Пройдите список по порядку. Пояснения можно скрыть, когда уже знаете, что делать.
-
Попробовать ирландское рагу (Irish Stew)
Историческое крестьянское блюдо, сваренное из бараньей шеи, картофеля, лука и моркови в собственном наваристом бульоне. В аутентичных местах мясо томится до распадания на волокна, а картофель частично разваривается, естественно загущая юшку.
Подается в пабах круглый год в глубокой миске с толстым ломтем содового хлеба; остерегайтесь заведений, где под видом стью подают говядину в мучной подливке.
-
Заказать полный ирландский завтрак (Full Irish Breakfast)
Монументальная сковорода с яичницей, свиными колбасками, беконом (rashers), жареными помидорами, грибами, тостами и двумя видами пудинга — черным и белым. Это блюдо создавалось для рабочих, уходивших на тяжелый труд в поле на весь день.
Подается в кафе и пабах до полудня; главный признак качества — местный ремесленный бекон и свежеиспеченные хлебцы фарл вместо фабричных тостов.
-
Отведать дублинский коддл (Dublin Coddle)
Исконно дублинское рабочее блюдо из тушеных свиных сосисок, бекона, картофеля и лука, томленых на медленном огне без обжарки. Выглядит блекло, но обладает насыщенным мясным вкусом благодаря долгому томлению.
Блюдо редко встречается за пределами Дублина; ищите его в старых дублинских пабах северной части города в прохладную погоду.
-
Оценить содовый хлеб (Irish Soda Bread)
Плотный бездрожжевой хлеб на пахте и пищевой соде с грубой текстурой и хрустящей корочкой. Коричневый содовый хлеб (brown bread) выпекается из цельнозерновой муки грубого помола и подается теплым с несоленым или морским сливочным маслом.
Подается бесплатно или за символическую плату к любому супу; настоящий содовый хлеб черствеет за сутки, поэтому его пекут каждое утро.
-
Попробовать атлантический рыбный чаудер (Seafood Chowder)
Густой сливочный суп со свежим лососем, треской, копченой пикшей и мидиями. В прибрежных графствах Керри, Голуэй и Донегол его варят прямо из утреннего улова с добавлением лука-порея и картофеля.
Идеальный обед в дождливый день в любой приморской деревне; порция часто настолько сытная, что заменяет полноценный обед из двух блюд.
-
Попробовать картофельные оладьи боксти (Boxty)
Традиционные оладьи из смеси тертого сырого картофеля, картофельного пюре, муки и пахты, обжаренные на сливочном масле. Блюдо родом из графств Литрим и Каван, где его готовят как в виде блинов, так и в виде плотных запеченных лепешек.
Часто подается свернутым рулетом с начинкой из копченого лосося, бекона или тушеной говядины; отличный сытный перекус.
-
Заказать голуэйские устрицы (Galway Native Oysters)
Дикие плоские устрицы (Ostrea edulis), добываемые в холодных водах залива Голуэй. Они обладают мясистой структурой и выраженным солоновато-металлическим послевкусием, которое не требует соусов — достаточно капли лимона.
Сезон плоских устриц длится с сентября по апрель; запивать их принято исключительно сухим ирландским стаутом.
-
Попробовать колканон (Colcannon)
Шелковистое картофельное пюре, взбитое с большим количеством соленого масла, сливками и мелко нарубленной кудрявой капустой кале или савойской капустой. В северных графствах аналогичное блюдо с зеленым луком называют чамп (champ).
Традиционно готовится на Хэллоуин; в пабах подается как сытный гарнир к тушеному мясу или жареным свиным колбаскам.
-
Попробовать черный пудинг из Клонакилти (Clonakilty Black Pudding)
Знаменитая кровяная колбаса из графства Корк со свиной кровью, салом, овсяной крупой грубого помола и букетом пряностей. Ее нарезают толстыми шайбами и обжаривают на сковороде до хрустящей корочки снаружи и мягкости внутри.
Не имеет выраженного железного привкуса благодаря высокому содержанию овса; часто подается в современных ресторанах с козьим сыром или гребешками.
-
Заказать вареный бекон с капустой (Bacon and Cabbage)
Настоящая домашняя классика воскресных обедов: подсоленная свиная лопатка или корейка, отваренная вместе с молодой капустой и картофелем. Мясо нарезают толстыми ломтями и щедро поливают белым петрушечным соусом.
Именно это блюдо, а не солонина, является национальным стандартом; лучше всего заказывать на обеденных стойках карвери в загородных пабах.
-
Попробовать пряную говядину из Корка (Cork Spiced Beef)
Специалитет южной Ирландии: говяжий оковалок, выдержанный в рассоле со специями (душистый перец, гвоздика, ягоды можжевельника, корица), а затем запеченный или отваренный. Подается тонко нарезанным в холодном виде.
Главное рождественское угощение, которое на Английском рынке в Корке (English Market) можно купить и попробовать круглый год в сэндвичах.
-
Перекусить булочкой блаа из Уотерфорда (Waterford Blaa)
Ультрамягкая белая булочка, густо посыпанная белой мукой перед выпечкой, охраняемая по географическому наименованию (PGI). Ее придумали гугеноты в XVII веке в Уотерфорде, и местные жители едят ее теплой с утра, намазав маслом.
Покупайте в пекарнях Уотерфорда до полудня; идеальная начинка для завтрака — ломтики хрустящего бекона или традиционная красная свиная колбаса (red lead).
-
Взять рыбу с картошкой в чиппере (Chipper Fish and Chips)
Порция свежей трески или пикши в хрустящем пивном кляре с толстыми брусками картофеля, приготовленная в традиционной закусочной-чиппере. Эту культуру привезли итальянские иммигранты в конце XIX века, создав особый культ фастфуда.
Местные обязательно поливают картофель солодовым уксусом, солят и берут соус из размятого горошка (mushy peas); едят горячим прямо из бумажного свертка.
-
Попробовать дрожжевой хлеб бармбрак (Barmbrack) Десерты и выпечку
Сладкий дрожжевой хлеб с изюмом, султаной и цукатами, предварительно вымоченными в крепком черном чае и виски. По традиции на Хэллоуин внутрь запекают кольцо, предсказывающее свадьбу тому, кому достанется кусок.
Едят нарезанным на толстые ломти, слегка подсушенным в тостере и смазанным соленым ирландским маслом под чашку полуденного чая.
-
Попробовать ирландский яблочный пирог (Irish Apple Tart) Десерты и выпечку
Закрытый пирог на тонком песочном тесте с начинкой из кисло-терпких яблок сорта Брамли (Bramley), которые при запекании превращаются в нежное суфле. В тесто и начинку почти не добавляют пряностей, сохраняя чистый кисло-сладкий вкус фруктов.
В традиционных чайных комнатах пирог подают теплым с кувшинчиком свежих взбитых фермерских сливок или ванильным заварным кремом.
-
Попробовать ирис йеллоумен (Yellowman) Десерты и выпечку
Традиционная медово-карамельная пористая сладость золотистого цвета с хрустящей текстурой, напоминающей застывшую пену. Лакомство веками продают на старейшей ярмарке Ламмас в Балликасле на севере острова.
Продается кусками на развес на рынках и в ремесленных лавках; имеет насыщенный вкус жженого сахара, патоки и соды.
-
Отведать пудинг из каррагена (Carrageen Moss Pudding) Десерты и выпечку
Старинный десерт на основе сушеных атлантических красных водорослей (каррагена), которые кипятят в молоке с сахаром, яйцом и ванилью. Натуральный растительный желатин водорослей превращает крем в нежнейшее желе с легким минеральным оттенком.
Редкое аутентичное блюдо, которое стоит искать в ресторанах традиционной прибрежной кухни в Корке или на островах Аран.
-
Выпить крепкого ирландского чая с молоком (Irish Breakfast Tea) Напитки без алкоголя
Очень крепкий купаж черного ассамского чая, обладающий насыщенным медным цветом и терпким солодовым вкусом. Ирландия занимает второе место в мире по потреблению чая на душу населения, и его всегда пьют с щедрой порцией цельного молока.
В любом доме и кафе вас спросят: «Barry's или Lyons?» — это два вечно конкурирующих национальных бренда, определяющих вкус чая в стране.
-
Освежиться лимонадом Club Orange Напитки без алкоголя
Культовая ирландская апельсиновая газировка, созданная в Дублине в 1930-х годах. В отличие от стандартных аналогов, она содержит натуральный сок и настоящую мякоть апельсина, из-за чего банку перед открытием принято слегка покачать.
Продается в каждом продуктовом магазине острова; напиток заметно менее сладкий и более терпкий, чем привычные мировые марки.
-
Попробовать красный лимонад (Irish Red Lemonade) Напитки без алкоголя
Уникальный для Ирландии безалкогольный напиток ярко-красного цвета с мягким лимонным вкусом без резкой кислоты. Исторически его пили дети на праздниках, а взрослые часто используют его как классический разбавитель для виски.
Практически не экспортируется за пределы острова; ищите бутылки марок TK или Finches на полках супермаркетов.
-
Выпить пинту разливного стаута (Draught Stout) Местный алкоголь
Сухой темный эль с кремовой азотной пенкой, нотами жженого ячменя, кофе и горького шоколада. Бармен наливает пинту в два этапа под углом 45 градусов, оставляя стакан отстояться на 119,5 секунд перед тем, как долить шапку до края.
В Дублине заказывайте Guinness, а в графстве Корк требуйте местные альтернативы — Murphy's или Beamish; никогда не трогайте бокал, пока пена не осела.
-
Заказать настоящий айриш кофе (Irish Coffee) Местный алкоголь
Коктейль, придуманный в 1943 году в аэропорту Фойнс для согревания замерзших пассажиров гидросамолетов: горячий фильтр-кофе, ирландский виски, коричневый тростниковый сахар и слой холодных густых сливок сверху.
Пьется исключительно сквозь холодный слой сливок без соломинки; главное табу — никогда не перемешивать напиток ложкой.
-
Попробовать виски сингл пот стил (Single Pot Still Whiskey) Местный алкоголь
Эксклюзивный ирландский стиль виски, который перегоняют в медных кубах из смеси соложеного и несоложеного ячменя. Несоложеный ячмень придает напитку уникальную маслянистую текстуру и пикантный перечный финиш.
Ищите в специализированных виски-барах; классические эталоны стиля — Redbreast 12 или Green Spot, которые пьют в чистом виде с каплей воды.
