Пройдите список по порядку. Пояснения можно скрыть, когда уже знаете, что делать.
-
Съесть наси лемак (nasi lemak)
Рис, сваренный на кокосовом молоке с листом пандана, с острым самбалом, анчоусами, арахисом, огурцом и яйцом. Национальный завтрак, который заворачивают в банановый лист.
Самбал здесь сладковато-острый, а не просто жгучий — он и делает блюдо. Утренние свёртки в листе стоят копейки и разбираются к девяти.
-
Съесть роти чанай (roti canai)
Тонкое слоёное тесто, которое растягивают в воздухе, складывают и обжаривают на плите, подают с далом и карри для макания. Завтрак мамака и еда в любое время суток.
Просите «роти телур» с яйцом или «роти планта» с маргарином и сахаром. Тесто растягивают при вас, и это стоит посмотреть.
-
Попробовать чар куэй тео (char kway teow)
Широкая рисовая лапша, обжаренная на очень сильном огне с креветками, кровяными моллюсками, яйцом и ростками. Дымный привкус от раскалённого вока — главный признак качества.
Этот дымный привкус называют «дыханием вока» — без него блюдо пресное. Лотки готовят порциями по одной-две, поэтому очередь движется медленно.
-
Попробовать лаксу (laksa)
Два разных блюда под одним названием: карри-лакса на кокосовом молоке, густая и пряная, и асам-лакса на рыбном бульоне с тамариндом, кислая и без кокоса.
Асам-лакса пенангская и очень кислая — попробуйте, но начните с карри-лаксы. Кровяные моллюски в карри-лаксе кладут по умолчанию, их можно попросить убрать.
-
Взять наси кандар (nasi kandar)
Рис, политый смесью нескольких карри сразу, с выбранными с витрины добавками. Индийско-мусульманский формат: показываете пальцем, и вам поливают всем.
Просите «банджир» — залить всеми подливами сразу, так и задумано. Цену считают по добавкам, и она непредсказуема заранее.
-
Попробовать сатай (satay)
Маленькие шашлычки из курицы или говядины в куркумовом маринаде, обжаренные на углях, с арахисовым соусом, рисовыми брикетами и сырым луком с огурцом.
Заказывают десятками, а не поштучно. Рисовые брикеты кетупат макают в тот же соус — они не гарнир, а часть блюда.
-
Съесть куриный рис (nasi ayam)
Отварная курица с рисом, сваренным на курином бульоне и жире, с имбирным и чили-соусами и чашкой бульона. Мягкое блюдо без остроты — если не трогать соус.
Всё решает рис и имбирный соус, а не курица. Есть версия с жареной курицей — она хрустящая, но менее классическая.
-
Попробовать бак кут тэ (bak kut teh)
Свиные рёбра, томлённые в бульоне с чесноком и китайскими травами, поданные с рисом, ю тиао и чаем. Название значит «чай из мясных костей».
Малайзийская версия тёмная и травяная, сингапурская — светлая и перечная. Едят на завтрак, и лотки закрываются к обеду.
-
Взять обед на банановом листе (banana leaf rice)
Рис на банановом листе с несколькими овощными карри, папад и подливой, добавки бесплатны. Южноиндийский формат, который в Куала-Лумпуре повсеместен.
Едят правой рукой, смешивая рис с подливами прямо на листе. Лист складывают к себе, если понравилось, и от себя, если нет — так здесь принято.
-
Попробовать ассам педас и рендан (asam pedas, rendang)
Ассам педас — кисло-острая рыба в тамариндовом бульоне, рендан — говядина, уваренная в кокосовом молоке со специями до сухого состояния. Два столпа малайской кухни.
Настоящий рендан тёмный и почти сухой, а не в подливе — влажный означает недоваренный карри. Ассам педас едят с большим количеством риса.
-
Выпить чендол (cendol) Десерты и выпечку
Дроблёный лёд с зелёными рисовыми червячками на пандане, кокосовым молоком и пальмовым сахаром гула мелака. Едят ложкой, а не пьют.
Гула мелака даёт дымную карамельность, которой нет у обычного сахара. Версия с красной фасолью снизу — стандартная, а не добавка.
-
Попробовать айс качанг (ais kacang) Десерты и выпечку
Гора дроблёного льда с сиропами, кукурузой, красной фасолью, желе и сгущёнкой. Хаотично выглядящий десерт, который в жару работает лучше мороженого.
Кукуруза и фасоль в десерте — норма для региона, а не ошибка. Съедать надо быстро, пока лёд не осел в сироп.
-
Съесть тост с кайей (kaya toast) Десерты и выпечку
Тонкие подрумяненные тосты с кокосово-яичным джемом кайя и холодным маслом, с яйцами всмятку и соевым соусом сбоку. Завтрак кописана.
Яйца макают тосты в них, а не едят отдельно — в яйца добавляют соевый соус и белый перец. Масло кладут холодным куском, и оно должно таять.
-
Попробовать дуриан в сезон (durian) Десерты и выпечку
Фрукт с очень сильным запахом и кремовой мякотью, вкус которой ближе к заварному крему с луковой нотой. Сезон — с июня по август, и тогда лотки стоят по всему городу.
Проносить дуриан в отели, метро и такси запрещено — знаки висят на дверях. Сорт мусанг кинг самый дорогой и самый кремовый; начинать лучше с него.
-
Выпить тэ тарик (teh tarik) Напитки без алкоголя
Крепкий чай со сгущённым молоком, который переливают между двумя кружками с высоты, чтобы взбить пену. Название значит «тянутый чай».
Просите «куранг манис», если не хотите очень сладко. Родственники в том же меню — кофе копи и лаймовый лимонный лимау аис.
-
Выпить копи (kopi) Напитки без алкоголя
Кофе, обжаренный с сахаром и маргарином, со сгущённым молоком, с собственной системой заказа: копи-о — чёрный, копи-си — на evaporated milk, копи-косонг — без сахара.
Добавьте «пенг» в конце, чтобы получить со льдом. Систему заказа стоит выучить: она одна и та же во всех кописанах страны.
-
Попробовать сирап бандунг (sirap bandung) Напитки без алкоголя
Розовый напиток из сгущённого молока с розовым сиропом, сладкий и цветочный. Классика мамака, которую пьют со льдом в жару.
Название от индонезийского слова «смешанный», а не от города Бандунг. Версия с содовой называется бандунг соя и менее плотная.
