Что попробовать в Ирландии
Гид по гастрономии Ирландии: от согревающих стью и коддла до атлантических устриц, содового хлеба и правильного стаута.

[ ] Попробовать ирландское рагу (Irish Stew)
    Историческое крестьянское блюдо, сваренное из бараньей шеи, картофеля, лука и моркови в собственном наваристом бульоне. В аутентичных местах мясо томится до распадания на волокна, а картофель частично разваривается, естественно загущая юшку.
[ ] Заказать полный ирландский завтрак (Full Irish Breakfast)
    Монументальная сковорода с яичницей, свиными колбасками, беконом (rashers), жареными помидорами, грибами, тостами и двумя видами пудинга — черным и белым. Это блюдо создавалось для рабочих, уходивших на тяжелый труд в поле на весь день.
[ ] Отведать дублинский коддл (Dublin Coddle)
    Исконно дублинское рабочее блюдо из тушеных свиных сосисок, бекона, картофеля и лука, томленых на медленном огне без обжарки. Выглядит блекло, но обладает насыщенным мясным вкусом благодаря долгому томлению.
[ ] Оценить содовый хлеб (Irish Soda Bread)
    Плотный бездрожжевой хлеб на пахте и пищевой соде с грубой текстурой и хрустящей корочкой. Коричневый содовый хлеб (brown bread) выпекается из цельнозерновой муки грубого помола и подается теплым с несоленым или морским сливочным маслом.
[ ] Попробовать атлантический рыбный чаудер (Seafood Chowder)
    Густой сливочный суп со свежим лососем, треской, копченой пикшей и мидиями. В прибрежных графствах Керри, Голуэй и Донегол его варят прямо из утреннего улова с добавлением лука-порея и картофеля.
[ ] Попробовать картофельные оладьи боксти (Boxty)
    Традиционные оладьи из смеси тертого сырого картофеля, картофельного пюре, муки и пахты, обжаренные на сливочном масле. Блюдо родом из графств Литрим и Каван, где его готовят как в виде блинов, так и в виде плотных запеченных лепешек.
[ ] Заказать голуэйские устрицы (Galway Native Oysters)
    Дикие плоские устрицы (Ostrea edulis), добываемые в холодных водах залива Голуэй. Они обладают мясистой структурой и выраженным солоновато-металлическим послевкусием, которое не требует соусов — достаточно капли лимона.
[ ] Попробовать колканон (Colcannon)
    Шелковистое картофельное пюре, взбитое с большим количеством соленого масла, сливками и мелко нарубленной кудрявой капустой кале или савойской капустой. В северных графствах аналогичное блюдо с зеленым луком называют чамп (champ).
[ ] Попробовать черный пудинг из Клонакилти (Clonakilty Black Pudding)
    Знаменитая кровяная колбаса из графства Корк со свиной кровью, салом, овсяной крупой грубого помола и букетом пряностей. Ее нарезают толстыми шайбами и обжаривают на сковороде до хрустящей корочки снаружи и мягкости внутри.
[ ] Заказать вареный бекон с капустой (Bacon and Cabbage)
    Настоящая домашняя классика воскресных обедов: подсоленная свиная лопатка или корейка, отваренная вместе с молодой капустой и картофелем. Мясо нарезают толстыми ломтями и щедро поливают белым петрушечным соусом.
[ ] Попробовать пряную говядину из Корка (Cork Spiced Beef)
    Специалитет южной Ирландии: говяжий оковалок, выдержанный в рассоле со специями (душистый перец, гвоздика, ягоды можжевельника, корица), а затем запеченный или отваренный. Подается тонко нарезанным в холодном виде.
[ ] Перекусить булочкой блаа из Уотерфорда (Waterford Blaa)
    Ультрамягкая белая булочка, густо посыпанная белой мукой перед выпечкой, охраняемая по географическому наименованию (PGI). Ее придумали гугеноты в XVII веке в Уотерфорде, и местные жители едят ее теплой с утра, намазав маслом.
[ ] Взять рыбу с картошкой в чиппере (Chipper Fish and Chips)
    Порция свежей трески или пикши в хрустящем пивном кляре с толстыми брусками картофеля, приготовленная в традиционной закусочной-чиппере. Эту культуру привезли итальянские иммигранты в конце XIX века, создав особый культ фастфуда.
[ ] Попробовать дрожжевой хлеб бармбрак (Barmbrack)
    Сладкий дрожжевой хлеб с изюмом, султаной и цукатами, предварительно вымоченными в крепком черном чае и виски. По традиции на Хэллоуин внутрь запекают кольцо, предсказывающее свадьбу тому, кому достанется кусок.
[ ] Попробовать ирландский яблочный пирог (Irish Apple Tart)
    Закрытый пирог на тонком песочном тесте с начинкой из кисло-терпких яблок сорта Брамли (Bramley), которые при запекании превращаются в нежное суфле. В тесто и начинку почти не добавляют пряностей, сохраняя чистый кисло-сладкий вкус фруктов.
[ ] Попробовать ирис йеллоумен (Yellowman)
    Традиционная медово-карамельная пористая сладость золотистого цвета с хрустящей текстурой, напоминающей застывшую пену. Лакомство веками продают на старейшей ярмарке Ламмас в Балликасле на севере острова.
[ ] Отведать пудинг из каррагена (Carrageen Moss Pudding)
    Старинный десерт на основе сушеных атлантических красных водорослей (каррагена), которые кипятят в молоке с сахаром, яйцом и ванилью. Натуральный растительный желатин водорослей превращает крем в нежнейшее желе с легким минеральным оттенком.
[ ] Выпить крепкого ирландского чая с молоком (Irish Breakfast Tea)
    Очень крепкий купаж черного ассамского чая, обладающий насыщенным медным цветом и терпким солодовым вкусом. Ирландия занимает второе место в мире по потреблению чая на душу населения, и его всегда пьют с щедрой порцией цельного молока.
[ ] Освежиться лимонадом Club Orange
    Культовая ирландская апельсиновая газировка, созданная в Дублине в 1930-х годах. В отличие от стандартных аналогов, она содержит натуральный сок и настоящую мякоть апельсина, из-за чего банку перед открытием принято слегка покачать.
[ ] Попробовать красный лимонад (Irish Red Lemonade)
    Уникальный для Ирландии безалкогольный напиток ярко-красного цвета с мягким лимонным вкусом без резкой кислоты. Исторически его пили дети на праздниках, а взрослые часто используют его как классический разбавитель для виски.
[ ] Выпить пинту разливного стаута (Draught Stout)
    Сухой темный эль с кремовой азотной пенкой, нотами жженого ячменя, кофе и горького шоколада. Бармен наливает пинту в два этапа под углом 45 градусов, оставляя стакан отстояться на 119,5 секунд перед тем, как долить шапку до края.
[ ] Заказать настоящий айриш кофе (Irish Coffee)
    Коктейль, придуманный в 1943 году в аэропорту Фойнс для согревания замерзших пассажиров гидросамолетов: горячий фильтр-кофе, ирландский виски, коричневый тростниковый сахар и слой холодных густых сливок сверху.
[ ] Попробовать виски сингл пот стил (Single Pot Still Whiskey)
    Эксклюзивный ирландский стиль виски, который перегоняют в медных кубах из смеси соложеного и несоложеного ячменя. Несоложеный ячмень придает напитку уникальную маслянистую текстуру и пикантный перечный финиш.

Чек-лист из Unload: https://unloads.ru/c/food-ireland