Что попробовать в Гонконге
Гастрономический гид по Гонконгу: от димсамов и жареного гуся до стритфуда на рынках и чая в чачаньтэнах.

[ ] Попробовать хар гау (har gow)
    Паровые пельмени с цельными упругими креветками в полупрозрачном тесте из пшеничного и тапиокового крахмала. Тесто собирается вручную минимум в семь-десять складок, через которые виден розовый фарш.
[ ] Попробовать сиу май (siu mai)
    Открытые паровые корзиночки из тонкого желтого теста с начинкой из рубленой свинины, креветок и грибов шиитаке. Сверху закуску украшают каплей оранжевой икры краба или тертой морковью.
[ ] Попробовать свинину чар сиу (char siu)
    Кантонская свинина барбекю, запеченная на открытом огне с глазурью из мальтозы, ферментированного тофу и специй. Снаружи куски покрыты карамелизированной корочкой, а внутри остаются сочными.
[ ] Попробовать кантонского жареного гуся (roast goose)
    Цельный гусь, запеченный в цилиндрической печи до зеркального глянца и хрустящей темно-золотой кожи. Мясо пропитывается пряным соком и подается непременно с кисло-сладким сливовым соусом.
[ ] Попробовать лапшу с вонтонами (wonton noodles)
    Тонкая щелочная яичная лапша с хрустящей текстурой в чистом золотистом бульоне из сушеной камбалы и креветочного порошка. Крупные вонтоны с цельными креветками прячут на дно пиалы под лапшу.
[ ] Попробовать жареную рисовую лапшу с говядиной (beef chow fun)
    Широкая плоская рисовая лапша хэ фэнь, обжаренная в раскаленном воке с ломтиками маринованной говядины, ростками сои и зеленым луком. Главный признак мастерства — выраженный аромат дыма вок-хей.
[ ] Попробовать рыбные шарики в карри (curry fish balls)
    Упругие шарики из рыбно-мучной пасты, которые томятся в чанах с пряным густым соусом карри по-гонконгски. Их накалывают на длинные бамбуковые шпажки прямо у уличного прилавка.
[ ] Попробовать рис в глиняном горшочке (claypot rice)
    Рис, сваренный на углях в глиняном горшке с китайскими восковыми колбасками лапчхон, курицей или рубленой говядиной с яйцом. При открытии крышки блюдо заливают сладким соевым соусом.
[ ] Попробовать рисовую кашу конджи (congee)
    Шелковистая рисовая каша длительной варки, зерна которой полностью развариваются в однородный кремовый отвар. Внутрь добавляют ломтики свинины, столетние яйца (пидань) или свежую рыбу.
[ ] Попробовать рисовые рулетики чён фань (cheung fun)
    Широкие паровые рулеты из тончайшего рисового теста с начинкой из говядины, креветок или чар сиу, политые теплым подслащенным соевым соусом. Уличный вариант скручивают пустым и подают с кунжутным соусом.
[ ] Попробовать краба из убежища от тайфунов (typhoon shelter crab)
    Морской краб, обжаренный в раскаленном воке под горой хрустящего чеснока, черных ферментированных бобов и острого перца чили. Рецепт зародился на лодках в бухтах Козуэй-Бей, где рыбаки прятались от штормов.
[ ] Попробовать булочку боло бао с маслом (bolo bao)
    Теплая сдобная булочка со сладкой рассыпчатой сахарной корочкой, внешне напоминающей кожуру ананаса, но без фрукта в составе. Подается разрезанной с толстым бруском ледяного сливочного масла внутри.
[ ] Попробовать яичные тарталетки (egg tarts)
    Миниатюрные корзинки с шелковистым запеченным заварным кремом из яиц и сгущенного молока. Тесто бывает двух видов: слоеное многослойное (puff pastry) или рассыпчатое песочное (shortcrust).
[ ] Попробовать яичные вафли гай даан дзай (gai daan zai)
    Стритфуд-вафли из полусферических пупырышков, выпекаемые на двусторонней рифленой чугунной сковороде. Каждый шарик остается хрустящим снаружи и полым, тягуче-нежным внутри.
[ ] Попробовать десерт манго-помело-саго (mango pomelo sago)
    Освежающий холодный десертный суп из сладкого пюре манго, кокосового молока и мелких полупрозрачных жемчужин саго. Сверху блюдо посыпают кусочками свежего манго и горьковато-цитрусовыми волокнами помело.
[ ] Попробовать шарики танъюань в имбирном отваре (tong yuen)
    Круглые клейкие клецки из рисовой муки, начиненные горячей жидкой пастой из черного кунжута или арахиса. Подаются в прозрачном сладком отваре с мощным согревающим вкусом свежего имбиря.
[ ] Попробовать гонконгский молочный чай (pantyhose milk tea)
    Крепкий настой из смеси нескольких сортов черного чая, многократно процеженный через шелковый мешочный фильтр, напоминающий чулок. Смешивается с концентрированным сгущенным молоком без сахара.
[ ] Попробовать напиток юаньян (yuan yang)
    Фирменный гонконгский гибрид из трех частей крепкого черного кофе и семи частей молочного чая со сгущенным молоком. Назван в честь уток-мандаринок, которые образуют неразлучные пары противоположностей.
[ ] Попробовать лимонад с соленым лимоном (ham ling cat)
    Стакан со льдом и цельным соленым маринованным лаймом или лимоном, куда при вас выливают банку шипучего напитка 7-Up. Ложкой нужно размять соленый цитрус, смешивая сладкое с соленым.
[ ] Попробовать авторский коктейль в Ланькуайфон (Lan Kwai Fong cocktail)
    Коктейли от ведущих азиатских баров с использованием местных ингредиентов: сушеного мандарина чэньпи, сычуаньского перца, сиропа лемонграсса или байцзю. Центр барной культуры сосредоточен на улочках LKF и Сохо.
[ ] Попробовать пиво Блю Гёрл (Blue Girl Beer)
    Легкий низовой пильзнер немецкого происхождения, ставший безоговорочно главным и самым продаваемым лагером Гонконга. Отличается чистым солодовым вкусом и мягкой карбонизацией.

Чек-лист из Unload: https://unloads.ru/c/food-hongkong