех пекарнях острова; из-за сливочного масла печенье буквально тает во рту и требует крепкого чая без сахара.
-
Попробовать пирожки гато патат (gâteau patate) Десерты и выпечку
Сладкие полукруглые пирожки из теста на основе белого сладкого картофеля (батата), начиненные свежей стружкой кокоса, сахаром и кардамоном, обжаренные в масле.
Традиционно готовятся индуистскими семьями к празднику Дивали, но на местных рынках их можно купить круглый год во второй половине дня.
-
Попробовать рисовые кексы путу (poutou) Десерты и выпечку
Воздушные пирожные на пару из рисовой муки грубого помола и тертого кокоса с ароматом семян аниса, которые готовят в специальных металлических цилиндрах на пару.
Их продают горячими с передвижных тележек, посыпая сверху дополнительной порцией свежего влажного кокоса.
-
Попробовать корзиночки пюи д'амур (puits d'amour) Десерты и выпечку
Креольская адаптация французской классики: корзиночка из хрустящего песочного теста, наполненная плотным заварным кремом с островной ванилью и присыпанная кокосовой стружкой.
В отличие от парижского оригинала с карамельной корочкой, маврикийский десерт слаще и пахнет бурбонской ванилью.
-
Выпить стакан алуды (alouda) Напитки без алкоголя
Сладкий охлаждающий напиток на основе молока с добавлением семян базилика (тукмария), тонких полосок желе из агар-агара и ванильного или миндального сиропа.
Главное место паломничества за лучшей алудой — ряды молочных киосков внутри Центрального рынка в Порт-Луи, где сверху кладут шарик мороженого.
-
Попробовать ванильный чай Буа Шери (thé à la vanille) Напитки без алкоголя
Черный высокогорный чай с чайных плантаций юга острова, щедро ароматизированный натуральным экстрактом местной маврикийской ванили.
Местные жители заваривают его очень крепко и обязательно пьют со сгущенным или горячим свежим молоком и сахаром.
-
Выпить свежий тамариндовый сок (jus de tamarin) Напитки без алкоголя
Густой кисло-сладкий напиток из разваренной мякоти зрелого тамаринда, тростникового сахара и ледяной воды, идеально утоляющий тропическую жажду.
Продается у пляжных торговцев; кислинка тамаринда отлично помогает справиться с последствиями острых соусов чили.
-
Попробовать пиво Феникс (Phoenix Beer) Местный алкоголь
Национальное пиво острова, выпускаемое с 1960 года: легкий, сухой светлый лагер с чистым солодовым профилем и едва заметной хмелевой горчинкой.
Пьется исключительно ледяным прямо из стеклянной бутылки емкостью 650 мл под жареные закуски гаджак.
-
Попробовать маврикийский ром аранже (rhum arrangé) Местный алкоголь
Местный сельскохозяйственный ром из чистого сока сахарного тростника, настоянный в стеклянных бутылях со стручками ванили, ананасом, маракуйей или корицей.
В традиционных креольских ресторанах рюмку рома аранже бесплатно приносят в качестве дижестива в самом конце ужина.
-
Попробовать крепкий лагер Блю Марлин (Blue Marlin) Местный алкоголь
Более плотный и крепкий (6% алкоголя) маврикийский сорт низового брожения с выраженным карамельно-солодовым телом и глубоким золотым оттенком.
Назван в честь знаменитого океанического марлина и популярен в прибрежных барах среди любителей глубоководной рыбалки.
