Что попробовать в Мадриде
Мадрид ест поздно и стоя: косидо по средам, бокадильо с кальмарами, тортилья, хамон на вес, вермут перед обедом и чуррос под утро.

[ ] Съесть косидо мадриленьо (Cocido madrileño)
    Тушёный нут с мясом, овощами и колбасами, который подают в три захода: сначала суп с лапшой, потом нут с овощами, потом всё мясо. Обед на весь день, традиционно по средам.
[ ] Взять бокадильо с кальмарами (Bocadillo de calamares)
    Булка, набитая кольцами кальмара в лёгком кляре, без соуса и без ничего лишнего. Фирменный мадридский парадокс: главный уличный сэндвич города без моря сделан из морепродуктов.
[ ] Попробовать тортилью (Tortilla de patatas)
    Толстый омлет с картофелем, томлённым в оливковом масле, — с луком или без, и это главный гастрономический спор Испании. Внутри должна быть слегка текучая сердцевина.
[ ] Попробовать хамон иберико (Jamón ibérico)
    Вяленый окорок чёрной иберийской свиньи, нарезанный вручную полупрозрачными ломтями. Лучший сорт — de bellota, от свиней, откормленных желудями в дубовых рощах.
[ ] Попробовать кальос по-мадридски (Callos a la madrileña)
    Говяжий рубец, тушённый с копчёной колбасой чорисо, кровяной морсильей и нутом в густом остром соусе. Зимнее блюдо старых таверн, традиционно пятничное.
[ ] Заказать уэвос ротос (Huevos rotos)
    Жареный картофель под яичницей с жидкими желтками, которые разбивают и размешивают прямо на тарелке, часто с хамоном или чорисо сверху. Простое и безотказное.
[ ] Попробовать гамбас аль ахильо (Gambas al ajillo)
    Креветки в кипящем оливковом масле с чесноком и острым перцем, поданные в глиняной плошке прямо с огня. Масло здесь важнее креветок — его собирают хлебом до последней капли.
[ ] Попробовать крокеты (Croquetas)
    Панированные шарики густой бешамели с хамоном, треской или грибами, жидкие внутри и хрустящие снаружи. Домашние делают из вчерашнего мяса, и лучшие крокеты — именно такие.
[ ] Взять тост с помидором и хамоном (Tostada con tomate)
    Мадридский завтрак: подсушенный хлеб с натёртым помидором, оливковым маслом и солью, часто с ломтями хамона сверху. Заказывают с café con leche около девяти утра.
[ ] Пройти маршрут по тапас-барам (Tapeo)
    Мадридский способ ужинать: в каждом баре по одному напитку и одной закуске, потом дальше. Никто не сидит весь вечер в одном месте, и в этом весь смысл.
[ ] Съесть чуррос с шоколадом (Churros con chocolate)
    Полоски жареного теста, которые макают в густой горячий шоколад. Едят на завтрак или в четыре утра после долгой ночи — но не как десерт после ужина.
[ ] Попробовать торт Сантьяго (Tarta de Santiago)
    Плоский миндальный торт без муки, с крестом ордена Сантьяго, выложенным сахарной пудрой. Галисийский по происхождению, но в Мадриде есть в любой приличной кондитерской.
[ ] Попробовать торрихас в сезон (Torrijas)
    Хлеб, вымоченный в молоке с корицей, обжаренный и политый мёдом или сиропом. Пасхальный десерт, который в Мадриде появляется в кондитерских за месяц до Страстной недели.
[ ] Выпить орчату (Horchata de chufa)
    Холодный сладкий напиток из клубней чуфы, растительный и ореховый на вкус. В Мадриде продают в кондитерских и специальных киосках с конца весны.
[ ] Выпить вермут перед обедом (Vermut de grifo)
    Красный вермут из бочки со льдом, апельсином и оливкой, который пьют в полдень по выходным. В Мадриде говорят «пойти на вермут», имея в виду весь ритуал, а не напиток.
[ ] Попробовать тинто де верано (Tinto de verano)
    Красное вино со льдом и лимонной газировкой — то, что испанцы пьют летом вместо сангрии. Сангрию в Мадриде заказывают в основном туристы, и это не снобизм, а факт.

Чек-лист из Unload: https://unloads.ru/c/food-madrid