Пройдите список по порядку. Пояснения можно скрыть, когда уже знаете, что делать.
-
Съесть па амб томакет (Pa amb tomàquet)
Хлеб, натёртый разрезанным помидором, политый оливковым маслом и присыпанный солью. Это не закуска, а каталонский хлеб по умолчанию: он идёт ко всему и подаётся с любым мясом и сыром.
В хороших местах хлеб и половинку помидора приносят отдельно, чтобы вы натёрли сами. Хлеб должен быть подсушенным: на мягком помидор превращается в кашу.
-
Попробовать фидеуа (Fideuà)
Та же логика, что у паэльи, но вместо риса — короткая тонкая лапша, которая встаёт в сковороде торчком и подрумянивается. Родом с побережья южнее Барселоны, готовят с морепродуктами и подают с алиоли.
Алиоли размешивают в фидеуа, а не мажут на хлеб. Как и паэлью, её готовят минимум полчаса — мгновенная порция означает разогретую заготовку.
-
Заказать эскаливаду (Escalivada)
Баклажаны, перцы и лук, запечённые прямо на углях до чёрной кожи, очищенные и залитые оливковым маслом. Едят холодной, часто с анчоусами и на том же па амб томакет.
Название от глагола escalivar — «печь в золе», и дымный вкус здесь главный. Блюдо полностью вегетарианское, если попросить без анчоусов.
-
Попробовать кальсоты в сезон (Calçots)
Длинный сладкий зелёный лук, обугленный на виноградной лозе и съедаемый руками с соусом ромеско. Сезон — с конца зимы до начала весны, и это не блюдо, а целое застолье в загородном доме.
Обугленный слой снимают пальцами, держат лук над головой и опускают в рот — поэтому в ресторанах выдают нагрудник. Вне сезона кальсотов в меню быть не должно.
-
Попробовать эскейшаду (Esqueixada)
Салат из сырой солёной трески, разорванной руками на волокна, с помидором, луком, оливками и оливковым маслом. Летнее блюдо: треску не варят, её вымачивают, и она остаётся плотной.
Название от esqueixar — «рвать»: треску принципиально не режут ножом, иначе теряется текстура. Родственное блюдо — Xató, тот же салат под ореховым соусом.
-
Съесть бомбу в Барселонете (Bomba)
Картофельный шар с мясной начинкой, обжаренный в панировке и политый острым соусом с алиоли. Придуман в припортовом квартале и остался его фирменной закуской.
Острота здесь ощутимая по каталонским меркам — это одно из немногих действительно жгучих блюд региона. Берут по одной штуке к пиву, а не порцией.
-
Попробовать бутифарру с фасолью (Botifarra amb mongetes)
Толстая белая свиная колбаса на гриле с белой фасолью, обжаренной в свином жире. Простое каталонское основное блюдо, которое есть в любой бодеге и в меню дня.
Фасоль сорта ganxet — короткая, с тонкой кожицей и кремовая внутри; на ней и держится блюдо. К колбасе почти всегда дают алиоли.
-
Попробовать сукет из рыбы (Suquet de peix)
Рыбацкое рагу из белой рыбы и картофеля в бульоне, загущённом пикадой из орехов, чеснока и хлеба. Готовили из непроданного улова, сегодня — главное рыбное блюдо побережья.
Картофель здесь не гарнир: он вбирает бульон и делает блюдо густым. Хлеб для соуса просите сразу — доедать сукет ложкой считается нормальным.
-
Попробовать каталонские канелоны (Canelons)
Трубочки из теста с начинкой из мяса вчерашнего жаркого под бешамелью, запечённые до корки. Традиционно это блюдо дня после Рождества — способ доесть праздничное жаркое.
В отличие от итальянских каннеллони, начинка здесь всегда из тушёного мяса, а не из рикотты со шпинатом. В бодегах их подают круглый год.
-
Взять консервы под вермут (Conserves)
Мидии в маринаде, сардины, тунец белья, моллюски-берберечос — всё из банки, вскрытой при вас. Это не бедность, а отдельная гастрономическая культура: хорошие консервы стоят дороже свежей рыбы.
Классический заказ в вермутерии: банка, картофельные чипсы и оливки на шпажке. Берберечос считают штуками и оценивают по размеру.
-
Попробовать крему каталану (Crema catalana) Десерты и выпечку
Заварной крем на молоке с цедрой и корицей под коркой сожжённого сахара. От французского крем-брюле отличается тем, что делается без сливок и подаётся холодным, а не тёплым.
Сахар жгут раскалённым железным диском прямо перед подачей, поэтому корка должна щёлкать под ложкой. Традиционный день блюда — 19 марта.
-
Попробовать мель и мато (Mel i mató) Десерты и выпечку
Свежий несолёный творожный сыр мато с гречишным мёдом и грецкими орехами. Самый старый каталонский десерт и самый лёгкий выход после плотного обеда.
Мато делают из козьего или коровьего молока без соли, поэтому сам по себе он почти безвкусный — весь смысл в мёде. Ищите в старых бодегах, а не в туристических кафе.
-
Съесть чуррос с шоколадом (Xurros amb xocolata) Десерты и выпечку
Рифлёные жареные полоски теста, которые макают в густой горячий шоколад, больше похожий на растопленную плитку. Едят утром или после ночи, но не на десерт после ужина.
Шоколад здесь пьют ложкой, а не через край. Ищите старые чуррерии в квартале Раваль — во многих жарят порционно и по утрам стоит очередь.
-
Выпить орчату (Orxata de xufa) Напитки без алкоголя
Холодный напиток из клубней чуфы — сладкий, ореховый, молочного цвета и полностью растительный. Летняя классика, которую продают в специальных орчатериях с мая по сентябрь.
К орчате берут фартоны — длинные сладкие булки, которые в неё макают. Свежая орчата расслаивается, и это признак того, что она не из порошка.
-
Выпить вермут перед обедом (Fer el vermut) Местный алкоголь
Красный вермут со льдом, долькой апельсина и оливкой, который пьют по выходным около полудня — не после еды, а вместо аперитива с закусками. Глагол «вермутить» здесь означает целый социальный ритуал.
Вермут наливают из бочки, а не из бутылки — в старых бодегах спрашивайте de l'aixeta, «из крана». К нему автоматически приносят оливки и чипсы.
-
Попробовать каву (Cava) Местный алкоголь
Игристое вино по классическому методу из соседнего Пенедеса, сухое и с ощутимой минеральностью. В Барселоне его пьют не по праздникам, а как повседневное вино к морепродуктам.
Ищите пометку Brut Nature — без добавленного сахара. В старых кавах-барах его наливают бокалами по цене обычного бокала вина.
