Что попробовать на Мадагаскаре
Гастрономический гид по Мадагаскару: национальные рагу с зеленью бред, рис вари, свежий стритфуд и ром со специями.

[ ] Попробовать ромазаву (romazava)
    Главное национальное рагу Мадагаскара из говядины или зебу, томленое со смесью дикой зелени (бред). В классический рецепт обязательно входят цветы спилантеса (brède mafana), вызывающие легкое покалывание и онемение языка.
[ ] Попробовать равитото (ravitoto)
    Сытное густое блюдо из толченых молодых листьев маниока, которые часами тушат с жирной свининой или мясом зебу. Листья измельчают в ступе до состояния пасты, впитывающей мясной сок и приобретающей насыщенный травянистый вкус.
[ ] Попробовать свинину с бамбарским арахисом (henakisoa sy voanjobory)
    Классическое воскресное рагу нагорья из кубиков свинины и круглых земляных бобов воандзу (бамбарский горох). Бобы имеют плотную маслянистую текстуру и ореховый привкус, идеально дополняющий тушеное мясо.
[ ] Попробовать утренний рис с зеленью (vary amin'anana)
    Традиционный малагасийский завтрак: влажная рисовая каша, сваренная с мелко порубленной листовой зеленью, чесноком и имбирем. К ней часто подают жареное яйцо, вяленое мясо зебу (kitoza) или сосиски.
[ ] Попробовать курицу в кокосовом молоке (akoho sy voanio)
    Визитная карточка прибрежных регионов острова: фермерская курица, томленая в густом свежевыжатом кокосовом молоке с имбирем, чесноком, луком и спелыми помидорами.
[ ] Попробовать китозу (kitoza)
    Тонкие полоски мяса зебу или свинины, замаринованные в соли и специях, а затем высушенные на солнце или подкопченные над очагом. Перед подачей мясо быстро обжаривают на сковороде или гриле.
[ ] Попробовать шашлычки масикита (masikita)
    Главный ночной стритфуд Мадагаскара: миниатюрные шашлычки из мяса зебу, замаринованные в чесноке, имбире и папайевом соке для мягкости. Их жарят на углях прямо на тротуаре перед покупателем.
[ ] Попробовать белую фасоль со свининой (tsaramaso sy henakisoa)
    Сытная домашняя похлебка из крупной белой фасоли и свиной грудинки с томатами, луком и чесноком. Блюдо долго томится в чугунном котле, пока бобы не станут кремовыми, а соус — густым.
[ ] Заказать ласари из томатов (lasary voatabia)
    Освежающий мадагаскарский салат-релиш из мелко нарезанных спелых томатов, зеленого лука, кинзы, имбиря и сока лайма. Выступает контрастом к тяжелым мясным рагу и жирной свинине.
[ ] Попробовать ашар из зеленых манго (achard de mangue)
    Пикантная закуска из тонко наструганного незрелого манго, моркови и капусты, замаринованных с уксусом, горчичным маслом, куркумой и перцем чили. Имеет хрустящую текстуру и яркий кисло-пряный вкус.
[ ] Попробовать озерную рыбу по-малагасийски (fiandrano)
    Традиционный способ приготовления пресноводной рыбы (тилапии или карпа) на Высоком плато: целую рыбу тушат с томатами, чесноком, зеленым луком и листьями жерухи или кресс-салата.
[ ] Попробовать фаршированного краба (crabe farci)
    Блюдо прибрежных городов: мякоть мангрового краба извлекают из панциря, смешивают с чесноком, луком-шалотом, перцем и сухарями, укладывают обратно и запекают до золотистой корочки.
[ ] Купить коба равина (koba ravina)
    Знаменитый малагасийский десерт в форме тяжелого цилиндра из рисовой муки, толченого арахиса и коричневого тростникового сахара. Смесь плотно оборачивают банановыми листьями и варят в кипятке от 24 до 48 часов.
[ ] Попробовать лепешки мофо гаси (mofo gasy)
    Пышные круглые оладьи из сброженного теста на основе рисовой муки, сахара и дрожжей. Их выпекают на углях в специальных чугунных сковородах с полусферическими выемками, получая хрустящую корочку и пористый мякиш.
[ ] Попробовать пончики менакели (menakely)
    Традиционные хрустящие пончики в форме кольца из смеси рисовой и пшеничной муки с добавлением сахара. Их обжаривают в кипящем масле на уличных перекрестках до насыщенного темно-золотого цвета.
[ ] Попробовать кокосовые конфеты (bonbon coco)
    Простые домашние сладости из свеженатертой мякоти кокоса, уваренной в карамелизованном тростниковом сахаре со стручковой бурбонской ванилью. Массу формуют в шарики или диски и остужают.
[ ] Выпить рисовый отвар рановала (ranon'ampango)
    Национальный напиток, который получают кипячением воды в котле, где на дне осталась подгоревшая рисовая корочка (ampango). Получается теплый янтарный настой с легким дымно-ореховым привкусом жареных злаков.
[ ] Выпить малагасийский кофе (café gasy)
    Крепкий местный кофе из зерен сорта робуста, обжаренных вручную и заваренных через тканевый фильтр прямо на улице. Подается в маленьких стеклянных стаканчиках с щедрой ложкой сгущенного молока или сахара.
[ ] Попробовать сок тамаринда (jus de tamarin)
    Популярный прохладительный напиток из мякоти спелого тамаринда, перетертой с водой и тростниковым сахаром. Обладает выразительным кисло-сладким вкусом и отлично утоляет жажду в жаркий полдень.
[ ] Попробовать мацерированный ром (rhum arrangé)
    Островной белый ром из сахарного тростника, настоянный в стеклянных банках на стручках мадагаскарской ванили, имбире, корице, ананасах, личи или кокосе. Каждое заведение готовит собственные авторские вариации.
[ ] Выпить пиво THB (Three Horses Beer)
    Культовый национальный лагер, который варят в Анцирабе с 1958 года с добавлением выращенного на острове риса и ячменного солода. Пиво легкое, чистое, с едва заметной хмелевой горчинкой.
[ ] Попробовать бецабеца (betsabetsa)
    Традиционный слабоалкогольный напиток восточного побережья из сброженного сока сахарного тростника с добавлением коры диких деревьев для горьковатого привкуса и аромата.

Чек-лист из Unload: https://unloads.ru/c/food-madagascar