Пройдите список по порядку. Пояснения можно скрыть, когда уже знаете, что делать.
-
Попробовать мас хуни с роши (Mas huni & roshi)
Главный мальдивский завтрак: копченый или консервированный полосатый тунец, смешанный со свежей кокосовой стружкой, тонко нарезанным луком, соком лайма и жгучим чили. Смесь зачерпывают теплой пресной лепешкой роши, свернутой уголком.
Подается строго по утрам во всех кафе и хотаа страны. Заказывайте в паре со сладким черным чаем с молоком.
-
Попробовать гарудию (Garudhiya)
Прозрачный рыбный бульон янтарного цвета, который варят из свежего тунца с солью и водой, снимая пену часами. Его наливают в миску с вареным рисом, добавляя четвертинку лайма, свежий лук и раздавленный стручок мальдивского чили.
Традиционный обед островитян. Вкус чистый и концентрированно-рыбный, без кокосового молока и тяжелых специй.
-
Попробовать рихаакуру (Rihaakuru)
Густая темно-коричневая паста с мощным вкусом умами, получаемая путем многочасового уваривания рыбного бульона до смолистого состояния. Мальдивцы намазывают ее тонким слоем на лепешки или смешивают с рисом, луком и перцем.
Продается в стеклянных и пластиковых банках на рынках Мале. Из-за высокой солености паста хранится годами без холодильника.
-
Попробовать кулхимас (Kulhimas)
Кусочки свежего тунца, тушенные в густом огненном соусе из чили, чеснока, имбиря, кардамона и карри-пасты с каплей кокосовых сливок. Блюдо получается пряным, густым и насыщенно-красным.
Едят на ужин или плотный завтрак вместе с горячими лепешками роши или вареным рисом.
-
Попробовать гулху (Gulha)
Хрустящие круглые шарики размером с грецкий орех из плотного пшеничного или рисового теста. Внутри скрывается начинка из мелко нарубленного копченого тунца, кокосовой стружки, сока лайма, лука и мелко нарезанного чили.
Главный элемент ритуала вечернего чая хедикаа. Выбирайте в хотаа самые горячие, только что из фритюра.
-
Попробовать бис кимию (Bis keemiya)
Мальдивский вариант слоеного пирожка, напоминающий спринг-ролл или самосу. Тонкое хрустящее тесто начиняют тушеной белокочанной капустой, карамелизированным луком и кусочками сваренного вкрутую яйца.
Одна из немногих традиционных мальдивских закусок без рыбы, подходящая лакто-ово-вегетарианцам.
-
Попробовать масроши (Masroshi)
Небольшие круглые лепешки из теста с кокосовой стружкой, внутри которых запечена начинка из пряного тунца с чесноком, имбирем и карри. Выпекаются без масла на сухой чугунной сковороде до золотисто-коричневых подпалин.
Менее жирная альтернатива жаренным во фритюре снекам, отлично сочетается с крепким черным чаем.
-
Попробовать баджию (Bajiya)
Островная версия треугольной индийской самосы, но с местным характером: хрустящий треугольник начинен копченой рыбной стружкой (валхоамас), луком, сушеными чили и жареными листьями карри.
Бывает двух видов: обычная соленая и сладковато-пряная, где в рыбу добавляют карамелизированный лук.
-
Попробовать фихуну мас (Fihunu mas)
Целая рыба (обычно рифовый окунь или мелкий тунец), запеченная на углях. Перед жаркой рыбу надрезают и щедро обмазывают густой пастой из сушеного чили, зиры, лука, чеснока и свежего имбиря.
Лучше всего заказывать на вечерних барбекю-точках у причалов на локальных островах атолла Ари или Каафу.
-
Попробовать мас риху (Mas riha)
Ароматное карри из свежего тунца на кокосовом молоке с добавлением пажитника, куркумы, пандана и корицы. Соус получается шелковистым, нежно-желтым и гармонично сочетает сливочность кокоса с остротой перца.
Подается на обед с горкой белого риса или свежими лепешками роши в любой деревенской закусочной.
-
Попробовать телули мас (Theluli mas)
Крупные бруски тунца, замаринованные в смеси чеснока, чили, куркумы и сока лайма, а затем обжаренные в кипящем масле до темной хрустящей корочки. Внутри рыба сохраняет плотную, волокнистую текстуру.
Часто подается как белковое дополнение к прозрачной ухе гарудия и миске отварного риса.
-
Попробовать кулхи боакибу (Kulhi boakiba)
Плотный пирог из замоченного риса, тертого кокоса и измельченного копченого тунца со свежим луком и имбирем. Его запекают в широких металлических противнях и нарезают на увесистые ромбы.
Считается праздничным блюдом на Курбан-байрам и Рамадан, но в чайных Мале его продают ежедневно.
-
Попробовать тарукаари риху (Tharukaaree riha)
Пряное овощное карри на основе кокосового молока с тыквой, стручковой фасолью, баклажанами и корнем таро. Овощи тушат со смесью мальдивских специй хавааду до нежности.
Идеальный выбор для вегетарианцев в стране, где почти каждое блюдо готовится с добавлением тунца.
-
Попробовать саагу бондибай (Saagu bondibai) Десерты и выпечку
Нежный пудинг из прозрачных жемчужин саго, сваренных в густом кокосовом молоке с кардамоном, сгущенным молоком и розовой водой. Подается теплым или охлажденным в небольших чашах.
Традиционное сладкое блюдо для семейных праздников и вечерней трапезы во время поста.
-
Попробовать фони боакибу (Foni boakiba) Десерты и выпечку
Сладкий запеченный пирог из рисовой муки, кокосового молока, сахара и розовой воды. Имеет карамельную корочку сверху и плотную, слегка влажную текстуру пудинга внутри.
Продается треугольными ломтиками в пекарнях и чайных хотаа к вечернему несладкому чаю.
-
Попробовать пирини (Pirini) Десерты и выпечку
Шелковистый мальдивский крем-десерт из тонко смолотого риса или манки, сваренного на кокосовом молоке со сгущенкой и корицей. Сверху его посыпают щепоткой молотого кардамона.
Едят строго охлажденным; текстура напоминает классический средиземноморский или арабский рисовый пудинг.
-
Попробовать алуви боакибу (Aluvi boakiba) Десерты и выпечку
Традиционный пирог из тертого маниока (кассавы) и свежей кокосовой мякоти. За счет крахмала кассавы десерт получается упругим, тягучим и насыщенно-сливочным.
Корнеплоды кассавы выращивают на южных атоллах, поэтому на юге страны этот пирог особенно популярен.
-
Выпить курумбу (Kurumba) Напитки без алкоголя
Вода из свежесрубленного молодого кокоса особого желто-оранжевого королевского сорта. Вкус сладковатый, освежающий, с тонким минеральным оттенком; после питья мякоть выскабливают самодельной ложкой из скорлупы.
Продается на любом местном рынке и у причалов паромов. Настоящее спасение от экваториальной жары.
-
Попробовать свежий раа (Raa) Напитки без алкоголя
Сладкий растительный сок, который сборщики (рааверин) добывают из срезанных верхушек цветочных почек кокосовой пальмы. Напиток пьют совершенно свежим на рассвете, пока он прозрачный и не начал бродить.
Попробовать можно только на нетуристических жилых островах, где еще жива традиция сбора пальмового сока.
-
Попробовать караа фани (Karaa fani) Напитки без алкоголя
Освежающий мальдивский напиток из свежего арбузного сока с добавлением капли сахарного сиропа и розовой воды. Подается со льдом и мелкими кусочками свежей арбузной мякоти на дне стакана.
Главный напиток священного месяца Рамадан, спасающий от обезвоживания после захода солнца.
