Пройдите список по порядку. Пояснения можно скрыть, когда уже знаете, что делать.
-
Попробовать хар гау (har gow)
Паровые пельмени с цельными упругими креветками в полупрозрачном тесте из пшеничного и тапиокового крахмала. Тесто собирается вручную минимум в семь-десять складок, через которые виден розовый фарш.
Хар гау подают во время утренней и обеденной чайной трапезы ям ча в бамбуковых пароварках. Качественный пельмень не рвется палочками и не липнет к бумажной подложке.
-
Попробовать сиу май (siu mai)
Открытые паровые корзиночки из тонкого желтого теста с начинкой из рубленой свинины, креветок и грибов шиитаке. Сверху закуску украшают каплей оранжевой икры краба или тертой морковью.
Основа хорошего сиу май — рубленое ножом, а не перекрученное в фарш сочное мясо. На уличных лотках встречается бюджетная версия целиком из рыбной пасты со сладким соевым соусом.
-
Попробовать свинину чар сиу (char siu)
Кантонская свинина барбекю, запеченная на открытом огне с глазурью из мальтозы, ферментированного тофу и специй. Снаружи куски покрыты карамелизированной корочкой, а внутри остаются сочными.
Ищите заведения с вывеской сиу мэй (siu mei), где жареное мясо висит на крюках на витрине. Подают чар сиу нарезанным ломтиками поверх белого риса с зеленым луковым маслом.
-
Попробовать кантонского жареного гуся (roast goose)
Цельный гусь, запеченный в цилиндрической печи до зеркального глянца и хрустящей темно-золотой кожи. Мясо пропитывается пряным соком и подается непременно с кисло-сладким сливовым соусом.
Гуся рубят прямо с костями тяжелым тесаком перед самой подачей. Лучшие специализированные лавки сосредоточены в районе Шёнван и в поселке Ша Тин в Новых Территориях.
-
Попробовать лапшу с вонтонами (wonton noodles)
Тонкая щелочная яичная лапша с хрустящей текстурой в чистом золотистом бульоне из сушеной камбалы и креветочного порошка. Крупные вонтоны с цельными креветками прячут на дно пиалы под лапшу.
Лапшу кладут сверху вонтонов намеренно, чтобы от пара бульона тесто пельменей не размокло. При еде принято добавлять ложку темного красного уксуса для баланса вкуса.
-
Попробовать жареную рисовую лапшу с говядиной (beef chow fun)
Широкая плоская рисовая лапша хэ фэнь, обжаренная в раскаленном воке с ломтиками маринованной говядины, ростками сои и зеленым луком. Главный признак мастерства — выраженный аромат дыма вок-хей.
Блюдо должно быть сухим, без лужиц масла на дне тарелки, а ленты лапши — эластичными и не порванными. Лучшее место для заказа — уличные открытые кухни дайпайдон.
-
Попробовать рыбные шарики в карри (curry fish balls)
Упругие шарики из рыбно-мучной пасты, которые томятся в чанах с пряным густым соусом карри по-гонконгски. Их накалывают на длинные бамбуковые шпажки прямо у уличного прилавка.
Классический стритфуд кварталов Монгкок и Чимсачёй, который едят на ходу возле лотка. Соус умеренно острый, со сладковатыми пряными нотами куркумы и бадьяна.
-
Попробовать рис в глиняном горшочке (claypot rice)
Рис, сваренный на углях в глиняном горшке с китайскими восковыми колбасками лапчхон, курицей или рубленой говядиной с яйцом. При открытии крышки блюдо заливают сладким соевым соусом.
Традиционная согревающая еда осенне-зимнего сезона, которую готовят на ночных рынках, в том числе на Темпл-стрит. Главный деликатес здесь — хрустящая прижаренная корочка риса на дне горшка.
-
Попробовать рисовую кашу конджи (congee)
Шелковистая рисовая каша длительной варки, зерна которой полностью развариваются в однородный кремовый отвар. Внутрь добавляют ломтики свинины, столетние яйца (пидань) или свежую рыбу.
Главное утреннее блюдо гонконгцев, к которому обязательно заказывают жареный во фритюре пончик ютяо (yau ja gwai) для макания в горячую кашу. Конджи легко усваивается и не бывает жирным.
-
Попробовать рисовые рулетики чён фань (cheung fun)
Широкие паровые рулеты из тончайшего рисового теста с начинкой из говядины, креветок или чар сиу, политые теплым подслащенным соевым соусом. Уличный вариант скручивают пустым и подают с кунжутным соусом.
Свежий чён фань должен соскальзывать с палочек и таять во рту без ощущения резины. В заведениях димсам соус наливает официант прямо на тарелку перед вами.
-
Попробовать краба из убежища от тайфунов (typhoon shelter crab)
Морской краб, обжаренный в раскаленном воке под горой хрустящего чеснока, черных ферментированных бобов и острого перца чили. Рецепт зародился на лодках в бухтах Козуэй-Бей, где рыбаки прятались от штормов.
Блюдо заказывают на компанию в вечерних сифуд-ресторанах. Чесночную крошку после съедения краба принято посыпать на тарелку простого вареного белого риса.
-
Попробовать булочку боло бао с маслом (bolo bao)
Теплая сдобная булочка со сладкой рассыпчатой сахарной корочкой, внешне напоминающей кожуру ананаса, но без фрукта в составе. Подается разрезанной с толстым бруском ледяного сливочного масла внутри.
Заказывайте в чачаньтэнах под кодовым названием боло яу (bolo yau). Контраст горячего теста и холодного тающего масла держится всего пару минут, поэтому есть нужно немедленно.
-
Попробовать яичные тарталетки (egg tarts) Десерты и выпечку
Миниатюрные корзинки с шелковистым запеченным заварным кремом из яиц и сгущенного молока. Тесто бывает двух видов: слоеное многослойное (puff pastry) или рассыпчатое песочное (shortcrust).
Их берут горячими прямо с противня в традиционных пекарнях района Централ. Крем должен слегка колыхаться в центре и не иметь подгорелых темных пятен, в отличие от португальских тарталеток.
-
Попробовать яичные вафли гай даан дзай (gai daan zai) Десерты и выпечку
Стритфуд-вафли из полусферических пупырышков, выпекаемые на двусторонней рифленой чугунной сковороде. Каждый шарик остается хрустящим снаружи и полым, тягуче-нежным внутри.
После выпечки вафлю обдувают вентилятором, чтобы закрепить хруст корочки. Ешьте сразу руками, отламывая шарики по одному, пока они не размякли от влажности.
-
Попробовать десерт манго-помело-саго (mango pomelo sago) Десерты и выпечку
Освежающий холодный десертный суп из сладкого пюре манго, кокосового молока и мелких полупрозрачных жемчужин саго. Сверху блюдо посыпают кусочками свежего манго и горьковато-цитрусовыми волокнами помело.
Блюдо придумали в Гонконге в 1980-х годах, сейчас его подают во всех десертных кафе (tong sui po), открытых допоздна. Отличный способ охладиться после острой или жирной еды.
-
Попробовать шарики танъюань в имбирном отваре (tong yuen) Десерты и выпечку
Круглые клейкие клецки из рисовой муки, начиненные горячей жидкой пастой из черного кунжута или арахиса. Подаются в прозрачном сладком отваре с мощным согревающим вкусом свежего имбиря.
Символ семейного единения, который традиционно едят во время зимнего солнцестояния и Праздника фонарей. При надкусывании начинка вытекает, поэтому шарик сначала остужают в ложке.
-
Попробовать гонконгский молочный чай (pantyhose milk tea) Напитки без алкоголя
Крепкий настой из смеси нескольких сортов черного чая, многократно процеженный через шелковый мешочный фильтр, напоминающий чулок. Смешивается с концентрированным сгущенным молоком без сахара.
Напиток обладает плотной вяжущей текстурой и мощным бодрящим эффектом. Заказывают горячим (йи лаай ча) в фарфоровой чашке или холодным со льдом (дун лаай ча) в чачаньтэнах.
-
Попробовать напиток юаньян (yuan yang) Напитки без алкоголя
Фирменный гонконгский гибрид из трех частей крепкого черного кофе и семи частей молочного чая со сгущенным молоком. Назван в честь уток-мандаринок, которые образуют неразлучные пары противоположностей.
В напитке кофейная горечь соединяется с терпкостью чая и бархатной молочной сладостью. Его пьют на завтрак или полдник исключительно в кафе чачаньтэн.
-
Попробовать лимонад с соленым лимоном (ham ling cat) Напитки без алкоголя
Стакан со льдом и цельным соленым маринованным лаймом или лимоном, куда при вас выливают банку шипучего напитка 7-Up. Ложкой нужно размять соленый цитрус, смешивая сладкое с соленым.
Местное спасение от субтропической влажной жары, восстанавливающее солевой баланс. Консервированные соленые лимоны настаиваются в стеклянных банках с морской солью годами.
-
Попробовать авторский коктейль в Ланькуайфон (Lan Kwai Fong cocktail) Местный алкоголь
Коктейли от ведущих азиатских баров с использованием местных ингредиентов: сушеного мандарина чэньпи, сычуаньского перца, сиропа лемонграсса или байцзю. Центр барной культуры сосредоточен на улочках LKF и Сохо.
Гонконг стабильно держит лидерство в рейтингах лучших баров Азии. Приходите к открытию к семи вечера, чтобы занять место без длинной очереди у стойки.
-
Попробовать пиво Блю Гёрл (Blue Girl Beer) Местный алкоголь
Легкий низовой пильзнер немецкого происхождения, ставший безоговорочно главным и самым продаваемым лагером Гонконга. Отличается чистым солодовым вкусом и мягкой карбонизацией.
В уличных рыбных закусочных его заказывают большими стеклянными бутылками и пьют из маленьких керамических пиал со льдом, запивая жирные морепродукты и жареную свинину.
