Пройдите список по порядку. Пояснения можно скрыть, когда уже знаете, что делать.
-
Попробовать традиционный мясной суп (kjötsúpa)
Густой суп на крепком бульоне из исландской ягнятины на кости с брюквой, картофелем, морковью и сушёными травами. Его подают во всех придорожных кафе вдоль Кольцевой дороги, часто с бесплатной добавкой бульона.
Лучшую версию варят из зрелого мяса с жирком, без добавления риса или томатов. К тарелке всегда полагается щедрый кусок хлеба с солёным маслом.
-
Попробовать рыбное стью плоккфискюр (plokkfiskur)
Домашнее рагу из отварной белой рыбы (пикши или трески), размятой с картофельным пюре, луком, сливочным маслом и белым соусом бешамель. Часто запекается в духовке под сырной корочкой.
Исторически это способ утилизации вчерашней рыбы, ставший классикой бистро. Едят исключительно с тёмным сладковатым ржаным хлебом и сливочным маслом.
-
Попробовать исландский хот-дог (pylsa)
Главный уличный перекус страны: сосиска из исландской баранины с добавлением свинины и говядины в подогретой булочке. Покупают в уличных киосках и на любой заправке.
Заказывайте классический вариант фразой «эйна мед ольлу» (со всеми добавками): сырым и хрустящим жареным луком, кетчупом, соусом ремулад и сладкой горчицей.
-
Попробовать геотермальный ржаной хлеб (rúgbrauð)
Тёмный, плотный и сладковатый ржаной хлеб без корки, который выпекают до 24 часов в закрытых металлических формах, закопанных в горячий вулканический грунт возле гейзеров.
По текстуре напоминает влажный кекс благодаря долгому томлению сахаров. Идеален как основа под сельдь, копчёную баранину или плоккфискюр.
-
Попробовать ферментированную акулу (hákarl)
Мясо гренландской полярной акулы, которое ядовито в свежем виде из-за мочевины, поэтому его ферментируют месяцами под гнетом в гравии, а затем вялят на ветру. Имеет резкий запах аммиака.
Подается крошечными кубиками на шпажках на продуктовых рынках или зимнем фестивале Торраблот. Не вдыхайте носом перед тем, как положить кусочек в рот.
-
Попробовать сушёную рыбу с маслом (harðfiskur)
Филе пикши, трески или зубатки, высушенное на открытом морозном воздухе до состояния сухих пластин. Главный традиционный снек исландцев, богатый чистым протеином.
Рыбу отбивают деревянным молотком для мягкости волокон. Есть её нужно обязательно, намазывая толстым слоем холодного сливочного масла прямо на ломтик.
-
Попробовать сливочный суп из лангустинов (humarsúpa)
Насыщенный бархатистый суп на панцирном бульоне из мелкого исландского омара (лангустина) со сливками, каплей хереса, чесноком и карри. Родина блюда — порт Хёбн на юго-востоке.
Исландский 'humar' — это именно узкопалый лангустин, а не гигантский омар. В качественном супе мясо омара кладут на дно миски свежим и заливают кипящим бульоном.
-
Попробовать копчёную баранину (hangikjöt)
Мясо ягнёнка, копчёное по старинной методике на сухом овечьем навозе с добавлением берёзовых стружек. Отличается глубоким торфяным ароматом и тёмно-красным цветом.
Традиционное праздничное блюдо на Рождество, которое в нарезке продаётся круглый год в кулинариях. Подают холодным с тёплым соусом бешамель, зелёным горошком и картошкой.
-
Попробовать пресную лепёшку флаткёйкюр (flatkaka)
Круглая тонкая пресная лепёшка из ржаной и пшеничной муки, выпекаемая прямо на раскалённой чугунной плите с характерными тёмными подпалинами.
Самый аутентичный исландский походный бутерброд: лепешку складывают пополам, щедро мажут маслом и кладут тонкие ломтики копчёного хангикьёта или сыра.
-
Попробовать арктического гольца (bleikja)
Холодноводная рыба семейства лососевых из чистейших ледниковых рек и озёр Исландии. Мясо гольца нежнее лосося и менее жирное, с выраженным сладковатым вкусом.
В ресторанах гольца чаще всего подают обжаренным на коже до хруста в сливочном масле с молодым картофелем и брусничным или яблочным чатни.
-
Попробовать маринованную исландскую сельдь (síld)
Жирная атлантическая сельдь пряного посола в десятках авторских маринадов: в карри, с укропом, в томатно-шерри заливке или горчичном соусе.
Основа любого исландского шведского стола и завтрака. Местные выкладывают кусочки пряной сельди поверх ржаного хлеба с варёным яйцом и зелёным луком.
-
Попробовать опалённую баранью голову (svið)
Традиционное блюдо эпохи викингов: голова барана, очищенная от шерсти огнем, разрубленная пополам вдоль и отваренная в подсоленной воде без специй.
Самыми вкусными частями считаются щёчки и язык, глаз едят знатоки традиции. В Рейкьявике блюдо можно найти круглый год на автовокзале BSI или в супермаркетах в виде холодца (sviðasulta).
-
Попробовать традиционный скайр (skyr) Десерты и выпечку
Древний кисломолочный продукт викингов, технически являющийся свежим мягким сыром. Имеет плотную шелковистую текстуру, ноль жира и гигантское количество белка.
Настоящий нефасованный фермерский скайр слегка кисловатый; его едят со струйкой сливок, сахаром или свежей дикой исландской черникой (krækiber).
-
Попробовать плетёные пончики клейнюр (kleinur) Десерты и выпечку
Ромбовидные витые пончики с лёгким ароматом кардамона, обжаренные в масле до золотистой корочки. Снаружи хрустящие, внутри плотные и в меру сладкие.
Главная выпечка в любой исландской пекарне (bakarí). Клейнюр не посыпают пудрой, а макают прямо в горячий чёрный фильтр-кофе во время послеобеденного перерыва.
-
Попробовать мороженое из ржаного хлеба (rúgbrauðsís) Десерты и выпечку
Сливочное домашнее мороженое, в которое замешана крошка геотермального ржаного хлеба, карамелизованная в тростниковом сахаре и сливочном масле.
Исландия одержима мороженым в любую погоду. Вкус rúgbrauðsís напоминает солодовое крем-брюле с текстурными хрустящими включениями.
-
Попробовать круглые пончики «мешочки любви» (ástarpungar) Десерты и выпечку
Круглые золотистые пончики размером с мяч для гольфа с добавлением тёмного изюма и кардамона. Выпекаются во фритюре и подаются горячими.
Ищите их в старейших ремесленных пекарнях или на портовых блошиных рынках по выходным, где их насыпают в бумажный кулёк прямо из кипящего масла.
-
Выпить исландский фильтр-кофе (uppáhellt kaffi) Напитки без алкоголя
Классический светлый фильтр-кофе, заваренный на чистейшей родниковой воде. В пекарнях, кафе и на заправках действует негласное правило «наполняй сколько хочешь» (áfylling).
Исландия стабильно входит в тройку стран мира по потреблению кофе на душу населения. Заказывать американо не стоит — берите обычный черный фильтр дня.
-
Попробовать шоколадное молоко «Коукоумьёулк» (Kókómjólk) Напитки без алкоголя
Культовый напиток в картонной коробке с полосатым котом Клоуи, знакомый каждому исландцу с детства. Густое шоколадное молоко из фермерского сырья.
Продается в каждом минимаркете и на заправках. Классическая традиция местных — брать ледяную коробочку Kókómjólk к горячему хот-догу.
-
Попробовать исландскую апельсиновую газировку (Appelsín) Напитки без алкоголя
Национальная сладкая газировка ярко-оранжевого цвета, выпускаемая с 1955 года. Отличается интенсивным цитрусовым вкусом с выразительной леденцовой нотой.
На Рождество исландцы смешивают Appelsín пополам с безалкогольным солодовым напитком Maltöl, получая культовый праздничный коктейль Jólaöl.
-
Попробовать тминный аквавит бреннивин (brennivín) Местный алкоголь
Знаменитый исландский прозрачный дистиллят из зерна или картофеля, настоянный на семенах тмина и дягиля. Исторически известен под мрачным прозвищем «Чёрная смерть».
Пьется исключительно ледяным залпом из рюмки как ритуальное сопровождение к ферментированной акуле (hákarl), чтобы нейтрализовать резкое послевкусие.
-
Попробовать исландское крафтовое пиво (íslenskur bjór) Местный алкоголь
Пивоварение в стране переживает бум: местные крафтовики варят эли и стауты на ледниковой воде с добавлением исландской ламинарии, арктического тимьяна и копчёного солода.
Обычное пиво крепостью выше 2,25% продается только в барах и в государственной монопольной сети магазинов Vínbúðin; в супермаркетах продают лишь безалкогольные аналоги.
