Пройдите список по порядку. Пояснения можно скрыть, когда уже знаете, что делать.
-
Съесть косидо мадриленьо (Cocido madrileño)
Тушёный нут с мясом, овощами и колбасами, который подают в три захода: сначала суп с лапшой, потом нут с овощами, потом всё мясо. Обед на весь день, традиционно по средам.
Три подачи называют vuelcos, «опрокидывания». Порция огромная, и в старых тавернах на косидо записываются заранее — его варят ограниченным числом порций.
-
Взять бокадильо с кальмарами (Bocadillo de calamares)
Булка, набитая кольцами кальмара в лёгком кляре, без соуса и без ничего лишнего. Фирменный мадридский парадокс: главный уличный сэндвич города без моря сделан из морепродуктов.
Ищите бары вокруг площади Пласа-Майор, где кальмары жарят партиями при вас. Лимон выжимают сами, майонез — не мадридская опция.
-
Попробовать тортилью (Tortilla de patatas)
Толстый омлет с картофелем, томлённым в оливковом масле, — с луком или без, и это главный гастрономический спор Испании. Внутри должна быть слегка текучая сердцевина.
Спрашивают con cebolla или sin cebolla — с луком или без. Едят холодной или тёплой, куском в баре или в булке как pincho de tortilla.
-
Попробовать хамон иберико (Jamón ibérico)
Вяленый окорок чёрной иберийской свиньи, нарезанный вручную полупрозрачными ломтями. Лучший сорт — de bellota, от свиней, откормленных желудями в дубовых рощах.
Ломти должны блестеть и слегка таять на пальцах — жир при комнатной температуре мягкий. Заказывают на вес, к нему берут хлеб и бокал красного.
-
Попробовать кальос по-мадридски (Callos a la madrileña)
Говяжий рубец, тушённый с копчёной колбасой чорисо, кровяной морсильей и нутом в густом остром соусе. Зимнее блюдо старых таверн, традиционно пятничное.
Соус должен быть клейким от желатина, а не жидким. Берут полпорции как закуску к пиву — целая рассчитана на обед.
-
Заказать уэвос ротос (Huevos rotos)
Жареный картофель под яичницей с жидкими желтками, которые разбивают и размешивают прямо на тарелке, часто с хамоном или чорисо сверху. Простое и безотказное.
Название буквально значит «разбитые яйца» — их и полагается разбить вилкой у себя. Порция ración рассчитана на двоих.
-
Попробовать гамбас аль ахильо (Gambas al ajillo)
Креветки в кипящем оливковом масле с чесноком и острым перцем, поданные в глиняной плошке прямо с огня. Масло здесь важнее креветок — его собирают хлебом до последней капли.
Плошка обжигающе горячая и продолжает кипеть на столе — дайте ей минуту. Хлеб просите сразу, без него блюдо теряет смысл.
-
Попробовать крокеты (Croquetas)
Панированные шарики густой бешамели с хамоном, треской или грибами, жидкие внутри и хрустящие снаружи. Домашние делают из вчерашнего мяса, и лучшие крокеты — именно такие.
Правильная крокета течёт при надкусывании; если внутри плотное пюре, это заводская заготовка. Классический вкус — с хамоном.
-
Взять тост с помидором и хамоном (Tostada con tomate)
Мадридский завтрак: подсушенный хлеб с натёртым помидором, оливковым маслом и солью, часто с ломтями хамона сверху. Заказывают с café con leche около девяти утра.
Помидор натирают на тёрке и подают в мисочке — вы намазываете сами. Вариант с оливковым маслом без помидора называется просто con aceite.
-
Пройти маршрут по тапас-барам (Tapeo)
Мадридский способ ужинать: в каждом баре по одному напитку и одной закуске, потом дальше. Никто не сидит весь вечер в одном месте, и в этом весь смысл.
Классические маршруты — по улицам Кава-Баха и Понсано. Стоя у стойки дешевле и быстрее; за столик садятся, когда решают остаться на полноценный ужин.
-
Съесть чуррос с шоколадом (Churros con chocolate) Десерты и выпечку
Полоски жареного теста, которые макают в густой горячий шоколад. Едят на завтрак или в четыре утра после долгой ночи — но не как десерт после ужина.
Толстая версия называется porras — она мягче внутри. Шоколад должен быть таким густым, чтобы чуррос стоял в нём вертикально.
-
Попробовать торт Сантьяго (Tarta de Santiago) Десерты и выпечку
Плоский миндальный торт без муки, с крестом ордена Сантьяго, выложенным сахарной пудрой. Галисийский по происхождению, но в Мадриде есть в любой приличной кондитерской.
Состоит почти целиком из миндаля, сахара и яиц — он естественно без глютена. Берут к кофе, а не к вину.
-
Попробовать торрихас в сезон (Torrijas) Десерты и выпечку
Хлеб, вымоченный в молоке с корицей, обжаренный и политый мёдом или сиропом. Пасхальный десерт, который в Мадриде появляется в кондитерских за месяц до Страстной недели.
Бывают на молоке и на вине — вторые менее сладкие и заметно интереснее. Вне весеннего сезона их почти не найти.
-
Выпить орчату (Horchata de chufa) Напитки без алкоголя
Холодный сладкий напиток из клубней чуфы, растительный и ореховый на вкус. В Мадриде продают в кондитерских и специальных киосках с конца весны.
Свежая орчата расслаивается в стакане и её перемешивают — это признак, что она не из концентрата. К ней берут длинные булочки фартонес.
-
Выпить вермут перед обедом (Vermut de grifo) Местный алкоголь
Красный вермут из бочки со льдом, апельсином и оливкой, который пьют в полдень по выходным. В Мадриде говорят «пойти на вермут», имея в виду весь ритуал, а не напиток.
Просите de grifo — разливной; бутылочный заметно проще. К нему автоматически приносят оливки или консервы.
-
Попробовать тинто де верано (Tinto de verano) Местный алкоголь
Красное вино со льдом и лимонной газировкой — то, что испанцы пьют летом вместо сангрии. Сангрию в Мадриде заказывают в основном туристы, и это не снобизм, а факт.
Делают с газировкой gaseosa или с лимонадом — разница в сладости, можно уточнить. Подают в высоком стакане со льдом и долькой лимона.
