Пройдите список по порядку. Пояснения можно скрыть, когда уже знаете, что делать.
-
Попробовать мансаф (mansaf)
Национальная гордость страны: нежная баранина, сваренная в соусе из сухого овечьего йогурта джамид. Подается на подушке из тончайшего хлеба шрак и желтого риса, посыпанная жареными кедровыми орехами и миндалем.
Мансаф традиционно готовят по пятницам и к свадьбам; горячий бульон подают в отдельной чаше и поливают им рис перед едой.
-
Попробовать бедуинский зарб (zarb)
Мясо с овощами и рисом, которое часами томится на тлеющих углях в многоярусной решетке, закопанной в глубокую яму в песке. Главное кулинарное впечатление при ночевке в лагерях пустыни Вади-Рам.
Мясо получается невероятно мягким и распадается на волокна с отчетливым дымным ароматом дров акации.
-
Попробовать маклюбе (makloubeh)
Сложное слоеное блюдо из обжаренных баклажанов, цветной капусты, курицы и риса со специями, сваренное в одном котле. Перед подачей кастрюлю эффектно переворачивают на поднос, образуя рисовый торт.
К маклюбе всегда берут густой натуральный йогурт или свежий арабский салат с мелко нарезанными огурцами и мятой.
-
Попробовать галает бандора (galayet bandora)
Пряное крестьянское рагу из сочных помидоров, чеснока, острого зеленого перца и оливкового масла, томленое на чугунной сковороде. Бывает вегетарианским или с добавлением рубленой говядины.
Это блюдо едят без приборов, зачерпывая густую томатную массу куском горячей лепешки прямо из сковороды.
-
Попробовать мусахан (musakhan)
Запеченная курица на пышной деревенской лепешке табун, усыпанной горой сладкого карамелизированного лука, бордового сумаха и жареных кедровых орехов. В уличных лавках часто продается в виде хрустящих рулетов.
Хороший мусахан узнают по насыщенному рубиновому цвету лука и изобилию качественного нерафинированного оливкового масла.
-
Попробовать иорданский фалафель (falafel)
Шарики из нутового теста с зеленью и специями, обжаренные до золотистой корочки во фритюре. В историческом центре Аммана ищите версию «махши» — с начинкой из карамелизированного лука и сумаха внутри.
Берите в виде сэндвича в кунжутной булочке каак с тахини, солеными огурчиками и свежей мятой прямо у уличного окна.
-
Попробовать фаттет хумус (fattet hummus)
Традиционное блюдо пятничного завтрака: слои хрустящей подсушенной питы, отварного нута и теплого соуса на основе йогурта и тахини. Сверху блюдо поливают кипящим топленым маслом с кедровыми орешками.
Блюдо сытное и подается теплым; отлично сочетается с соленьями, сырым луком и листьями мяты.
-
Попробовать хумус с мясом (hummus bil-lahmeh)
Нежнейшее шелковистое пюре из нута с кунжутной пастой тахини и лимоном, в центр которого выкладывают обжаренный фарш из баранины с кедровыми орехами. Кардинально отличается от магазинных версий глубиной вкуса.
Местные заведения специализируются именно на хумусе; едят его исключительно свежеиспеченным горячим хлебом.
-
Попробовать манакиш (manakish)
Круглая лепешка из дровяной печи, смазанная оливковым маслом со смесью заатар (дикий тимьян, кунжут, сумах) или соленым белым сыром аккави. Главный утренний перекус в квартальных пекарнях («фурн»).
Заказывайте вариант «коктейль» — половина с сыром, половина с заатаром, чтобы сложить пополам горячей.
-
Попробовать киббех (kibbeh)
Хрустящие продолговатые котлеты в форме торпеды из булгура и рубленого мяса, начиненные пряной бараниной, луком и кедровыми орехами. Бывают жареными во фритюре или запеченными на гриле.
О хорошем качестве говорит тонкая хрустящая внешняя оболочка без излишка масла и сочная начинка.
-
Попробовать муджадару (mujadara)
Питательное постное блюдо из коричневой чечевицы и риса или грубого булгура со специями, щедро посыпанное хрустящим темно-карамелизированным луком. Историческая домашняя еда простых семей.
Идеальный выбор для вегетарианцев; обязательным дополнением служит холодный йогурт с огурцом и чесноком.
-
Попробовать акабскую сайядию (sayadieh)
Главное блюдо побережья Красного моря в Акабе: филе местной белой рыбы на пряном коричневом рисе, сваренном на бульоне из карамелизированного лука и тмина. Сверху украшается жареным миндалем.
В отличие от мясных блюд центральной Иордании, это блюдо готовят исключительно в южных приморских ресторанах.
-
Попробовать бедуинский хлеб шрак (shrak)
Полупрозрачный пресный хлеб огромного диаметра, который выпекают за секунды на раскаленном выпуклом металлическом куполе (садж). Незаменимая основа для мансафа и шаурмы.
Лучше всего пробовать прямо у придорожных пекарей или в пустынных шатрах, пока хлеб горячий и эластичный.
-
Попробовать кнафе (knafeh) Десерты и выпечку
Главный десерт Иордании: эластичный расплавленный несоленый сыр под слоем хрустящего измельченного теста, пропитанный сахарным сиропом и усыпанный фисташками. В центре Аммана его едят прямо на улице из бумажных тарелок.
При заказе выбирайте между «наама» (гладкая мелкая манка сверху) и «хишна» (хрустящая лапша кадаиф).
-
Попробовать варбат с аштой (warbat bil-ashta) Десерты и выпечку
Хрустящие треугольники из десятков слоев тончайшего теста фило, наполненные густыми взбитыми сливками ашта. Десерт щедро пропитывают сиропом с добавлением флердоранжа или розовой воды.
Покупайте в кондитерских лавках только теплыми: крем должен оставаться нежным, а тесто звонко хрустеть.
-
Попробовать печенье маамуль (ma'amoul) Десерты и выпечку
Рассыпчатое песочное печенье из манной крупы с тисненым узором, выбитым в деревянных резных формах. Внутри скрывается начинка из финиковой пасты со специями, грецких орехов или фисташек.
Маамуль — обязательное угощение на праздники Ид аль-Фитр и Пасху; отлично хранится и подходит для подарка домой.
-
Попробовать умм али (umm ali) Десерты и выпечку
Теплый сливочный десерт, напоминающий пудинг: кусочки слоеного теста, запеченные в горячем молоке со сгущенкой, кокосовой стружкой, изюмом и миндалем до золотистой корочки.
Подается в глиняных горшочках сразу из печи; идеальный согревающий десерт для прохладных вечеров в пустыне.
-
Попробовать бедуинский кофе (qahwa arabiya) Напитки без алкоголя
Светлый пряный кофе слабой обжарки, сваренный с ударной дозой измельченного кардамона. Подается без сахара в крошечных чашечках финджан как символ гостеприимства в любом доме или шатре.
Когда вам налили кофе, чашку держат правой рукой; чтобы хозяин не подливал еще, слегка покачайте ее кистью перед возвратом.
-
Попробовать чай с шалфеем или мятой (shai bil-maramia) Напитки без алкоголя
Крепкий сладкий черный чай, заваренный на углях с диким горным шалфеем (марамия) или свежими листьями садовой мяты. Главный напиток для завершения любой сытной трапезы.
По умолчанию в чай кладут очень много сахара; если предпочитаете несладкий, скажите заранее «бидун суккар».
-
Попробовать лимонану (limonana) Напитки без алкоголя
Освежающий ледяной коктейль-смузи из свежевыжатого сока местных лимонов, большой горсти свежей мяты, сахарного сиропа и дробленого льда. Спасает от полуденного зноя в Петре и Аммане.
Продается во всех соковых лавках и кафе; напиток должен быть ярко-зеленым и однородным.
-
Попробовать арак (arak) Местный алкоголь
Крепкий дистиллят из виноградного спирта двойной или тройной перегонки, настоянный на семенах аниса. При добавлении холодной воды и льда напиток мгновенно мутнеет, приобретая молочно-белый цвет.
Пьют не залпом, а медленно, запивая пряные холодные и горячие мясные закуски мезе.
-
Попробовать иорданское вино (Jordanian wine) Местный алкоголь
Вина с базальтовых плато северной Иордании, где виноградники высажены на высоте сотен метров над уровнем моря. Попробуйте местный шираз или каберне совиньон с терруара провинции Мафрак.
Алкоголь продается в христианских кварталах Аммана (например, на улице Рейнбоу) и специализированных магазинах.
