Пройдите список по порядку. Пояснения можно скрыть, когда уже знаете, что делать.
-
Попробовать мальтийское рагу из кролика (Stuffat tal-fenek)
Национальное блюдо архипелага: кролик, томлёный несколько часов в красном вине с чесноком, лавровым листом, розмарином, кунсервой и молодым картофелем. Мясо должно буквально спадать с костей, оставляя густую тёмную подливку.
Традиционный сельский пир с кроликом называют фенкатой (fenkata); соус от рагу часто подают первой подачей со спагетти, а само мясо — следом.
-
Попробовать горячие пастицци (Pastizzi)
Культовая уличная выпечка из хрустящего слоёного теста, напоминающего филло, с пылу с жару. Классические начинки всего две: солоноватая местная рикотта (pastizzi tal-irkotta) или пряное пюре из мягкого гороха с карри (pastizzi tal-piżelli).
Покупайте только в аутентичных пастицериях (pastizzerija), где их пекут непрерывно и отдают обжигающими прямо с металлических противней.
-
Попробовать открытый бутерброд хобз биз-зейт (Ħobż biż-żejt)
Ломти мальтийского подового хлеба на закваске, пропитанные оливковым маслом и сладковатой томатной пастой кунсервой. Сверху выкладывают тунца, каперсы, оливки, мяту и крошеный местный сыр.
Главный пляжный перекус островитян; в прибрежных киосках часто продают в виде круглого сэндвича в половинке лепешки фтира.
-
Попробовать гозитанскую фтиру (Gozitan ftira)
Особый закрытый пирог из дровяной печи родом с соседнего острова Гоцо, напоминающий плотную пиццу с загнутыми бортиками. Начинка выкладывается слоями: тончайшие слайсы картофеля, овечий сыр джбейнет, анчоусы или местная колбаса.
Не путайте с обычной мальтийской лепешкой для сэндвичей: на Гоцо её выпекают в старых деревенских пекарнях под заказ на дубовых дровах.
-
Попробовать мальтийские сырные шайбы джбейнет (Ġbejniet)
Маленькие круглые сырки из овечьего или козьего молока, формуемые в тростниковых корзинках. Их едят в трех стадиях: свежими нежными (friski), высушенными на ветру (moxxi) или выдержанными в винном уксусе с черным перцем (tal-bżar).
Лучшие пикантные джбейнет в перце производят фермеры острова Гоцо; их подают на антипасто-тарелках с крекерами галетти.
-
Попробовать тим пану (Timpana)
Сытнейший пирог, объединяющий пасту и выпечку: трубчатые макароны пенне смешивают с мясным фаршем, томатами, чесноком, яйцами и сыром, а затем запекают целиком внутри золотистого слоёного теста.
Продаётся увесистыми прямоугольными кусками в уличных пастицериях наравне с пирожками; порция легко заменит полноценный сытный обед.
-
Попробовать чесночную уху альотта (Aljotta)
Традиционный густой суп из морской рыбы целиком (включая голову и хвост для навара), приготовленный с изрядной долей чеснока, томатов, свежей мяты и риса. Перед подачей в тарелку обязательно выжимают дольку лимона.
Лучшее место для дегустации альотты — рыбные таверны воскресного рынка в деревне Марсашлокк (Marsaxlokk).
-
Попробовать сезонный пирог с лампукой (Torta tal-lampuki)
Закрытый пирог с рыбой дорадо (корифеной/махи-махи), которую мальтийцы называют лампукой. Филе запекается со шпинатом, цветной капустой, оливками, каперсами, мятой и грецкими орехами под хрустящей корочкой.
Блюдо строго сезонное: лампука мигрирует мимо Мальты с конца августа по ноябрь, в остальное время свежей её не найти.
-
Попробовать говяжьи рулетики браджоли (Bragioli)
Тонкие отбитые ломтики говядины, в которые заворачивают фарш из свинины, бекона, чеснока, варёных яиц, петрушки и хлебных крошек. Рулетики долго томят на медленном огне в густом винно-томатном соусе.
В англоязычных меню блюдо часто фигурирует как «beef olives», хотя никаких оливок в классическом рецепте нет.
-
Попробовать запечённый рис росс иль-форн (Ross il-forn)
Домашняя запеканка из риса, пропитанного мясным рагу с говяжьим и свиным фаршем, томатами, шафраном или карри. Верхний слой покрывается взбитым яйцом и тёртым сыром джбейнет, образуя аппетитную подпаленную корочку.
Настоящая мальтийская комфортная еда для семейного воскресного обеда; ищите в традиционных деревенских бистро.
-
Попробовать суп кусксу с бобами (Kusksu bil-ful)
Густая весенняя похлёбка с молодой фасолью (бобами), чесноком и крошечными макаронными шариками кусксу (напоминающими птитим). В самом конце варки в горячий бульон опускают цельную свежую головку сыра джбейнет.
Не путайте название с магрибским кускусом: мальтийский кусксу — это именно мелкая пшеничная паста в форме шариков.
-
Попробовать мальтийскую колбасу зальзетт (Zalzett tal-Malti)
Свиная сыровяленая или полусухая колбаса с характерным крупным помолом семян кориандра, морской солью, чёрным перцем и чесноком. Её едят сырой вяленой к пиву или жарят на гриле, добавляя в рагу.
Часто входит в состав закусочных мальтийских тарелок (Maltese platter) вместе со стручковым перцем и оливками.
-
Попробовать мальтийскую капунату (Kapunata)
Островная версия рагу из баклажанов, сладкого перца, спелых томатов, лука и чеснока, сдобренная каперсами и зелеными оливками. В отличие от сицилийской капонаты, мальтийская менее сладкая и готовится без добавления уксуса.
Идеальный вегетарианский гарнир; подаётся как горячим к жареной рыбе, так и холодным на свежем хлебе хобз.
-
Попробовать горячие пирожки имкарет (Imqaret) Десерты и выпечку
Ромбовидные пирожки из тонкого рассыпчатого теста с начинкой из протёртых фиников, приправленных цедрой апельсина, анисом и гвоздикой. Их обжаривают во фритюре и подают обжигающими, сбрызнув сиропом или апельсиновой водой.
Главный уличный десерт столицы; лучший имкарет продают у городских ворот Валлетты и на паромах между островами.
-
Попробовать медовые кольца каак таль-асель (Qagħaq tal-għasel) Десерты и выпечку
Кольца из светлого рассыпчатого теста с надрезами, сквозь которые проглядывает тёмная пряная начинка из патоки, апельсиновой цедры, корицы, гвоздики и аниса. Несмотря на название («медовые»), готовят их на основе черной патоки.
Исторически рождественская выпечка, которая сегодня продаётся круглый год во всех пекарнях; идеальное дополнение к полуденному чаю.
-
Попробовать мальтийские канноли (Kannoli tal-irkotta) Десерты и выпечку
Трубочки из обжаренного теста с добавлением какао, наполненные воздушным кремом из свежей мальтийской овечьей рикотты, цукатов, шоколадной крошки и дроблёных фисташек. Местная рикотта делает начинку менее приторной, чем в Италии.
Следите, чтобы трубочки наполняли кремом прямо перед вами: заранее заготовленные канноли быстро отсыревают и теряют хруст.
-
Попробовать мальтийский хлебный пудинг (Pudina tal-ħobż) Десерты и выпечку
Старинный способ утилизации чёрствого мальтийского хлеба, превращённый в плотный влажный десерт. Хлеб замачивают с молоком, какао-порошком, изюмом, цукатами, апельсиновой цедрой и ванилью, выпекая до состояния шоколадной коврижки.
Подаётся толстыми брусками холодным или слегка подогретым в деревенских кафе как домашнее сладкое к эспрессо.
-
Попробовать культовую газировку Кинни (Kinnie) Напитки без алкоголя
Национальный безалкогольный напиток Мальты янтарного цвета, созданный в 1952 году как альтернатива коле. Обладает неповторимым горько-сладким вкусом с нотами горьких померанцев (chinotto), аниса, женьшеня и букета трав.
Пьют ледяным с ломтиком апельсина; с непривычки вкус кажется микстурным, но в средиземноморскую жару он утоляет жажду лучше сладких лимонадов.
-
Попробовать мальтийский чай в стакане (Te fit-tazza) Напитки без алкоголя
Традиционный способ подачи чая, оставшийся со времен британского флота. Крепкий чёрный чай наливают исключительно в прозрачный стеклянный гранёный стакан и щедро разбавляют сгущённым концентрированным молоком без сахара.
Заказывайте в сельских клубах (każin) к утренней порции пастицци; пить положено обжигающим, держа стакан пальцами за самый ободок.
-
Попробовать миндальный напиток руджата (Ruġġata) Напитки без алкоголя
Освежающий молочно-белый прохладительный напиток на основе миндального сиропа (оршада), разбавленного холодной водой со льдом, с добавлением пары капель флёрдоранжа (воды цветов померанца).
Традиционно подаётся на деревенских религиозных праздниках (festa) и продаётся бутылками в виде концентрированного сиропа в бакалеях.
-
Попробовать местный лагер Чиск (Cisk) Местный алкоголь
Золотистый светлый лагер низового брожения, который варят на острове с 1929 года. Обладает мягким солодовым телом с чистой травянистой хмелевой горчинкой и идеально подходит под жаркий островной климат.
Название произносится как «Чиск» (в честь прозвища банкира маркиза Сиклуны). Классическая подача — запотевшая банка с орешками в деревенском баре.
-
Попробовать ликёр из опунции Байтра (Bajtra) Местный алкоголь
Традиционный сладкий дижестив ярко-розового или золотистого цвета, производимый из плодов кактуса опунции, густо растущего вдоль всех мальтийских дорог. Во вкусе ощущаются ноты дыни, земляники и инжира.
Подаётся сильно охлаждённым после сытного ужина или смешивается с сухим игристым вином в качестве приветственного коктейля.
-
Попробовать вина из сортов Джеллеуза и Джирджентина (Ġellewża & Girgentina) Местный алкоголь
Два автохтонных сорта винограда, растущих только на Мальте и Гоцо: красный сорт Джеллеуза даёт легкие фруктовые красные и игристые розовые вина, а белый Джирджентина — минеральные вина с ароматом зелёного яблока.
Ищите на этикетке отметку D.O.K. Malta или D.O.K. Gozo, гарантирующую, что виноград собран на крошечных террасных виноградниках островов.
