Пройдите список по порядку. Пояснения можно скрыть, когда уже знаете, что делать.
-
Съесть ирландское рагу (Irish stew)
Баранина, тушённая с картофелем, луком и морковью в собственном бульоне, без муки и без томата. Простое до аскетизма блюдо, где всё решает качество мяса.
Классическая версия только из баранины, картофеля и лука — морковь появилась позже. Подают с содовым хлебом, которым собирают бульон.
-
Попробовать коддл (Dublin coddle)
Сосиски и бекон, томлённые с картофелем и луком в бульоне без обжаривания. Дублинское блюдо рабочих кварталов, бледное на вид и неожиданно вкусное.
Ничего не жарят до варки, отсюда бледный вид — это правильно, а не недоделка. Подают с содовым хлебом и чаще всего в старых пабах.
-
Попробовать содовый хлеб (soda bread)
Хлеб на соде и пахте без дрожжей, с крестом, надрезанным сверху. Печётся за час, и поэтому его пекли ежедневно — заквашивать было нечем и некогда.
Крест надрезают, чтобы хлеб не треснул при выпечке, а не только по традиции. Свежий он рассыпчатый, на второй день его поджаривают.
-
Съесть полный ирландский завтрак (full Irish)
Яйца, бекон, сосиски, кровяная и белая колбаса, помидоры, грибы, фасоль и картофельный хлеб. Подают весь день, а не только утром.
Белая колбаса — то же, что кровяная, но без крови; попробуйте обе. Картофельный хлеб — плоская лепёшка, обжаренная на сковороде, и её здесь ждут в тарелке.
-
Попробовать боксти (boxty)
Картофельная лепёшка из смеси сырого тёртого и варёного картофеля, обжаренная на сковороде. Бывает как блин с начинкой или как гарнир к мясу.
Сочетание сырого и варёного картофеля — суть блюда: от этого текстура. Родственники — колканнон и чамп, картофельные пюре с капустой и с луком.
-
Попробовать морской чаудер (seafood chowder)
Густой сливочный суп с копчёной рыбой, мидиями, картофелем и луком-пореем, поданный с содовым хлебом. Прибрежная классика, которая есть в любом пабе у моря.
Копчёная пикша даёт дымную ноту, без которой чаудер плоский. Хлеб с маслом подают отдельно и включают в цену.
-
Съесть устрицы с портером (oysters and stout)
Атлантические устрицы с запада страны, поданные со льдом, лимоном и содовым хлебом с маслом. Классическая местная пара — устрица и глоток портера.
Сезон нативных устриц — с сентября по апрель. Пара с портером не гимик: солёность и горечь солода действительно работают вместе.
-
Попробовать копчёный лосось (smoked salmon)
Лосось холодного копчения на дубовой щепе, нарезанный тонко и поданный на содовом хлебе с каперсами и лимоном. Один из главных ирландских экспортных продуктов.
Дикий атлантический лосось дороже фермерского и заметно плотнее. Ищите пометку о дубовом копчении: это местная традиция, а не универсальная.
-
Взять брейкфаст-ролл (breakfast roll)
Багет, набитый компонентами полного завтрака: сосиской, беконом, колбасой, яйцом и соусом. Еда с заправок и из магазинов у дороги, и она здесь культовая.
Спрашивают, какой соус: коричневый или томатный — берут обычно коричневый. Продают до полудня, потом стойка переключается на обеденные сэндвичи.
-
Попробовать ирландские сыры и масло (Irish cheese, butter)
Сыры с ферм запада и юга — каунти-корк, кашель-блю, губерн — и жёлтое масло травяного откорма. Молочка здесь мирового уровня и заметно отличается на вкус.
Жёлтый цвет масла — от бета-каротина травы, а не от красителя. Сыры продают на фермерских рынках по выходным и дают пробовать.
-
Попробовать бекон с капустой (bacon and cabbage)
Варёная свиная корейка с капустой, приготовленной в том же бульоне, и картофелем с петрушечным соусом. Домашнее воскресное блюдо, а не праздничное.
Капусту варят в бульоне из-под мяса, и в этом весь вкус. Это, а не корнед-биф, историческое ирландское блюдо: говядина появилась уже в Америке.
-
Попробовать бармбрэк (barmbrack) Десерты и выпечку
Дрожжевой хлеб с изюмом, вымоченным в чае, который едят ломтями с маслом. На Хэллоуин в него запекают кольцо и другие предметы для гаданий.
Изюм замачивают именно в холодном чае, отсюда тёмный цвет и вкус. Едят с маслом и чаем, а не как десерт после ужина.
-
Попробовать яблочный пирог со сливками (apple tart) Десерты и выпечку
Домашний пирог с яблоками в песочном тесте, поданный тёплым с жирными сливками или заварным кремом. Простой и в любом пабе с кухней.
Сливки здесь двойные и не взбитые — их просто льют на кусок. Соседи по меню — крамбл и bread and butter pudding.
-
Выпить чай (Irish tea) Напитки без алкоголя
Очень крепкий чёрный чай с молоком, которого ирландцы пьют больше почти всех в мире. Заваривают долго, и цвет должен быть тёмным, почти красным.
Молоко наливают после чая, и спор о порядке здесь тоже существует. Просить чай с лимоном не принято — вас поймут, но удивятся.
-
Выпить пинту портера (stout) Местный алкоголь
Тёмное пиво на жжёном ячмене с плотной кремовой пеной, наливаемое в два приёма. Кофейно-горькое, не сладкое и заметно легче, чем кажется по цвету.
Отстаиваться должно пару минут — раньше пить не дадут. Помимо самой известной марки есть местные крафтовые портеры, и в пабах они бывают на кране.
-
Попробовать ирландский виски (Irish whiskey) Местный алкоголь
Виски тройной дистилляции — мягче шотландского и без торфяного дыма в большинстве версий. Пьют неразбавленным или с каплей воды, а не залпом.
Стиль single pot still — ирландская специфика, с солодом и несоложёным ячменём вместе. Кофе с виски и сливками пьют, но местные — редко.
