Пройдите список по порядку. Пояснения можно скрыть, когда уже знаете, что делать.
-
Съесть хумус в хумусии (hummus)
Тёплое пюре из нута с тхиной и оливковым маслом в глубокой тарелке, с добавкой и пи́той. Хумусии открываются рано и закрываются, когда кончается котёл.
Крутите пи́той по краю тарелки, собирая хумус вращательным движением. Добавки — масабха с целым нутом, фуль или варёное яйцо.
-
Попробовать иерусалимскую смесь (meorav Yerushalmi)
Куриные сердечки, печень и мясо, обжаренные на плите с луком, куркумой и специями, поданные в пи́те или на тарелке. Блюдо, придуманное именно здесь.
Просите добавить тхину и маринованные огурцы — без них слишком плотно. Лучшие места на рынке работают до вечера и по пятницам закрываются рано.
-
Съесть кнафе (knafeh)
Тягучий сыр под слоем хрустящего теста, залитый сиропом и посыпанный фисташкой, поданный горячим прямо со сковороды. Наблусская школа считается эталонной.
Есть надо в первые пять минут, пока сыр тянется. Порцию режут от большого противня — просите с края, если любите похрустеть.
-
Попробовать мусахан (musakhan)
Курица, запечённая с огромным количеством лука, сумаха и оливкового масла на лепёшке таббун, посыпанная кедровыми орешками. Палестинское национальное блюдо.
Лепёшка впитывает масло и сок — её едят вместе с курицей, а не откладывают. Сумах даёт кислоту, без которой блюдо было бы тяжёлым.
-
Попробовать маклюбу (maqluba)
Рис с мясом и жареными овощами, приготовленный слоями в кастрюле и перевёрнутый на блюдо целиком. Название буквально означает «перевёрнутая».
Переворачивают при подаче, и это момент, ради которого блюдо и существует. Подают с йогуртом и салатом, которые режут жирность.
-
Попробовать кубе (kubbeh)
Клёцки из булгура или семолины с мясной начинкой в кисло-свекольном, лимонном или тыквенном бульоне. Иракско-курдское наследие, подают в рыночных столовых.
Свекольный бульон розовый и кисло-сладкий, лимонный прозрачный и резкий. Обычно это блюдо дня, и его разбирают к двум часам.
-
Взять бурекасы (burekas)
Слоёные пирожки с сыром, картофелем или шпинатом, с варёным яйцом и солёным огурцом в комплекте. Форма пирожка говорит о начинке.
Треугольник — сыр, круг — картофель, и это соблюдается везде. Яйцо и огурец дают бесплатно и обязательно.
-
Съесть сабих (sabich)
Пи́та с жареным баклажаном, варёным яйцом, картофелем, салатом, тхиной и соусом амба. Иракско-еврейский субботний завтрак, ставший уличной едой.
Амба — кислый соус из маринованного манго, и именно он делает сабих сабихом. Яйцо в правильной версии долго варёное и коричневатое.
-
Съесть шакшуку (shakshuka)
Яйца, припущенные в густом соусе из помидоров, перца и специй, поданные в чугунной сковороде с хлебом. Североафриканское блюдо и местный завтрак по умолчанию.
Желтки должны остаться жидкими — это и есть тест. Зелёная версия на шпинате и сыре — другое блюдо, обе стоит попробовать.
-
Пройти рынок Махане Йегуда (Mahane Yehuda)
Рынок со специями, халвой, сухофруктами, сырами, рыбой и десятком мест, где готовят на месте. Днём торговля, вечером бары в тех же переулках.
В пятницу закрывается рано, в субботу не работает — планируйте заранее. Пробовать халву и специи перед покупкой нормально.
-
Купить халву на рынке (halva) Десерты и выпечку
Кунжутная халва десятков видов — с фисташкой, шоколадом, кофе, — которую режут от огромного блока и дают попробовать.
Свежая халва рассыпчатая и тает, а не липнет к зубам. Берите понемногу разных сортов: она очень плотная.
-
Попробовать восточные сладости (baklava, maamoul) Десерты и выпечку
Пахлава с фисташкой и маамуль — песочное печенье с финиковой или ореховой начинкой и узором на поверхности. Продают на вес в кондитерских Старого города.
Маамуль пекут к праздникам, но продают круглый год. Узор на печенье указывает на начинку — продавец объяснит какой.
-
Попробовать малаби (malabi) Десерты и выпечку
Молочный пудинг на крахмале с розовым сиропом, кокосом и дроблёным арахисом. Прохладный и не приторный десерт из уличных лавок.
Подают в стаканчике, и это нормальный формат. Розовая вода здесь заметна — в этом весь вкус.
-
Выпить лимонану (limonana) Напитки без алкоголя
Ледяная смесь лимонного сока с мятой, взбитая до состояния шуги. Летом её продают в каждом киоске и на рынке.
Настоящая бледно-зелёная и с кусочками льда, а не сиропная. Родственник — свежевыжатый гранатовый сок с рынка.
-
Выпить кофе с кардамоном и мятный чай (qahwa, shai na'na) Напитки без алкоголя
Кофе с кардамоном в маленьких чашках и мятный чай в стакане — то, что пьют в Старом городе весь день. Сладость называют при заказе.
Просите «сада» без сахара или «маззбут» умеренно сладкий. К кофе часто подают стакан холодной воды — её пьют до, а не после.
-
Попробовать местное вино и пиво (Judean Hills wine) Местный алкоголь
Вина Иудейских гор — сухие красные и белые с известняковых склонов вокруг города — и израильское крафтовое пиво. В барах рынка есть и то и другое.
Кошерное вино не означает сладкое: сухих здесь большинство. Барный квартал на рынке работает вечером, кроме пятницы и субботы днём.
