Что попробовать на Мальте
Гид по мальтийской кухне: от кролика в вине и хрустящих пастицци до кактусового ликёра и культовой газировки Кинни.

[ ] Попробовать мальтийское рагу из кролика (Stuffat tal-fenek)
    Национальное блюдо архипелага: кролик, томлёный несколько часов в красном вине с чесноком, лавровым листом, розмарином, кунсервой и молодым картофелем. Мясо должно буквально спадать с костей, оставляя густую тёмную подливку.
[ ] Попробовать горячие пастицци (Pastizzi)
    Культовая уличная выпечка из хрустящего слоёного теста, напоминающего филло, с пылу с жару. Классические начинки всего две: солоноватая местная рикотта (pastizzi tal-irkotta) или пряное пюре из мягкого гороха с карри (pastizzi tal-piżelli).
[ ] Попробовать открытый бутерброд хобз биз-зейт (Ħobż biż-żejt)
    Ломти мальтийского подового хлеба на закваске, пропитанные оливковым маслом и сладковатой томатной пастой кунсервой. Сверху выкладывают тунца, каперсы, оливки, мяту и крошеный местный сыр.
[ ] Попробовать гозитанскую фтиру (Gozitan ftira)
    Особый закрытый пирог из дровяной печи родом с соседнего острова Гоцо, напоминающий плотную пиццу с загнутыми бортиками. Начинка выкладывается слоями: тончайшие слайсы картофеля, овечий сыр джбейнет, анчоусы или местная колбаса.
[ ] Попробовать мальтийские сырные шайбы джбейнет (Ġbejniet)
    Маленькие круглые сырки из овечьего или козьего молока, формуемые в тростниковых корзинках. Их едят в трех стадиях: свежими нежными (friski), высушенными на ветру (moxxi) или выдержанными в винном уксусе с черным перцем (tal-bżar).
[ ] Попробовать тим пану (Timpana)
    Сытнейший пирог, объединяющий пасту и выпечку: трубчатые макароны пенне смешивают с мясным фаршем, томатами, чесноком, яйцами и сыром, а затем запекают целиком внутри золотистого слоёного теста.
[ ] Попробовать чесночную уху альотта (Aljotta)
    Традиционный густой суп из морской рыбы целиком (включая голову и хвост для навара), приготовленный с изрядной долей чеснока, томатов, свежей мяты и риса. Перед подачей в тарелку обязательно выжимают дольку лимона.
[ ] Попробовать сезонный пирог с лампукой (Torta tal-lampuki)
    Закрытый пирог с рыбой дорадо (корифеной/махи-махи), которую мальтийцы называют лампукой. Филе запекается со шпинатом, цветной капустой, оливками, каперсами, мятой и грецкими орехами под хрустящей корочкой.
[ ] Попробовать говяжьи рулетики браджоли (Bragioli)
    Тонкие отбитые ломтики говядины, в которые заворачивают фарш из свинины, бекона, чеснока, варёных яиц, петрушки и хлебных крошек. Рулетики долго томят на медленном огне в густом винно-томатном соусе.
[ ] Попробовать запечённый рис росс иль-форн (Ross il-forn)
    Домашняя запеканка из риса, пропитанного мясным рагу с говяжьим и свиным фаршем, томатами, шафраном или карри. Верхний слой покрывается взбитым яйцом и тёртым сыром джбейнет, образуя аппетитную подпаленную корочку.
[ ] Попробовать суп кусксу с бобами (Kusksu bil-ful)
    Густая весенняя похлёбка с молодой фасолью (бобами), чесноком и крошечными макаронными шариками кусксу (напоминающими птитим). В самом конце варки в горячий бульон опускают цельную свежую головку сыра джбейнет.
[ ] Попробовать мальтийскую колбасу зальзетт (Zalzett tal-Malti)
    Свиная сыровяленая или полусухая колбаса с характерным крупным помолом семян кориандра, морской солью, чёрным перцем и чесноком. Её едят сырой вяленой к пиву или жарят на гриле, добавляя в рагу.
[ ] Попробовать мальтийскую капунату (Kapunata)
    Островная версия рагу из баклажанов, сладкого перца, спелых томатов, лука и чеснока, сдобренная каперсами и зелеными оливками. В отличие от сицилийской капонаты, мальтийская менее сладкая и готовится без добавления уксуса.
[ ] Попробовать горячие пирожки имкарет (Imqaret)
    Ромбовидные пирожки из тонкого рассыпчатого теста с начинкой из протёртых фиников, приправленных цедрой апельсина, анисом и гвоздикой. Их обжаривают во фритюре и подают обжигающими, сбрызнув сиропом или апельсиновой водой.
[ ] Попробовать медовые кольца каак таль-асель (Qagħaq tal-għasel)
    Кольца из светлого рассыпчатого теста с надрезами, сквозь которые проглядывает тёмная пряная начинка из патоки, апельсиновой цедры, корицы, гвоздики и аниса. Несмотря на название («медовые»), готовят их на основе черной патоки.
[ ] Попробовать мальтийские канноли (Kannoli tal-irkotta)
    Трубочки из обжаренного теста с добавлением какао, наполненные воздушным кремом из свежей мальтийской овечьей рикотты, цукатов, шоколадной крошки и дроблёных фисташек. Местная рикотта делает начинку менее приторной, чем в Италии.
[ ] Попробовать мальтийский хлебный пудинг (Pudina tal-ħobż)
    Старинный способ утилизации чёрствого мальтийского хлеба, превращённый в плотный влажный десерт. Хлеб замачивают с молоком, какао-порошком, изюмом, цукатами, апельсиновой цедрой и ванилью, выпекая до состояния шоколадной коврижки.
[ ] Попробовать культовую газировку Кинни (Kinnie)
    Национальный безалкогольный напиток Мальты янтарного цвета, созданный в 1952 году как альтернатива коле. Обладает неповторимым горько-сладким вкусом с нотами горьких померанцев (chinotto), аниса, женьшеня и букета трав.
[ ] Попробовать мальтийский чай в стакане (Te fit-tazza)
    Традиционный способ подачи чая, оставшийся со времен британского флота. Крепкий чёрный чай наливают исключительно в прозрачный стеклянный гранёный стакан и щедро разбавляют сгущённым концентрированным молоком без сахара.
[ ] Попробовать миндальный напиток руджата (Ruġġata)
    Освежающий молочно-белый прохладительный напиток на основе миндального сиропа (оршада), разбавленного холодной водой со льдом, с добавлением пары капель флёрдоранжа (воды цветов померанца).
[ ] Попробовать местный лагер Чиск (Cisk)
    Золотистый светлый лагер низового брожения, который варят на острове с 1929 года. Обладает мягким солодовым телом с чистой травянистой хмелевой горчинкой и идеально подходит под жаркий островной климат.
[ ] Попробовать ликёр из опунции Байтра (Bajtra)
    Традиционный сладкий дижестив ярко-розового или золотистого цвета, производимый из плодов кактуса опунции, густо растущего вдоль всех мальтийских дорог. Во вкусе ощущаются ноты дыни, земляники и инжира.
[ ] Попробовать вина из сортов Джеллеуза и Джирджентина (Ġellewża & Girgentina)
    Два автохтонных сорта винограда, растущих только на Мальте и Гоцо: красный сорт Джеллеуза даёт легкие фруктовые красные и игристые розовые вина, а белый Джирджентина — минеральные вина с ароматом зелёного яблока.

Чек-лист из Unload: https://unloads.ru/c/food-malta