Пройдите список по порядку. Пояснения можно скрыть, когда уже знаете, что делать.
-
Попробовать ромазаву (romazava)
Главное национальное рагу Мадагаскара из говядины или зебу, томленое со смесью дикой зелени (бред). В классический рецепт обязательно входят цветы спилантеса (brède mafana), вызывающие легкое покалывание и онемение языка.
Подается непременно с большой порцией белого риса и ложкой сакая на краю тарелки. В туристических местах остроту и покалывание часто снижают, поэтому за эталонным вкусом стоит идти в традиционные столовые (hotely).
-
Попробовать равитото (ravitoto)
Сытное густое блюдо из толченых молодых листьев маниока, которые часами тушат с жирной свининой или мясом зебу. Листья измельчают в ступе до состояния пасты, впитывающей мясной сок и приобретающей насыщенный травянистый вкус.
На побережье свинину часто заменяют рыбой или варят листья в кокосовом молоке (ravitoto sy voanio). Блюдо очень плотное и калорийное, его принято есть на обед.
-
Попробовать свинину с бамбарским арахисом (henakisoa sy voanjobory)
Классическое воскресное рагу нагорья из кубиков свинины и круглых земляных бобов воандзу (бамбарский горох). Бобы имеют плотную маслянистую текстуру и ореховый привкус, идеально дополняющий тушеное мясо.
Блюдо готовят без специй, подчеркивая натуральный вкус бобов и чеснока. Ищите в заведениях домашней кухни в Антананариву и Анцирабе.
-
Попробовать утренний рис с зеленью (vary amin'anana)
Традиционный малагасийский завтрак: влажная рисовая каша, сваренная с мелко порубленной листовой зеленью, чесноком и имбирем. К ней часто подают жареное яйцо, вяленое мясо зебу (kitoza) или сосиски.
Продается с 6 до 9 утра в уличных палатках и на рынках. Отличный согревающий вариант для прохладных туманных рассветов на Высоком плато.
-
Попробовать курицу в кокосовом молоке (akoho sy voanio)
Визитная карточка прибрежных регионов острова: фермерская курица, томленая в густом свежевыжатом кокосовом молоке с имбирем, чесноком, луком и спелыми помидорами.
Настоящее блюдо готовят из местной птицы свободного выгула (akoho gasy), чье мясо более плотное и ароматное, чем у бройлеров. Особенно популярно на севере острова и на Нуси-Бе.
-
Попробовать китозу (kitoza)
Тонкие полоски мяса зебу или свинины, замаринованные в соли и специях, а затем высушенные на солнце или подкопченные над очагом. Перед подачей мясо быстро обжаривают на сковороде или гриле.
Имеет выраженный мясной, слегка дымный вкус и волокнистую структуру. Служит классическим дополнением к утренней рисовой каше vary amin'anana.
-
Попробовать шашлычки масикита (masikita)
Главный ночной стритфуд Мадагаскара: миниатюрные шашлычки из мяса зебу, замаринованные в чесноке, имбире и папайевом соке для мягкости. Их жарят на углях прямо на тротуаре перед покупателем.
К шашлычкам обязательно берут острый маринованный манговый ашар и перечную пасту сакай. Берите там, где высокая проходимость и угли раскалены добела.
-
Попробовать белую фасоль со свининой (tsaramaso sy henakisoa)
Сытная домашняя похлебка из крупной белой фасоли и свиной грудинки с томатами, луком и чесноком. Блюдо долго томится в чугунном котле, пока бобы не станут кремовыми, а соус — густым.
Популярнейший повседневный вариант обеда для рабочего класса на всем острове. Порция всегда подается с огромной тарелкой рассыпчатого риса.
-
Заказать ласари из томатов (lasary voatabia)
Освежающий мадагаскарский салат-релиш из мелко нарезанных спелых томатов, зеленого лука, кинзы, имбиря и сока лайма. Выступает контрастом к тяжелым мясным рагу и жирной свинине.
Подается в небольших пиалах на стол как бесплатная или копеечная приправа. Бывает неострым, но в него можно добавить ложку местного перца пили-пили.
-
Попробовать ашар из зеленых манго (achard de mangue)
Пикантная закуска из тонко наструганного незрелого манго, моркови и капусты, замаринованных с уксусом, горчичным маслом, куркумой и перцем чили. Имеет хрустящую текстуру и яркий кисло-пряный вкус.
Появился под влиянием индийских торговцев (карани) и прочно вошел в быт острова. Банки с ашаром стоят на столах уличных торговцев шашлычками и в ресторанах.
-
Попробовать озерную рыбу по-малагасийски (fiandrano)
Традиционный способ приготовления пресноводной рыбы (тилапии или карпа) на Высоком плато: целую рыбу тушат с томатами, чесноком, зеленым луком и листьями жерухи или кресс-салата.
Блюдо особенно распространено вокруг озер Итаси и Алаутра. Бульон от рыбы наливают прямо на сухой рис, чтобы придать ему сочность.
-
Попробовать фаршированного краба (crabe farci)
Блюдо прибрежных городов: мякоть мангрового краба извлекают из панциря, смешивают с чесноком, луком-шалотом, перцем и сухарями, укладывают обратно и запекают до золотистой корочки.
Особенно популярен в портовом Туамасине, на острове Сент-Мари и в Махадзанге. Мясо мангрового краба плотное, сладковатое и не требует обилия специй.
-
Купить коба равина (koba ravina) Десерты и выпечку
Знаменитый малагасийский десерт в форме тяжелого цилиндра из рисовой муки, толченого арахиса и коричневого тростникового сахара. Смесь плотно оборачивают банановыми листьями и варят в кипятке от 24 до 48 часов.
Уличные торговцы отрезают его тонкими ломтями от большого бруска прямо при вас. Центр десерта карамельный и влажный, а наружный слой — плотный и ореховый.
-
Попробовать лепешки мофо гаси (mofo gasy) Десерты и выпечку
Пышные круглые оладьи из сброженного теста на основе рисовой муки, сахара и дрожжей. Их выпекают на углях в специальных чугунных сковородах с полусферическими выемками, получая хрустящую корочку и пористый мякиш.
Главная утренняя выпечка острова, которую едят горячей, запивая крепким кофе. Если в тесто добавляют кокосовое молоко, оладьи называют мондангатсика (mokary).
-
Попробовать пончики менакели (menakely) Десерты и выпечку
Традиционные хрустящие пончики в форме кольца из смеси рисовой и пшеничной муки с добавлением сахара. Их обжаривают в кипящем масле на уличных перекрестках до насыщенного темно-золотого цвета.
Название переводится как «маленькие жирные». В отличие от европейских пончиков, они менее сладкие и более плотные по текстуре.
-
Попробовать кокосовые конфеты (bonbon coco) Десерты и выпечку
Простые домашние сладости из свеженатертой мякоти кокоса, уваренной в карамелизованном тростниковом сахаре со стручковой бурбонской ванилью. Массу формуют в шарики или диски и остужают.
Продаются на рынках и у остановок такси-брусс на банановых листьях или в маленьких пакетиках. Долго хранятся и служат отличным дорожным перекусом.
-
Выпить рисовый отвар рановала (ranon'ampango) Напитки без алкоголя
Национальный напиток, который получают кипячением воды в котле, где на дне осталась подгоревшая рисовая корочка (ampango). Получается теплый янтарный настой с легким дымно-ореховым привкусом жареных злаков.
В любой традиционной столовой кувшин с этим отваром ставят на стол бесплатно. Он абсолютно безопасен для пищеварения, так как вода проходит долгое кипячение.
-
Выпить малагасийский кофе (café gasy) Напитки без алкоголя
Крепкий местный кофе из зерен сорта робуста, обжаренных вручную и заваренных через тканевый фильтр прямо на улице. Подается в маленьких стеклянных стаканчиках с щедрой ложкой сгущенного молока или сахара.
Идеально дополняет утренние горячие рисовые лепешки мофо гаси. Без сахара кофе может показаться горьким из-за темной обжарки на древесных углях.
-
Попробовать сок тамаринда (jus de tamarin) Напитки без алкоголя
Популярный прохладительный напиток из мякоти спелого тамаринда, перетертой с водой и тростниковым сахаром. Обладает выразительным кисло-сладким вкусом и отлично утоляет жажду в жаркий полдень.
На уличных рынках просите напиток без добавления кубиков льда, если не уверены в качестве использованной для заморозки воды.
-
Попробовать мацерированный ром (rhum arrangé) Местный алкоголь
Островной белый ром из сахарного тростника, настоянный в стеклянных банках на стручках мадагаскарской ванили, имбире, корице, ананасах, личи или кокосе. Каждое заведение готовит собственные авторские вариации.
Подается в качестве дижестива после ужина, часто комплиментом от хозяина ресторана. Банки с настойками стоят прямо на барных стойках — можно выбрать по ингредиентам.
-
Выпить пиво THB (Three Horses Beer) Местный алкоголь
Культовый национальный лагер, который варят в Анцирабе с 1958 года с добавлением выращенного на острове риса и ячменного солода. Пиво легкое, чистое, с едва заметной хмелевой горчинкой.
Символ острова со слоганом «Soa Ny Fiaraha-mitsika» (Приятно быть вместе). На побережье и в жару его подают ледяным в бутылках по 0,65 л.
-
Попробовать бецабеца (betsabetsa) Местный алкоголь
Традиционный слабоалкогольный напиток восточного побережья из сброженного сока сахарного тростника с добавлением коры диких деревьев для горьковатого привкуса и аромата.
Имеет кисловатый, сидровый привкус с древесным оттенком. Напиток пьют свежим прямо в деревнях у производителей, в фабричную тару его не разливают.
