Что попробовать на Ямайке
Кулинарный гид по Ямайке: от легендарного джерка и аки с солониной до свежей рыбы эскович, сытных пирожков патти и рома оверпруф.

[ ] Попробовать джерк-курицу (jerk chicken)
    Куски курицы маринуют в пасте из душистого перца, тимьяна, имбиря и скотч-боннета, после чего часами томят над углями из древесины пименто в распиленных стальных бочках. Лучший исторический джерк готовят на его родине в заливе Бостон-Бей в округе Портленд.
[ ] Попробовать аки с соленой треской (ackee and saltfish)
    Национальное блюдо Ямайки: вымоченную и разобранную соленую треску обжаривают с отварными плодами дерева аки, луком, сладким перцем, тимьяном и белым перцем. По текстуре и внешнему виду спелый аки напоминает нежнейший сливочный омлет.
[ ] Попробовать ямайский мясной пирожок (beef patty)
    Полукруглый слоеный пирожок характерного желтого цвета благодаря куркуме в тесте, начиненный остро приправленным говяжьим фаршем с текстурой густой пасты. Местные всегда заказывают его внутри разрезанной мягкой булочки коко-бред (coco bread).
[ ] Попробовать рыбу эскович (escovitch fish)
    Целую морскую рыбу (обычно красного снеппера) обжаривают до хрустящей корочки и заливают маринадом из уксуса, колец лука, соломки моркови, душистого перца и острого скотч-боннета. Идеальное место для дегустации — рыбацкий пляж Хеллшир под Кингстоном.
[ ] Попробовать козлятину карри (curry goat)
    Кусочки молодой козлятины на кости долго тушат с ямайским порошком карри, чесноком, имбирем, зеленым луком и острым перцем до состояния распадающегося на волокна мяса. Блюдо появилось благодаря индийским рабочим и стало кульминацией любого ямайского праздника.
[ ] Попробовать тушеные бычьи хвосты (oxtail with broad beans)
    Бычьи хвосты маринуют с темной карамельной патокой (browning), обжаривают и томят часами с крупной белой фасолью в густом темном соусе. Мясо становится желеобразным и легко отстает от хрящей.
[ ] Попробовать каллалу (callaloo)
    Листовой овощ из семейства амарантовых тушат на пару с чесноком, зеленым луком, помидорами и кусочком сливочного масла. Зелень имеет насыщенный травянистый вкус, напоминающий плотный шпинат, но без выраженной горечи.
[ ] Попробовать бамми (bammy)
    Круглые плотные лепешки из тертого, отжатого корня маниока (кассавы), рецепт которых достался от индейцев таино. Перед подачей лепешку замачивают в кокосовом молоке и обжаривают на сковороде до золотистой корочки или запекают на гриле.
[ ] Попробовать фестивал (festival)
    Продолговатые жареные клецки из пшеничной муки, кукурузной крупы, тростникового сахара и специй. Сладковатое тесто с хрустящей корочкой и воздушной сердцевиной создано как вкусовой противовес ультра-острому мясу и рыбе.
[ ] Попробовать перченые креветки (peppered shrimp)
    Пресноводные речные креветки варят целиком в панцире с ударной дозой соли и раздавленным перцем скотч-боннет, окрашивающим их в ярко-красный цвет. Это визитная карточка городка Мидл-Куортерс в округе Сент-Элизабет.
[ ] Попробовать оладьи «стэмп-энд-гоу» (stamp and go)
    Хрустящие жареные оладьи из жидкого теста с кусочками соленой трески, луком-шалотом, перцем и тимьяном. Название возникло в британских морских портах XVIII века и означало перекус, который можно схватить на ходу без задержек.
[ ] Попробовать рыбу ран-даун (run down)
    Кусочки соленой макрели или свежей рыбы тушат в кокосовом молоке, уваренном до состояния густого заварного крема с отделением ароматного масла. Блюдо благоухает чесноком, тимьяном, душистым перцем и помидорами.
[ ] Попробовать суп «мэнниш вотер» (mannish water)
    Пряный крепкий суп из козлиной головы, субпродуктов, зеленых бананов, корнеплодов и клецок с добавлением рома и острых перцев. Традиционно готовится мужчинами в огромных котлах на открытом огне во время сельских праздников.
[ ] Попробовать пудинг из сладкого картофеля (sweet potato pudding)
    Плотный влажный десерт из тертого сладкого батата, мускатного ореха, корицы, имбиря и кокосового молока. По традиции его выпекают на углях («ад сверху, ад снизу»), нанося сверху слой сладкого заварного кокосового крема.
[ ] Попробовать тарталетку гиззада (gizzada)
    Небольшая круглая корзиночка из хрустящего песочного теста с защипанными краями, наполненная тягучей начинкой из свежей кокосовой стружки, коричневого сахара, имбиря и мускатного ореха. Имеет португальско-еврейские корни.
[ ] Попробовать кокосовые дропсы (coconut drops)
    Традиционная ямайская сладость из нарезанной кубиками мякоти свежего кокоса, уваренной в густом сиропе из тростникового сахара и свежего имбиря. Горячую массу выкладывают ложкой на банановые листья, где она застывает в хрустящие козинаки.
[ ] Попробовать ямайский темный торт (Jamaican black cake)
    Тяжелый ромовый кекс, сухофрукты для которого (чернослив, изюм, вишню) вымачивают в ямайском темном роме и портвейне месяцами, а иногда годами. Глубокий черный цвет тесту придает карамельная патока.
[ ] Попробовать кофе Блю Маунтин (Blue Mountain coffee)
    Один из самых знаменитых сортов арабики в мире, выращенный на высокогорных туманных склонах хребта Блю-Маунтинс к востоку от Кингстона. Отличается чистым, мягким вкусом без навязчивой горечи с легкими сладковатыми нотами.
[ ] Попробовать напиток из сорреля (sorrel drink)
    Освежающий рубиновый настой сушеных чашелистиков гибискуса (розеллы), заваренных с щедрой порцией свежего тертого имбиря, душистым перцем и гвоздикой. Подается ледяным, подслащенным нерафинированным сахаром.
[ ] Попробовать напиток «айриш мосс» (Irish moss)
    Густой тонизирующий напиток из отваренных морских красных водорослей, взбитых со сгущенным молоком, ванилью, мускатным орехом и корицей. Имеет консистенцию жидкого пудинга или молочного коктейля.
[ ] Попробовать белый оверпруф-ром (overproof white rum)
    Невыдержанный белый ром крепостью 63% с взрывным содержанием эфиров, фруктовым ароматом патоки и легким банановым тоном. Является основой социальной жизни острова: его пьют в деревенских барах, используют в маринадах и на праздниках.
[ ] Попробовать пиво Ред Страйп (Red Stripe)
    Легкий золотистый лагер в узнаваемых приземистых пузатых бутылках с красной диагональной полосой, выпускаемый в Кингстоне с 1928 года. Чистый солодовый профиль с мягкой хмелевой горчинкой идеально гасит жгучесть перца скотч-боннет.
[ ] Попробовать ямайский ром-пунш (rum punch)
    Классический карибский коктейль, смешанный по старинной пропорции: одна часть лайма, две части сахара, три части крепкого ямайского рома и четыре части фруктового сока. Добавление биттера и мускатного ореха придает ему бархатистую глубину.

Чек-лист из Unload: https://unloads.ru/c/food-jamaica