Пройдите список по порядку. Пояснения можно скрыть, когда уже знаете, что делать.
-
Попробовать минчи (minchi)
Главное домашнее блюдо Макао: мелко рубленная свинина или говядина, обжаренная с луком, соевым соусом, вустерширом и мелкими кубиками хрустящего картофеля. Подается поверх парового риса с глазуньей с жидким желтком.
Едят на обед и ужин в маканских тавернах. Желток сразу вмешивают в горячий рис с мясом для кремовой текстуры.
-
Попробовать курицу по-африкански (galinha à africana)
Цыпленок, запеченный под густой пастой из перца пири-пири, чеснока, лука-шалота, кокосового молока, арахиса и тертого кокоса. Блюдо родилось в Макао в середине XX века как дань портам Мозамбика.
Соус получается пряным и слегка сладковатым, а не обжигающе острым. Идеальный гарнир к нему — белый рис или теплый португальский хлеб.
-
Попробовать курицу по-португальски (galinha à portuguesa)
Кусочки курицы, запеченные в духовке с картофелем, луком и ломтиками чоризо под шелковистым желтым соусом на основе кокосового молока и куркумы. Несмотря на название, блюдо чисто маканское и в Лиссабоне неизвестно.
Блюдо не острое, имеет нежный сливочный вкус с легким ароматом карри. Часто подается в глиняных формах прямо из печи.
-
Попробовать булочку со свиной отбивной (pork chop bun)
Культовый стритфуд Макао: обжаренная на сковороде маринованная свиная корейка на косточке, вложенная в хрустящую теплую булочку без соусов и овощей. Мясо маринуют в соевом соусе, чесноке и сахаре.
Лучшие булочки пекут в пекарнях Тайпы во второй половине дня. Остерегайтесь сухого мяса без косточки в туристических сувенирных лавках.
-
Попробовать крокеты из трески бакаляу (pastéis de bacalhau)
Золотистые шарики или продолговатые котлетки из соленой вымоченной трески бакаляу, картофельного пюре, лука и свежей петрушки, обжаренные во фритюре до звонкой корочки.
Заказывают как стартер в португальских ресторанах в начале обеда или ужина. Хороший крокет должен быть волокнистым внутри, а не напоминать однородную мучную пасту.
-
Попробовать суп кальдо верде (caldo verde)
Традиционный горячий португальский суп на бархатистом картофельном бульоне с тонко нашинкованными листьями капусты кале и кружочками пряной колбасы чоризо, сдобренный оливковым маслом.
Подается строго горячим в керамических мисках. Черновики часто ошибочно называют его холодным блюдом, путая с гаспачо.
-
Попробовать маканского краба в соусе карри (curry crab)
Морской краб, обжаренный в воке и тушенный в насыщенном соусе из желтого карри, кокосового молока, лука, чеснока и взбитого яйца, придающего подливке кремовую густоту.
Блюдо продается на вес в вечерних ресторанах морепродуктов. К крабу обязательно берут большую порцию парового риса или тосты, чтобы собрать весь соус.
-
Попробовать свинину с тамариндом и балишао (porco balichão tamarinho)
Редкое аутентичное блюдо маканских семей: кусочки свиной грудинки, долго тушенные с кислой пастой из тамаринда и балишао — местной ферментированной пастой из мелких креветок, бренди и специй.
Вкус сочетает кислоту, сладость и мощную соленую волну умами. Ищите в специализированных маканских ресторанах в старых кварталах.
-
Попробовать лапшу с сушеной икрой креветок (ha ji meen)
Упругая яичная лапша, приготовленная на пару, сдобренная свиным смальцем и щедро посыпанная подсушенной икрой речных креветок. Подается сухой с пиалой прозрачного бульона из сушеной камбалы.
Знаковое блюдо старых кантонских лапшичных полуострова. Бульоном не заливают всю тарелку, а лишь сбрызгивают лапшу, если она слиплась.
-
Попробовать рыбные шарики в соусе карри (curry fish balls)
Пружинистые шарики из рыбного филе, которые томятся в чанах с пряным густым соусом карри на уличных лотках. Подаются на деревянной шпажке или в бумажном стаканчике.
Главный ночной перекус на пешеходных улицах вокруг площади Сенадо. Можно выбрать степень остроты соуса от мягкой до очень жгучей.
-
Попробовать маканское рагу ташу (tacho)
Зимнее праздничное рагу, маканская версия португальского козидо: томленая свинина, утка, говяжья грудинка, китайские копченые колбаски лапчонг, савойская капуста и дайкон в густом мясном наваре.
Готовится в холодное время года (с ноября по февраль) в традиционных заведениях домашней кухни. Блюдо сытное и рассчитано на компанию.
-
Заказать сет кантонских димсамов (dim sum)
Утренний чайный ритуал ямча: бамбуковые корзинки с полупрозрачными креветочными пельменями харгау, открытыми свиными пельменями сиумаи и паровыми булочками чарсьюбао со сладкой свининой.
Подаются строго с 7 утра до полудня в традиционных чайных залах. Заказ отмечают карандашом в бумажном бланке прямо на столе.
-
Попробовать маканский паштел-де-ната (pastel de nata) Десерты и выпечку
Корзинка из хрустящего слоеного теста с нежнейшим кремом из сливок, молока и желтков с обожженной карамельной корочкой. В Макао британский кондитер сделал крем менее сладким и более сливочным, чем в Лиссабоне.
Едят прямо из печи в деревне Колоан или на Тайпе. По желанию тарт посыпают молотой корицей.
-
Попробовать пудинг серрадура (serradura) Десерты и выпечку
Португальско-маканский десерт, название которого переводится как «опилки»: чередующиеся слои взбитых сливок со сгущенным молоком и тончайшей крошки сухого чайного печенья Мария.
Подается хорошо охлажденным, часто полузамороженным, напоминая сливочное мороженое. Бывает классическим ванильным, кофейным или с зеленым чаем матча.
-
Купить миндальное печенье (hang yan beng) Десерты и выпечку
Рассыпчатое сухое печенье из муки зеленого маша, миндальной пудры и топленого свиного жира с кусочками цельного миндаля, выпекаемое на углях в деревянных резных формах.
Главный гастрономический сувенир с улицы Руа-ду-Кунья. Свежее печенье имеет легкий дымный аромат и тает во рту.
-
Попробовать слоеный пирог бебинка (bebinca) Десерты и выпечку
Праздничный маканский десерт индо-португальского происхождения: многослойный плотный пудинг из кокосового молока, яичных желтков, сахара и муки, где каждый слой запекается отдельно.
Имеет упругую текстуру и сильный аромат кокоса и мускатного ореха. Подается тонкими ломтиками к послеобеденному кофе.
-
Выпить юаньян (yuenyeung) Напитки без алкоголя
Бодрящий гибрид из трех частей черного фильтр-кофе и семи частей крепкого гонконгского чая с добавлением концентрированного или сгущенного молока. Назван в честь уток-мандаринок, символизирующих гармонию непохожих начал.
В кафе чачаньтэн подается горячим (в толстой керамической чашке) или со льдом (в высоком пластиковом стакане).
-
Попробовать чулочный молочный чай (pantihose milk tea) Напитки без алкоголя
Крепкий настой из смеси нескольких сортов черного чая, который многократно процеживают через тканевый фильтр, напоминающий чулок, и смешивают с концентрированным молоком без сахара.
Напиток получается бархатистым и терпким. Сахар обычно добавляют самостоятельно из сахарницы на столе.
-
Выпить лимонад с соленым лимоном (salted lemon 7-Up) Напитки без алкоголя
Освежающий напиток из стакана со льдом, на дне которого лежит ферментированный в соли лайм или лимон, залитый газировкой 7-Up. Ложкой или соломкой лимон разминают, смешивая сладкое и соленое.
Популярное местное средство от жары и боли в горле. Сладкая цитрусовая газировка в сочетании с рассолом мгновенно утоляет жажду.
-
Выпить бокал португальского зеленого вина (vinho verde) Местный алкоголь
Молодое легкое вино из северной Португалии с естественной микрогазацией, высокой кислотностью и фруктово-минеральным букетом. В Макао оно представлено шире, чем где-либо в Азии.
Идеально подходит к соленой рыбе бакаляу, креветкам и морепродуктам. Подается ледяным в португальских тавернах.
-
Попробовать местное пиво Макао (Macau Beer) Местный алкоголь
Освежающий светлый лагер золотистого цвета с легким солодовым профилем и цветочной хмелевой горчинкой, сваренный специально для жаркого и влажного субтропического климата региона.
Продается во всех круглосуточных магазинах и подается в уличных дайпайдонах к пряным шарикам карри и лапше.
