Пройдите список по порядку. Пояснения можно скрыть, когда уже знаете, что делать.
-
Попробовать джерк-курицу (jerk chicken)
Куски курицы маринуют в пасте из душистого перца, тимьяна, имбиря и скотч-боннета, после чего часами томят над углями из древесины пименто в распиленных стальных бочках. Лучший исторический джерк готовят на его родине в заливе Бостон-Бей в округе Портленд.
Заказывают на вес (четверть или полфунта); к порции всегда берут хлеб хард-до или жареные клецки фестивал, чтобы смягчить остроту.
-
Попробовать аки с соленой треской (ackee and saltfish)
Национальное блюдо Ямайки: вымоченную и разобранную соленую треску обжаривают с отварными плодами дерева аки, луком, сладким перцем, тимьяном и белым перцем. По текстуре и внешнему виду спелый аки напоминает нежнейший сливочный омлет.
Это главное блюдо островного завтрака; на гарнир берут вареные зеленые бананы (green boiled bananas), желтый ямс и жареные клецки.
-
Попробовать ямайский мясной пирожок (beef patty)
Полукруглый слоеный пирожок характерного желтого цвета благодаря куркуме в тесте, начиненный остро приправленным говяжьим фаршем с текстурой густой пасты. Местные всегда заказывают его внутри разрезанной мягкой булочки коко-бред (coco bread).
В любой пекарне Кингстона или Монтего-Бея есть градации остроты (mild или spicy), а также начинки с курицей, овощами или сыром.
-
Попробовать рыбу эскович (escovitch fish)
Целую морскую рыбу (обычно красного снеппера) обжаривают до хрустящей корочки и заливают маринадом из уксуса, колец лука, соломки моркови, душистого перца и острого скотч-боннета. Идеальное место для дегустации — рыбацкий пляж Хеллшир под Кингстоном.
Рыбу выбирают на льду перед готовкой самостоятельно, а в качестве пары к кисло-острому маринаду всегда заказывают лепешки бамми или фестивал.
-
Попробовать козлятину карри (curry goat)
Кусочки молодой козлятины на кости долго тушат с ямайским порошком карри, чесноком, имбирем, зеленым луком и острым перцем до состояния распадающегося на волокна мяса. Блюдо появилось благодаря индийским рабочим и стало кульминацией любого ямайского праздника.
Едят исключительно с классическим рисом с фасолью (rice and peas), поливая его густой пряной подливой.
-
Попробовать тушеные бычьи хвосты (oxtail with broad beans)
Бычьи хвосты маринуют с темной карамельной патокой (browning), обжаривают и томят часами с крупной белой фасолью в густом темном соусе. Мясо становится желеобразным и легко отстает от хрящей.
Одно из самых дорогих и уважаемых мясных блюд в меню местных кукшопов; порция всегда сопровождается тушеной капустой и рисом.
-
Попробовать каллалу (callaloo)
Листовой овощ из семейства амарантовых тушат на пару с чесноком, зеленым луком, помидорами и кусочком сливочного масла. Зелень имеет насыщенный травянистый вкус, напоминающий плотный шпинат, но без выраженной горечи.
Часто подается на завтрак с соленой рыбой или в качестве овощной начинки для слоеных пирожков патти.
-
Попробовать бамми (bammy)
Круглые плотные лепешки из тертого, отжатого корня маниока (кассавы), рецепт которых достался от индейцев таино. Перед подачей лепешку замачивают в кокосовом молоке и обжаривают на сковороде до золотистой корочки или запекают на гриле.
Внутри бамми остается мягкой и пористой, идеально впитывая соусы от жареной рыбы и морепродуктов на побережье.
-
Попробовать фестивал (festival)
Продолговатые жареные клецки из пшеничной муки, кукурузной крупы, тростникового сахара и специй. Сладковатое тесто с хрустящей корочкой и воздушной сердцевиной создано как вкусовой противовес ультра-острому мясу и рыбе.
Ни один поход за джерком или рыбой эскович не обходится без пары горячих клецок; есть их нужно прямо из бумажного пакета.
-
Попробовать перченые креветки (peppered shrimp)
Пресноводные речные креветки варят целиком в панцире с ударной дозой соли и раздавленным перцем скотч-боннет, окрашивающим их в ярко-красный цвет. Это визитная карточка городка Мидл-Куортерс в округе Сент-Элизабет.
Уличные торговцы продают их прямо у дорог водителям; очищать панцирь не принято — мелкие хрустящие креветки едят целиком.
-
Попробовать оладьи «стэмп-энд-гоу» (stamp and go)
Хрустящие жареные оладьи из жидкого теста с кусочками соленой трески, луком-шалотом, перцем и тимьяном. Название возникло в британских морских портах XVIII века и означало перекус, который можно схватить на ходу без задержек.
Продаются на утренних рынках и в придорожных буфетах как доступная закуска перед основной трапезой.
-
Попробовать рыбу ран-даун (run down)
Кусочки соленой макрели или свежей рыбы тушат в кокосовом молоке, уваренном до состояния густого заварного крема с отделением ароматного масла. Блюдо благоухает чесноком, тимьяном, душистым перцем и помидорами.
Подается с вареным хлебным деревом (breadfruit) или зелеными бананами, которые забирают излишки маслянистого соуса.
-
Попробовать суп «мэнниш вотер» (mannish water)
Пряный крепкий суп из козлиной головы, субпродуктов, зеленых бананов, корнеплодов и клецок с добавлением рома и острых перцев. Традиционно готовится мужчинами в огромных котлах на открытом огне во время сельских праздников.
На Ямайке супу приписывают тонизирующие свойства и употребляют как восстанавливающее средство после бессонных ночей.
-
Попробовать пудинг из сладкого картофеля (sweet potato pudding) Десерты и выпечку
Плотный влажный десерт из тертого сладкого батата, мускатного ореха, корицы, имбиря и кокосового молока. По традиции его выпекают на углях («ад сверху, ад снизу»), нанося сверху слой сладкого заварного кокосового крема.
Ищите придорожные дровяные печи в сельских районах между Кингстоном и Очо-Риос, где его продают нарезанным на толстые ломти.
-
Попробовать тарталетку гиззада (gizzada) Десерты и выпечку
Небольшая круглая корзиночка из хрустящего песочного теста с защипанными краями, наполненная тягучей начинкой из свежей кокосовой стружки, коричневого сахара, имбиря и мускатного ореха. Имеет португальско-еврейские корни.
Из-за характерной формы корзиночки ямайцы шутливо называют эту сладость «pinch-me-round» (ущипни меня по кругу).
-
Попробовать кокосовые дропсы (coconut drops) Десерты и выпечку
Традиционная ямайская сладость из нарезанной кубиками мякоти свежего кокоса, уваренной в густом сиропе из тростникового сахара и свежего имбиря. Горячую массу выкладывают ложкой на банановые листья, где она застывает в хрустящие козинаки.
Продаются в прозрачных пакетиках у уличных торговцев возле автобусных остановок и школ по всему острову.
-
Попробовать ямайский темный торт (Jamaican black cake) Десерты и выпечку
Тяжелый ромовый кекс, сухофрукты для которого (чернослив, изюм, вишню) вымачивают в ямайском темном роме и портвейне месяцами, а иногда годами. Глубокий черный цвет тесту придает карамельная патока.
Главный десерт ямайского Рождества и свадеб, обладающий мощным алкогольным ароматом и хранящийся без холодильника неделями.
-
Попробовать кофе Блю Маунтин (Blue Mountain coffee) Напитки без алкоголя
Один из самых знаменитых сортов арабики в мире, выращенный на высокогорных туманных склонах хребта Блю-Маунтинс к востоку от Кингстона. Отличается чистым, мягким вкусом без навязчивой горечи с легкими сладковатыми нотами.
Покупайте только зерна со знаком сертификации Jamaica Coffee Industry Board; зерновые смеси «Blue Mountain Blend» содержат лишь 10% оригинального кофе.
-
Попробовать напиток из сорреля (sorrel drink) Напитки без алкоголя
Освежающий рубиновый настой сушеных чашелистиков гибискуса (розеллы), заваренных с щедрой порцией свежего тертого имбиря, душистым перцем и гвоздикой. Подается ледяным, подслащенным нерафинированным сахаром.
Хотя напиток ассоциируется с празднованием Рождества, в охлажденном виде в уличных кафе его можно найти круглый год.
-
Попробовать напиток «айриш мосс» (Irish moss) Напитки без алкоголя
Густой тонизирующий напиток из отваренных морских красных водорослей, взбитых со сгущенным молоком, ванилью, мускатным орехом и корицей. Имеет консистенцию жидкого пудинга или молочного коктейля.
Продается в небольших бутылочках у уличных торговцев и в растафарианских лавках; веганские версии готовят на соевом или арахисовом молоке.
-
Попробовать белый оверпруф-ром (overproof white rum) Местный алкоголь
Невыдержанный белый ром крепостью 63% с взрывным содержанием эфиров, фруктовым ароматом патоки и легким банановым тоном. Является основой социальной жизни острова: его пьют в деревенских барах, используют в маринадах и на праздниках.
Не пейте его чистыми стопками залпом: местные разбавляют ром кокосовой водой или грейпфрутовой газировкой Ting.
-
Попробовать пиво Ред Страйп (Red Stripe) Местный алкоголь
Легкий золотистый лагер в узнаваемых приземистых пузатых бутылках с красной диагональной полосой, выпускаемый в Кингстоне с 1928 года. Чистый солодовый профиль с мягкой хмелевой горчинкой идеально гасит жгучесть перца скотч-боннет.
Пьют исключительно ледяным прямо из бутылки на пляжах, у уличных бочек с джерком и в танцевальных клубах.
-
Попробовать ямайский ром-пунш (rum punch) Местный алкоголь
Классический карибский коктейль, смешанный по старинной пропорции: одна часть лайма, две части сахара, три части крепкого ямайского рома и четыре части фруктового сока. Добавление биттера и мускатного ореха придает ему бархатистую глубину.
Сладкий фруктовый вкус коварно маскирует высокую крепость оверпруф-рома; пейте его не спеша во время отдыха на побережье.
