Что попробовать на Мальдивах
Гид по мальдивской кухне: копченый тунец, рихаакуру, кокосовые лепешки и закуски хедикаа в местных чайных.

[ ] Попробовать мас хуни с роши (Mas huni & roshi)
    Главный мальдивский завтрак: копченый или консервированный полосатый тунец, смешанный со свежей кокосовой стружкой, тонко нарезанным луком, соком лайма и жгучим чили. Смесь зачерпывают теплой пресной лепешкой роши, свернутой уголком.
[ ] Попробовать гарудию (Garudhiya)
    Прозрачный рыбный бульон янтарного цвета, который варят из свежего тунца с солью и водой, снимая пену часами. Его наливают в миску с вареным рисом, добавляя четвертинку лайма, свежий лук и раздавленный стручок мальдивского чили.
[ ] Попробовать рихаакуру (Rihaakuru)
    Густая темно-коричневая паста с мощным вкусом умами, получаемая путем многочасового уваривания рыбного бульона до смолистого состояния. Мальдивцы намазывают ее тонким слоем на лепешки или смешивают с рисом, луком и перцем.
[ ] Попробовать кулхимас (Kulhimas)
    Кусочки свежего тунца, тушенные в густом огненном соусе из чили, чеснока, имбиря, кардамона и карри-пасты с каплей кокосовых сливок. Блюдо получается пряным, густым и насыщенно-красным.
[ ] Попробовать гулху (Gulha)
    Хрустящие круглые шарики размером с грецкий орех из плотного пшеничного или рисового теста. Внутри скрывается начинка из мелко нарубленного копченого тунца, кокосовой стружки, сока лайма, лука и мелко нарезанного чили.
[ ] Попробовать бис кимию (Bis keemiya)
    Мальдивский вариант слоеного пирожка, напоминающий спринг-ролл или самосу. Тонкое хрустящее тесто начиняют тушеной белокочанной капустой, карамелизированным луком и кусочками сваренного вкрутую яйца.
[ ] Попробовать масроши (Masroshi)
    Небольшие круглые лепешки из теста с кокосовой стружкой, внутри которых запечена начинка из пряного тунца с чесноком, имбирем и карри. Выпекаются без масла на сухой чугунной сковороде до золотисто-коричневых подпалин.
[ ] Попробовать баджию (Bajiya)
    Островная версия треугольной индийской самосы, но с местным характером: хрустящий треугольник начинен копченой рыбной стружкой (валхоамас), луком, сушеными чили и жареными листьями карри.
[ ] Попробовать фихуну мас (Fihunu mas)
    Целая рыба (обычно рифовый окунь или мелкий тунец), запеченная на углях. Перед жаркой рыбу надрезают и щедро обмазывают густой пастой из сушеного чили, зиры, лука, чеснока и свежего имбиря.
[ ] Попробовать мас риху (Mas riha)
    Ароматное карри из свежего тунца на кокосовом молоке с добавлением пажитника, куркумы, пандана и корицы. Соус получается шелковистым, нежно-желтым и гармонично сочетает сливочность кокоса с остротой перца.
[ ] Попробовать телули мас (Theluli mas)
    Крупные бруски тунца, замаринованные в смеси чеснока, чили, куркумы и сока лайма, а затем обжаренные в кипящем масле до темной хрустящей корочки. Внутри рыба сохраняет плотную, волокнистую текстуру.
[ ] Попробовать кулхи боакибу (Kulhi boakiba)
    Плотный пирог из замоченного риса, тертого кокоса и измельченного копченого тунца со свежим луком и имбирем. Его запекают в широких металлических противнях и нарезают на увесистые ромбы.
[ ] Попробовать тарукаари риху (Tharukaaree riha)
    Пряное овощное карри на основе кокосового молока с тыквой, стручковой фасолью, баклажанами и корнем таро. Овощи тушат со смесью мальдивских специй хавааду до нежности.
[ ] Попробовать саагу бондибай (Saagu bondibai)
    Нежный пудинг из прозрачных жемчужин саго, сваренных в густом кокосовом молоке с кардамоном, сгущенным молоком и розовой водой. Подается теплым или охлажденным в небольших чашах.
[ ] Попробовать фони боакибу (Foni boakiba)
    Сладкий запеченный пирог из рисовой муки, кокосового молока, сахара и розовой воды. Имеет карамельную корочку сверху и плотную, слегка влажную текстуру пудинга внутри.
[ ] Попробовать пирини (Pirini)
    Шелковистый мальдивский крем-десерт из тонко смолотого риса или манки, сваренного на кокосовом молоке со сгущенкой и корицей. Сверху его посыпают щепоткой молотого кардамона.
[ ] Попробовать алуви боакибу (Aluvi boakiba)
    Традиционный пирог из тертого маниока (кассавы) и свежей кокосовой мякоти. За счет крахмала кассавы десерт получается упругим, тягучим и насыщенно-сливочным.
[ ] Выпить курумбу (Kurumba)
    Вода из свежесрубленного молодого кокоса особого желто-оранжевого королевского сорта. Вкус сладковатый, освежающий, с тонким минеральным оттенком; после питья мякоть выскабливают самодельной ложкой из скорлупы.
[ ] Попробовать свежий раа (Raa)
    Сладкий растительный сок, который сборщики (рааверин) добывают из срезанных верхушек цветочных почек кокосовой пальмы. Напиток пьют совершенно свежим на рассвете, пока он прозрачный и не начал бродить.
[ ] Попробовать караа фани (Karaa fani)
    Освежающий мальдивский напиток из свежего арбузного сока с добавлением капли сахарного сиропа и розовой воды. Подается со льдом и мелкими кусочками свежей арбузной мякоти на дне стакана.

Чек-лист из Unload: https://unloads.ru/c/food-maldives