Пройдите список по порядку. Пояснения можно скрыть, когда уже знаете, что делать.
-
Попробовать балеаду (baleada)
Главный символ страны: большая толстая пшеничная лепешка с пылу с жару, смазанная протертой красной фасолью, присыпанная соленым сухим сыром и сдобренная местной кисловатой сметаной мантекилья. В версии «con todo» внутрь заворачивают яйца, авокадо и жареную говядину.
Покупайте только там, где тесто раскатывают вручную прямо перед жаркой, а не разогревают полуфабрикаты. Базовая версия стоит копейки и идеально подходит вегетарианцам.
-
Попробовать полло чуко (pollo chuco)
Хрустящая жареная курица из Сан-Педро-Сула, которую подают на щедрой подушке из тонких хрустящих чипсов из зеленых бананов (тахадас). Сверху блюдо засыпают шинкованной капустой, поливают майонезным соусом и острым маринованным луком.
Порции всегда гигантские: одной тарелки хватает на двоих. Пробуйте в уличных жаровнях на севере страны, запивая ледяной колой или ячменным лимонадом.
-
Попробовать суп из улитки (sopa de caracol)
Легендарный суп карибского побережья из мяса гигантского морского моллюска (стронбуса), сваренный в густом кокосовом молоке с добавлением маниоки, зеленых бананов, чеснока и кинзы. Моллюска бросают в самом конце, чтобы мясо осталось нежным, а не «резиновым».
Родина супа — деревни народа гарифуна на северном побережье (Тела, Ла-Сейба) и остров Роатан. В сезон запрета на вылов моллюска его могут заменять креветками.
-
Попробовать тападо оланчано (tapado olanchano)
Густая томленая похлебка из департамента Оланчо, соединяющая сушеную соленую говядину, свиные ребрышки и чичаррон с кусочками спелых и зеленых бананов. Все это тушится под плотной крышкой из банановых листьев в кокосово-мясном бульоне со специями.
Блюдо отличается сложным балансом соленого вяленого мяса и сладкого банана. Ищите в традиционных ресторанах домашней кухни в глубине страны.
-
Попробовать юку с чичарроном (yuca con chicharrón)
Разварной мягкий корень маниоки, посыпанный хрустящими кусочками жареной свиной грудинки или свиной кожи (чичарроном). Сверху выкладывают гору хрустящей капусты, политой теплым домашним томатным соусом с каплей уксуса.
Часто продается на рыночных лотках на обед. Маниока должна быть рассыпчатой и таять во рту; если она жилистая и твердая — блюдо приготовлено плохо.
-
Попробовать гондурасские накатамали (nacatamales)
Крупные конверты из банановых листьев, начиненные влажным кукурузным тестом, свининой или курицей, рисом, оливками, изюмом и картофелем. Накатамали часами варят на пару, благодаря чему тесто впитывает травяной аромат бананового листа.
Традиционно готовятся к Рождеству и воскресным семейным завтракам, но на рынках Тегусигальпы их продают круглый год горячими прямо из больших чанов.
-
Заказать анафре с фасолью и сыром (anafre de frijoles con quesillo)
Глиняный горшочек на подставке с тлеющими углями, в котором кипит густая смесь протертых черных бобов, топленого сыра кесильо и чоризо. К этой горячей сырно-бобовой массе подают хрустящие домашние кукурузные чипсы тотопос.
Классическая общая закуска во всех традиционных гриль-ресторанах. Заказывайте на компанию к холодному местному пиву перед подачей горячего мяса.
-
Попробовать сопа-де-мондонго (sopa de mondongo)
Густой сытный суп из тщательно вываренного говяжьего рубца и сухожилий с капустой, кукурузными початками, плантантом и юккой. Бульон настаивается с чесноком, луком, сладким перцем и кинзой до шелковистой плотности.
Главное гондурасское антипохмельное блюдо выходного дня. Подается с четвертинками лайма и горячими кукурузными лепешками в заведениях домашней кухни.
-
Попробовать жареную рыбу озера Йохоа (pescado frito estilo Yojoa)
Свежевыловленная пресноводная тиляпия или окунь, глубоко надрезанные, обсыпанные специями и зажаренные целиком до золотистой корочки. Подается с тахадас из банана, маринованным луком, капустным салатом и лимоном.
Ради этого блюда специально останавливаются в десятках придорожных хижин вдоль трассы около озера Йохоа. Рыбу выбирают прямо из холодильника со льдом.
-
Перекусить мясными пастелитос (pastelitos de carne)
Полукруглые жареные пирожки из тонкого кукурузного теста золотистого цвета от добавления аннато. Внутри скрывается начинка из пряного говяжьего фарша, рассыпчатого риса и мелких кубиков картофеля.
Их едят горячими прямо на рынках, обязательно увенчав шапкой из маринованной капусты и полив томатным соусом. Отличный быстрый и сытный перекус.
-
Попробовать монтукас (montucas)
Сладковатая разновидность тамале из свежей молодой кукурузы (маис тьерно), молока и корицы, завернутая в сухие кукурузные обертки (тузы). В центр кладут кусочек курицы или свинины, маринованный в соленом соусе со специями.
В отличие от накатамалей, завернутых в банановые листья, монтукас заворачивают именно в кукурузную шелуху. Подаются к вечернему кофе со сметаной мантекилья.
-
Попробовать катрачитас (catrachitas)
Простая народная закуска из маленьких круглых кукурузных лепешек, поджаренных до хруста на масле. Сверху лепешки густо намазывают теплой перетертой фасолью и щедро посыпают тертым соленым сыром со сливочным маслом.
Название происходит от национального прозвища гондурасцев — «катрачос». Подаются как в скромных столовых, так и в качестве аппетайзера в ресторанах.
-
Попробовать роскильяс в сиропе (rosquillas en miel) Десерты и выпечку
Твердые солоноватые сырно-кукурузные колечки (роскильяс), которые часами томят в густом патоковом сиропе из нерафинированного тростникового сахара (панэлы) с корицей и гвоздикой. Тесто пропитывается сладостью, оставаясь упругим внутри.
Главный пасхальный десерт страны, хотя в кофейных регионах вроде Санта-Барбары его подают к кофе круглый год. Обязательно запивайте горьким черным кофе.
-
Попробовать тыкву в патоке (ayote en miel) Десерты и выпечку
Крупные ломти твердой местной тыквы айото, сваренные вместе с кожурой в карамелизованном сиропе из тростникового сахара рападура, душистого перца и корицы. Мякоть становится мармеладно-мягкой и темно-янтарной.
Тыкву едят как теплой, так и охлажденной, часто зачерпывая вилкой вместе со сладким пряным сиропом прямо с тарелки. Традиционное осеннее и рождественское блюдо.
-
Попробовать мачетеадас (macheteadas) Десерты и выпечку
Сладковатые лепешки из пшеничного теста, надрезанные посередине ножом (будто мачете) и обжаренные в кипящем масле до пышности и румянца. Подаются горячими, политыми цветочным медом или сиропом из тростникового сахара.
Идеальный деревенский завтрак выходного дня. Покупайте прямо у уличных пекарей ранним утром, пока выпечка еще обжигает пальцы.
-
Купить кокосовые конфеты (tabletas de coco) Десерты и выпечку
Плотные сладкие брусочки из свежей тертой кокосовой стружки, уваренной с тростниковым сахаром или сгущенным молоком, корицей и имбирем. Имеют насыщенную волокнистую текстуру и яркий карамельно-кокосовый вкус.
Продаются торговцами в корзинах на пляжах северного побережья и на автобусных терминалах. Отлично хранятся в дороге и служат аутентичным сувениром.
-
Выпить гондурасской орчаты (horchata catracha) Напитки без алкоголя
Освежающий напиток, который в Гондурасе готовят не только из риса, но обязательно с добавлением молотых семян мори (хикаро), корицы, мускатного ореха и ванили. Напиток процеживают, разбавляют молоком или водой и подают с колотым льдом.
В отличие от чисто рисовой мексиканской орчаты, гондурасская имеет сероватый оттенок и яркий ореховый привкус благодаря семенам хикаро. Идеально тушит жажду в жару.
-
Попробовать высокогорный кофе (café de altura) Напитки без алкоголя
Гондурас — крупнейший производитель кофе в Центральной Америке с выдающимися высокогорными сортами арабики из регионов Маркала, Копан и Монтесильос. Местная чашка отличается шоколадно-цитрусовым профилем и бархатистым телом.
В простых столовых часто наливают слабый переваренный кофе с сахаром («кафе де пало»). За настоящим зерном и альтернативными способами заварки ищите современные спешелти-кофейни в крупных городах.
-
Попробовать посол из кукурузы (pozol) Напитки без алкоголя
Традиционный напиток доколумбовой эпохи на основе отваренных зерен никстамализованной кукурузы, перетертых в кашицу и взбитых с холодным молоком, корицей, сахаром и ванилью. Напиток сытный, с густой текстурой и ощутимыми крупинками кукурузы.
Подается в традиционных выдолбленных тыквенных чашах (хикарас) на рынках южной части страны (департамент Чолутека). Служит одновременно и питьем, и сытным перекусом.
-
Попробовать настойку гифити (guifiti) Местный алкоголь
Традиционная горькая настойка народа гарифуна, приготовленная настаиванием рома или тростникового дистиллята на сборе из более чем десяти целебных трав, кореньев, коры деревьев и аниса. Напиток темно-бурого цвета с мощным аптечно-пряным ароматом.
Местные приписывают настойке свойства афродизиака и лекарства от всех болезней. Пьют шотами без запивки в прибрежных деревнях гарифуна на Карибском море.
-
Попробовать агуардьенте Юскаран (aguardiente Yuscarán) Местный алкоголь
Главный национальный крепкий напиток («гуаро»), прозрачный дистиллят из сахарного тростника, производимый с 1939 года в историческом колониальном городке Юскаран. Обладает мягким сладковато-травянистым привкусом тростника.
Пьется в чистом виде шотами с долькой лайма и щепоткой соли либо смешивается с газировкой и соком грейпфрута. Не покупайте немаркированный домашний дистиллят с рук во избежание суррогатов.
-
Выпить пиво СальваВида (cerveza SalvaVida) Местный алкоголь
Самый популярный светлый лагер страны, который варят с 1916 года. Легкое, солодовое, умеренно газированное пиво с мягкой хмелевой горчинкой, созданное специально для тропического климата.
Требуйте бутылку, охлажденную «vestida de novia» («в платье невесты» — когда стекло покрыто белым морозным инеем). Идеально аккомпанирует жареному полло чуко и рыбе.
