Что попробовать в Иордании
Гид по гастрономии Иордании: бедуинский мансаф, согревающий зарб из пустыни, стритфуд Аммана и свежая сайядия из Акабы.

[ ] Попробовать мансаф (mansaf)
    Национальная гордость страны: нежная баранина, сваренная в соусе из сухого овечьего йогурта джамид. Подается на подушке из тончайшего хлеба шрак и желтого риса, посыпанная жареными кедровыми орехами и миндалем.
[ ] Попробовать бедуинский зарб (zarb)
    Мясо с овощами и рисом, которое часами томится на тлеющих углях в многоярусной решетке, закопанной в глубокую яму в песке. Главное кулинарное впечатление при ночевке в лагерях пустыни Вади-Рам.
[ ] Попробовать маклюбе (makloubeh)
    Сложное слоеное блюдо из обжаренных баклажанов, цветной капусты, курицы и риса со специями, сваренное в одном котле. Перед подачей кастрюлю эффектно переворачивают на поднос, образуя рисовый торт.
[ ] Попробовать галает бандора (galayet bandora)
    Пряное крестьянское рагу из сочных помидоров, чеснока, острого зеленого перца и оливкового масла, томленое на чугунной сковороде. Бывает вегетарианским или с добавлением рубленой говядины.
[ ] Попробовать мусахан (musakhan)
    Запеченная курица на пышной деревенской лепешке табун, усыпанной горой сладкого карамелизированного лука, бордового сумаха и жареных кедровых орехов. В уличных лавках часто продается в виде хрустящих рулетов.
[ ] Попробовать иорданский фалафель (falafel)
    Шарики из нутового теста с зеленью и специями, обжаренные до золотистой корочки во фритюре. В историческом центре Аммана ищите версию «махши» — с начинкой из карамелизированного лука и сумаха внутри.
[ ] Попробовать фаттет хумус (fattet hummus)
    Традиционное блюдо пятничного завтрака: слои хрустящей подсушенной питы, отварного нута и теплого соуса на основе йогурта и тахини. Сверху блюдо поливают кипящим топленым маслом с кедровыми орешками.
[ ] Попробовать хумус с мясом (hummus bil-lahmeh)
    Нежнейшее шелковистое пюре из нута с кунжутной пастой тахини и лимоном, в центр которого выкладывают обжаренный фарш из баранины с кедровыми орехами. Кардинально отличается от магазинных версий глубиной вкуса.
[ ] Попробовать манакиш (manakish)
    Круглая лепешка из дровяной печи, смазанная оливковым маслом со смесью заатар (дикий тимьян, кунжут, сумах) или соленым белым сыром аккави. Главный утренний перекус в квартальных пекарнях («фурн»).
[ ] Попробовать киббех (kibbeh)
    Хрустящие продолговатые котлеты в форме торпеды из булгура и рубленого мяса, начиненные пряной бараниной, луком и кедровыми орехами. Бывают жареными во фритюре или запеченными на гриле.
[ ] Попробовать муджадару (mujadara)
    Питательное постное блюдо из коричневой чечевицы и риса или грубого булгура со специями, щедро посыпанное хрустящим темно-карамелизированным луком. Историческая домашняя еда простых семей.
[ ] Попробовать акабскую сайядию (sayadieh)
    Главное блюдо побережья Красного моря в Акабе: филе местной белой рыбы на пряном коричневом рисе, сваренном на бульоне из карамелизированного лука и тмина. Сверху украшается жареным миндалем.
[ ] Попробовать бедуинский хлеб шрак (shrak)
    Полупрозрачный пресный хлеб огромного диаметра, который выпекают за секунды на раскаленном выпуклом металлическом куполе (садж). Незаменимая основа для мансафа и шаурмы.
[ ] Попробовать кнафе (knafeh)
    Главный десерт Иордании: эластичный расплавленный несоленый сыр под слоем хрустящего измельченного теста, пропитанный сахарным сиропом и усыпанный фисташками. В центре Аммана его едят прямо на улице из бумажных тарелок.
[ ] Попробовать варбат с аштой (warbat bil-ashta)
    Хрустящие треугольники из десятков слоев тончайшего теста фило, наполненные густыми взбитыми сливками ашта. Десерт щедро пропитывают сиропом с добавлением флердоранжа или розовой воды.
[ ] Попробовать печенье маамуль (ma'amoul)
    Рассыпчатое песочное печенье из манной крупы с тисненым узором, выбитым в деревянных резных формах. Внутри скрывается начинка из финиковой пасты со специями, грецких орехов или фисташек.
[ ] Попробовать умм али (umm ali)
    Теплый сливочный десерт, напоминающий пудинг: кусочки слоеного теста, запеченные в горячем молоке со сгущенкой, кокосовой стружкой, изюмом и миндалем до золотистой корочки.
[ ] Попробовать бедуинский кофе (qahwa arabiya)
    Светлый пряный кофе слабой обжарки, сваренный с ударной дозой измельченного кардамона. Подается без сахара в крошечных чашечках финджан как символ гостеприимства в любом доме или шатре.
[ ] Попробовать чай с шалфеем или мятой (shai bil-maramia)
    Крепкий сладкий черный чай, заваренный на углях с диким горным шалфеем (марамия) или свежими листьями садовой мяты. Главный напиток для завершения любой сытной трапезы.
[ ] Попробовать лимонану (limonana)
    Освежающий ледяной коктейль-смузи из свежевыжатого сока местных лимонов, большой горсти свежей мяты, сахарного сиропа и дробленого льда. Спасает от полуденного зноя в Петре и Аммане.
[ ] Попробовать арак (arak)
    Крепкий дистиллят из виноградного спирта двойной или тройной перегонки, настоянный на семенах аниса. При добавлении холодной воды и льда напиток мгновенно мутнеет, приобретая молочно-белый цвет.
[ ] Попробовать иорданское вино (Jordanian wine)
    Вина с базальтовых плато северной Иордании, где виноградники высажены на высоте сотен метров над уровнем моря. Попробуйте местный шираз или каберне совиньон с терруара провинции Мафрак.

Чек-лист из Unload: https://unloads.ru/c/food-jordan