Пройдите список по порядку. Пояснения можно скрыть, когда уже знаете, что делать.
-
Съесть маш-хуни на завтрак (mas huni)
Копчёный тунец, растёртый руками с тёртым кокосом, луком, чили и лаймом, поданный с горячей лепёшкой роши. Мальдивский завтрак номер один и самое повседневное блюдо страны.
Кокос обязательно свежий тёртый, а не сушёный — от этого зависит вся текстура. Едят руками, заворачивая смесь в роши.
-
Попробовать гарудию (garudhiya)
Прозрачный бульон из свежего тунца, сваренного почти без специй, с солью и листом карри. Подают с рисом, лаймом, луком и чили, которые добавляют в тарелку сами.
Бульон намеренно простой: вкус настраивают лаймом и чили за столом. Рис поливают бульоном и смешивают руками — это национальный обед.
-
Съесть гулху (gulha)
Маленькие жареные шарики из теста с начинкой из тунца, кокоса и лука. Самая узнаваемая из коротких закусок, которую едят по несколько штук с чаем.
Внутри должно быть влажно и ароматно от лайма — сухая начинка означает, что закуска стоит с утра. Берут с подноса и считают по штукам.
-
Попробовать бажию (bajiya)
Треугольный жареный пирожок с тунцом, кокосом и луком — мальдивский родственник самосы, но начинка всегда рыбная. Одна из главных позиций в витрине хотаа.
Тесто тоньше индийской самосы, а начинка суше и солонее. Едят с чаем и с острым соусом, который стоит на столе.
-
Попробовать кулхи боакибаа (kulhi boakibaa)
Плотный солёный «кекс» из риса, тунца и кокоса, запечённый и нарезанный квадратами. Подают холодным, и он неожиданно сытный для своего размера.
Текстура похожа на плотный пудинг, а не на выпечку. В витрине лежит рядом со сладким фони боакибаа — их легко перепутать.
-
Попробовать рихаакуру (rihaakuru)
Густая тёмная паста из уваренного тунцового бульона, солёная и концентрированная. Её мажут на роши или добавляют к рису — по силе вкуса это местный аналог рыбного соуса.
Уваривают её долго, и одной ложки хватает на порцию — не мажьте как масло. Продаётся в банках и считается лучшим съедобным сувениром с островов.
-
Попробовать рыбное карри (mas riha)
Тунец в кокосовом карри со специями, карри-листом и чили — более пряная альтернатива прозрачной гарудии. Подают с рисом и роши.
Мальдивское карри мягче ланкийского и заметно кокосовее. Куриная и овощная версии тоже есть, но рыбная здесь основная.
-
Съесть рыбу на углях (fihunu mas)
Целая рыба, натёртая пастой из чили, чеснока и специй и запечённая на углях. На местных островах её жарят вечером прямо у воды.
Просите рыбу дня — что поймали, то и лучше. Подают с рисом, лаймом и салатом из лука с чили.
-
Взять роши (roshi)
Тонкая пресная лепёшка на сковороде, которая заменяет здесь и хлеб, и приборы. Её пекут стопками и подают горячей ко всему.
Свежая роши мягкая и эластичная, вчерашняя ломается. Ей загребают маш-хуни, карри и рихаакуру.
-
Попробовать телули маш (theluli mas)
Кусочки тунца, обжаренные до сухой корочки с куркумой, чили и луком. Плотная закуска, которую едят с рисом или просто так, и она хорошо хранится.
Готовили изначально для того, чтобы рыба хранилась без холодильника. Вкус солёный и концентрированный, поэтому порции маленькие.
-
Попробовать фони боакибаа (foni boakibaa) Десерты и выпечку
Сладкий пудинг-кекс из риса, кокосового молока и розовой воды, запечённый до карамельной корочки. Подают квадратами и холодным.
Розовая вода здесь заметна и делает вкус узнаваемым. Лежит рядом с солёной версией кулхи боакибаа — спрашивайте, какая какая.
-
Попробовать бондибай (bondibai) Десерты и выпечку
Сладкая рисовая каша на кокосовом молоке с розовой водой и кардамоном, поданная холодной. Праздничный десерт, который делают на Рамадан и семейные события.
В Рамадан на разговение его подают почти в каждом доме. Консистенция густая, ближе к пудингу, чем к каше.
-
Попробовать донкейо каджуру (dhonkeyo kajuru) Десерты и выпечку
Жареные пончики из бананов с рисовой мукой и кокосом, сладкие и плотные. Продают в тех же хотаа вместе с солёными закусками.
Берут горячими, пока корочка хрустит. Бананы используют местные, мелкие и очень сладкие, а не привозные крупные.
-
Выпить чай в хотаа (sai) Напитки без алкоголя
Крепкий чёрный чай, часто со сгущённым молоком, который пьют весь день и особенно к коротким закускам. Хотаа — местная чайная, и это главное общественное место острова.
Просите без сахара, если не хотите очень сладко: по умолчанию его кладут щедро. Чёрный чай без молока называют кару сай.
-
Попробовать раа (raa) Напитки без алкоголя
Свежий сок кокосовой пальмы, собранный утром с соцветия, — сладкий, чуть игристый и безалкогольный, пока не начал бродить. Пьют в тот же день.
К вечеру раа начинает бродить и меняет вкус — свежий пьют утром. На местных островах его продают у сборщиков, а не в магазинах.
