Пройдите список по порядку. Пояснения можно скрыть, когда уже знаете, что делать.
-
Съесть бань ми (banh mi)
Хрустящий багет с паштетом, мясом, маринованной морковью с дайконом, огурцом, кинзой и чили. Французский хлеб на вьетнамской начинке, ставший национальным сэндвичем.
Вьетнамский багет частично на рисовой муке — отсюда тонкая корка и лёгкий мякиш. Просите поменьше чили, если не уверены: перец кладут свежий.
-
Съесть ком там (com tam)
Дроблёный рис с маринованным свиным рёбрышком на углях, яичным пирогом, тёртой свиной кожей и рыбным соусом. Сайгонский обед и завтрак номер один.
Рис дроблёный намеренно — раньше это был брак с рисорушки, ставший специалитетом. Соус ныок мам поливают на весь рис, а не макают.
-
Попробовать фо по-сайгонски (pho)
Говяжий бульон с рисовой лапшой, к которому подают тарелку базилика, ростков, лайма и чили. Южный бульон слаще северного, и в него добавляют хойсин.
Зелень кладут в бульон сами, порциями, а не всю сразу. Хойсин и шрирача здесь уместны, в Ханое — нет.
-
Попробовать бун тхит нионг (bun thit nuong)
Холодная рисовая вермишель с обжаренной на углях свининой, зеленью, огурцом, арахисом и жареным луком, залитая разбавленным рыбным соусом.
Соус наливают сверху и перемешивают всё в миске. Версия с жареным роллом называется бун тхит нионг ча зё.
-
Попробовать свежие роллы (goi cuon)
Рисовая бумага с креветкой, свининой, вермишелью и зеленью, свёрнутая без обжарки. Подают с густым арахисово-хойсиновым соусом.
Соус здесь арахисовый, а не рыбный — это южная версия. Роллы делают при вас, и свежие заметно эластичнее готовых.
-
Попробовать хутьеу (hu tieu)
Прозрачный свиной бульон с тонкой лапшой, креветками, свининой и зеленью, либо та же лапша сухой с бульоном отдельно. Кхмерско-китайское наследие юга.
Сухая версия называется хутьеу кхо, и бульон к ней приносят в отдельной пиале. Бульон здесь слаще, чем в северной фо.
-
Съесть бань сео (banh xeo)
Хрустящий рисовый блин на куркуме с креветками, свининой и ростками, который заворачивают в лист салата с зеленью и макают в соус.
Едят руками: отламывают кусок, заворачивают в салат и макают. Название от звука, с которым тесто шипит на сковороде.
-
Попробовать рис с подливой в квартальной забегаловке (com binh dan)
Рис с несколькими блюдами на выбор из витрины: тушёная свинина, рыба в карамели, овощи, суп в придачу. Обеденная столовая для местных.
Показываете пальцем на витрину, платят по составу. Суп идёт бесплатно к рису почти всегда.
-
Попробовать рыбу в карамели (ca kho to)
Рыба, тушённая в глиняном горшочке в карамелизованном сахаре с рыбным соусом и перцем до тёмного цвета. Домашнее блюдо юга, сладко-солёное.
Карамель здесь не десертная: сахар жгут до горечи, и она уравновешивает рыбный соус. Едят с большим количеством белого риса.
-
Попробовать хот вит лон (hot vit lon)
Утиное яйцо с почти сформировавшимся зародышем, отваренное и съедаемое с солью, перцем, лаймом и вьетнамской мятой рау рам. Уличная еда на любителя.
Едят ложкой прямо из скорлупы, начиная с бульона внутри. Рау рам подают не для украшения — травяная горечь здесь работает как противовес.
-
Попробовать че (che) Десерты и выпечку
Холодный десерт-суп из бобов, тапиоки, желе, фруктов и кокосового молока со льдом. Вариантов десятки, и каждая лавка собирает свои.
Показывайте пальцем на компоненты — так и собирают стакан. Че с бананом в кокосовом молоке подают тёплым, а не холодным.
-
Попробовать бань флан и кокосовое мороженое (banh flan) Десерты и выпечку
Карамельный флан во французском стиле, поданный со льдом и кофе сверху, и мороженое, подаваемое прямо в половинке кокоса.
Кофе поверх флана — местная подача, а не ошибка: горечь уравновешивает карамель. Кокосовое мороженое берут с арахисом и желе.
-
Попробовать уличные закуски (banh trang nuong, banh trang tron) Десерты и выпечку
Рисовая бумага, обжаренная на углях с яйцом и добавками, либо нарезанная и смешанная с сушёной говядиной, зеленью и соусом. Вечерняя уличная еда.
Обжаренную версию иногда зовут «вьетнамской пиццей» — по форме, а не по вкусу. Продают с тележек после заката.
-
Выпить кофе со сгущёнкой (ca phe sua da) Напитки без алкоголя
Крепкий робустовый кофе, капающий через фильтр фин в стакан со сгущёнкой, потом со льдом. Ждать, пока докапает, — часть ритуала.
Робуста вдвое крепче арабики по кофеину, поэтому порции маленькие. Кокосовый кофе и кофе с солёной пенкой — местные варианты, которые стоит попробовать.
-
Выпить сок сахарного тростника (nuoc mia) Напитки без алкоголя
Сок, выжатый через вальцы при вас, с лаймом и льдом. Продают с тележек по всему городу и пьют сразу.
Через десять минут сок темнеет — берите там, где давят при вас. Лайм добавляют, чтобы срезать приторность.
-
Выпить местное пиво со льдом (bia) Местный алкоголь
Светлый лагер, который здесь пьют со льдом из-за жары, в заведениях с пластиковыми табуретками на тротуаре. Ведёрко со льдом приносят автоматически.
Тост «мот хай ба, йо» произносят хором перед каждым глотком в компании. Крафтовых пивоварен в городе за последние годы появились десятки.
