Пройдите список по порядку. Пояснения можно скрыть, когда уже знаете, что делать.
-
Попробовать мачбус с бараниной (Machboos Laham)
Национальное кувейтское блюдо: нежная томленая баранина на подушке из риса басмати, сваренного в мясном бульоне с сушеным лаймом, кардамоном и корицей. Сверху рис посыпают хашвой — сладковатой зажаркой из лука, желтого колотого гороха, изюма и специй.
К мачбусу обязательно подают горячий томатный соус даккус (daqqus) и салат из зелени; без соуса рис может показаться сухим.
-
Попробовать мутаббак самак (Mutabbaq Samak)
Главное рыбное блюдо страны: местная рыба (чаще всего белый помфрет — зубейди) маринуется в куркуме и чесноке, обжаривается до хруста и укладывается на рис, пропитанный рыбным пряным бульоном. Местные жители считают кувейтского зубейди эталоном вкуса во всем регионе.
Настоящий кувейтский мутаббак готовят именно из свежего дикого улова, поэтому заказывайте его в заведениях у рыбного рынка Сук аль-Шарк.
-
Попробовать мурабян (Murabyan)
Традиционное блюдо рыбаков Персидского залива: рис басмати, приготовленный со свежими или сушеными мелкими креветками. Креветки предварительно обжаривают с щедрым количеством мелко нарезанного чеснока, свежего кориандра, лука и порошка черного лайма.
Блюдо обладает выраженным пряно-травянистым ароматом кинзы и подается исключительно горячим с пикантным тамариндовым соусом мабудж.
-
Попробовать балалит (Balaleet)
Культовое блюдо для завтрака, сочетающее сладкое и соленое: тонкая вермишель отваривается с сахаром, кардамоном, шафраном и розовой водой, а сверху накрывается тонким соленым яичным омлетом. Необычный контраст вкусов стал гастрономической визитной карточкой страны.
Едят утром или во время праздничных ночных трапез в Рамадан; запивают крепким черным чаем с шафраном.
-
Попробовать харис (Harees)
Густая, бархатистая каша из цельной пшеницы и отборной баранины, которые томятся в глиняных котлах несколько часов и затем взбиваются деревянной колотушкой в однородную массу. Перед подачей блюдо поливают растопленным кувейтским топленым маслом и посыпают молотой корицей.
Особенно популярен в холодные зимние месяцы и во время священного месяца Рамадан как сытная и легкоусвояемая еда.
-
Попробовать джариш (Jereesh)
Блюдо из дробленой пшеницы, тушенной с мясом птицы или бараниной, томатами, луком и персидскими специями до кремообразного состояния. В отличие от хариса, джариш имеет зернистую текстуру и отчетливый томатно-луковый вкус с легкой кислинкой.
Перед подачей в центр тарелки выкладывают зажарку из карамелизованного лука с сушеным лаймом.
-
Попробовать ташриб (Tashrib / Tashreeb)
Классическая бедуинская еда бедняков, ставшая национальным хитом: ломти тончайшего хрустящего хлеба рекак выстилают глубокую тарелку и обильно заливают наваристым бульоном от рагу с бараниной, картофелем, тыквой и целыми сушеными лаймами.
Хлеб размокает, превращаясь в нежные слои, впитавшие концентрированный пряный мясной сок.
-
Попробовать маргуг (Margoog)
Сытное густое рагу из баранины и сезонных овощей (баклажаны, кабачки, тыква), в кипящий соус которого опускают тонкие пласты сырого пресного теста. Тесто варится прямо в бульоне, загущая рагу и превращаясь в шелковистые домашние клецки.
Блюдо зимнее, согревающее, обильно приправленное зирой, куркумой и острым кувейтским перцем.
-
Попробовать кузи (Quzi / Ghootzi)
Праздничное банкетное блюдо: молодой барашек, целиком запеченный до золотистой корочки на медленном огне, который подается на подушке из риса, обжаренного с кедровыми орехами, миндалем, изюмом и мелкой пряной лапшой.
В ресторанах традиционной кухни можно заказать порционную версию на одного-двух человек, попросив лопатку или ребра.
-
Попробовать кубба хамуд (Kubbat Hamudh)
Нежные шарики из рисовой муки или булгура с начинкой из сочного рубленого фарша с кедровыми орехами, сваренные в густом ярко-красном томатном супе с добавлением репы, свеклы и щедрой порции лимонного сока.
Слово «хамуд» означает «кислый»: суп обязан иметь выразительный цитрусовый профиль, отлично возбуждающий аппетит перед горячим.
-
Попробовать свежий хлеб таннур (Khubz Tannour)
Традиционная кувейтская лепешка, которую выпекают на раскаленных глиняных стенках вертикальной печи тандыр за считанные секунды. Хлеб выходит пузырчатым, хрустящим по краям и мягким внутри; часто по запросу его посыпают белым кунжутом или смазывают сыром.
Ищите маленькие традиционные пекарни (обычно с иранскими пекарями), где за копейки отдают горячие стопки прямо с печи.
-
Попробовать шейх аль-махши (Sheikh el Mahshi)
«Королевское» блюдо из миниатюрных кабачков, которые выдалбливают, начиняют исключительно обжаренным фаршем из баранины с кедровыми орешками и специями (без добавления риса) и томят в ароматном томатном или чесночно-йогуртовом соусе.
Название переводится как «шейх фаршированных блюд», подчеркивая высокое качество начинки без дешевого наполнителя.
-
Попробовать острую приправу мабудж (Mabooch)
Огненная домашняя паста из свежего или сушеного кувейтского чили, толченого с чесноком, соком лайма, кориандром и оливковым маслом. Бывает двух видов: ярко-красная (на спелом перце) и темно-зеленая (на зеленом перце с кинзой).
Подается бесплатно в розетках к любому рису; добавляйте на кончике вилки, острота бескомпромиссная.
-
Попробовать пирог керс огайли (Gers Ogaily) Десерты и выпечку
Традиционный кувейтский бисквит с неповторимым ароматом: в тесто замешивают щедрую дозу молотого кардамона, настой шафрана и розовую воду, а форму перед выпечкой густо обсыпают жареным кунжутом, создающим золотистую хрустящую корочку.
Главный десерт к вечернему чаепитию; в современных кондитерских его часто поливают теплым шафрановым соусом.
-
Попробовать лукаймат (Luqaimat / Gaimat) Десерты и выпечку
Воздушные пончики из дрожжевого теста с кардамоном, обжаренные во фритюре до звонкого хруста снаружи и остающиеся нежными внутри. Перед подачей их обильно поливают густым темным финиковым сиропом (дебс) и посыпают кунжутом.
Есть их нужно исключительно с пылу с жару: остывая, они теряют свою знаменитую хрустящую текстуру.
-
Попробовать рангину (Rangina) Десерты и выпечку
Старинный десерт, который готовили бедуины: мягкие спелые финики сорта рутаб выкладывают на блюдо и заливают горячей поджаренной на топленом масле пшеничной мукой с добавлением кардамона и корицы, а сверху посыпают дроблеными фисташками.
Сладость фиников балансируется ореховым привкусом жареной муки; традиционно подается к горькому кофе гахва.
-
Попробовать элбу (Elbah) Десерты и выпечку
Кувейтский аналог запеченного крема или флана: десерт готовят из цельного молока, сгущенки и яиц с интенсивным настоем шафрана, кардамона и розовой воды. Подается охлажденным, украшенным лепестками роз и фисташковой крошкой.
Текстура напоминает нежнейший шелк; десерт часто заказывают летом, чтобы освежиться в жару.
-
Выпить арабский кофе гахва (Kuwaiti Gahwa) Напитки без алкоголя
Светлый традиционный кофе из слабообжаренных зерен, сваренный в медном кофейнике далла с ударной дозой кардамона и щепоткой шафрана. Его наливают в крошечные пиалы финджан без сахара и молока; горечь компенсируют сладкими финиками.
Символ гостеприимства: когда чашку наливают, ее принято держать правой рукой; покачайте чашкой из стороны в сторону, если больше не хотите добавки.
-
Попробовать чай на углях (Chai Faham) Напитки без алкоголя
Крепкий черный чай, который часами томится в чайниках на тлеющих углях прямо на рыночных площадях. Дым углей придает напитку легкий копченый привкус, а в стакан по выбору добавляют свежую мяту, шафран или раздавленные коробочки кардамона.
Местные пьют его очень сладким, сидя по вечерам на пластиковых стульях в тени навесов Сук аль-Мубаракия.
-
Выпить чай карак (Chai Karak) Напитки без алкоголя
Наследие тесных связей с Индией: насыщенный черный чай, долго вывариваемый с концентрированным консервированным молоком (rainbow milk), сахаром, кардамоном, гвоздикой и шафраном до бархатистой кремовой плотности.
Продается во всех придорожных чайных киосках (drive-through cafeteria), где водители сигналят, чтобы заказ вынесли прямо в машину.
-
Попробовать прохладный лабан с мятой (Laban bil Nana) Напитки без алкоголя
Освежающий кисломолочный напиток на основе ферментированного молока с добавлением щепотки морской соли и сушеной или свежей перетертой мяты. Идеальное спасение в жару за 40 градусов, нормализующее пищеварение после обильного мясного обеда.
Заказывайте кувшин со льдом к мачбусу или жареной рыбе — лабан мгновенно снимает жжение от острого соуса мабудж.
