Пройдите список по порядку. Пояснения можно скрыть, когда уже знаете, что делать.
-
Попробовать северный и южный фо бо (Pho bo)
Культовый говяжий суп на костном бульоне, который варят от 8 до 12 часов с бадьяном, корицей и обугленным имбирем. В Ханое подают лаконичную версию с широкой лапшой и зеленым луком, а в Сайгоне добавляют соус хойсин и огромную корзину трав.
Едят строго на завтрак или поздним вечером. Выбирайте вариант «тай» (tai) с полусырой тонкой говядиной или «тин» (chin) с проваренной грудинкой.
-
Заказать ханойский бун ча (Bun cha)
Свиные котлетки и бекон, обжаренные на древесных углях в проволочных решетках до карамельной корочки. Мясо плавает в теплой пиале с разбавленным рыбным соусом, сахаром, чесноком и маринованной папайей, а тонкая рисовая лапша и гора зелени подаются отдельно.
Это типично обеденное блюдо Ханоя: после 14:00 найти свежие мангалы крайне трудно. В качестве дополнения обязательно берут жареные крабовые блинчики нем куа бе (nem cua be).
-
Взять хрустящий сэндвич бань ми (Banh mi)
Воздушный хрустящий багет из смеси пшеничной и рисовой муки, смазанный свиным паштетом и домашним майонезом. Внутрь кладут вьетнамскую ветчину ча луа (cha lua), маринованную морковь с дайконом, огурец, кинзу и капли соуса чили.
Главный уличный перекус в любое время суток. В Хошимине сэндвичи массивные и мясные, а в Хойане их запекают под прессом с пряным соусом.
-
Пообедать «разбитым рисом» ком там (Com tam)
Южновьетнамская классика на основе мелких расколотых рисовых зерен, которые остаются после шлифовки. Сверху выкладывают свиную отбивную на углях (suon nuong), мясной омлет на пару (cha trung) и посыпают луковым маслом с хрустящими шкварками.
Подается с пиалой соуса ныок мам, маринованными овощами и прозрачным бульоном. Заказывайте версию с яичницей «оп-ла» (op la).
-
Свернуть свежие спринг-роллы гой куон (Goi cuon)
Полупрозрачные холодные рулеты из смоченной рисовой бумаги, сквозь которую видны розовые вареные креветки, ломтики свинины, лапша и зеленый лук. Подаются с густым теплым арахисовым соусом со щепоткой дробленого арахиса.
Идеальная легкая закуска для полуденной жары, практически лишенная жира. В центральных районах вместо арахисового соуса подают терпкий соус тыонг (tuong).
-
Хрустеть жареными блинчиками нем ран (Nem ran)
Золотистые хрустящие рулетики во фритюре: на севере их зовут нем ран, на юге — ча зо. Начинка состоит из рубленой свинины, креветок, древесных грибов, стеклянной лапши и моркови в тончайшей рисовой бумаге.
Их заворачивают в лист свежего салата с мятой и макают в кисло-сладкий рыбный соус ныок чам, чтобы нейтрализовать маслянистость.
-
Разломать хрустящий блин бань сео (Banh xeo)
Огромный шипящий блин из рисовой муки с куркумой и кокосовым молоком, начиненный креветками, свининой, луком и ростками сои. Вопреки золотому цвету яиц в тесте нет — цвет дает куркума.
Ножницами блин режут на полосы, заворачивают в лист горчицы или рисовую бумагу вместе с травами и макают в ореховый или рыбный соус. На юге блины огромные, в Дананге и Хюэ — маленькие и толстые.
-
Оценить пряную остроту бун бо Хюэ (Bun bo Hue)
Главный суп центрального Вьетнама: толстая круглая рисовая лапша в темно-красном насыщенном бульоне с лемонграссом, пастой из креветок мам руок (mam ruoc) и чили-маслом. Подается с говяжьей голяшкой, свиной ножкой и бруском запеченной свиной крови.
Суп ощутимо острее и солонее нежного ханойского фо. На стол к нему подают тертые цветы банана и стебли водяного шпината.
-
Попробовать рыбу на сковороде ча ка (Cha ca)
Ханойское блюдо вековой давности: кусочки белой рыбы (сом или змееголов), маринованные в галангале и куркуме, обжаривают прямо на вашей настольной горелке в кипящем масле с горой свежего укропа и зеленого лука.
Рыбу перекладывают в пиалу с лапшой бун, жареным арахисом и поливают едким ферментированным креветочным соусом мам том (mam tom), взбитым с соком лайма до пены.
-
Найти уникальную лапшу као лау (Cao lau)
Блюдо, которое по традиции готовят только в Хойане: упругую толстую лапшу замачивают в воде из тысячелетнего колодца Ба Ле с пеплом дров с островов Чам. Сверху кладут ломтики свинины ча сиу, хрустящие квадратики жареного теста и зелень.
В отличие от большинства супов, здесь почти нет бульона — на дно чаши наливают буквально пару ложек концентрированного мясного соуса.
-
Перекусить рисовыми оладьями бань кан (Banh can)
Маленькие круглые рисовые оладьи, выпекаемые без масла в специальных глиняных формах с крышечками на тлеющих углях. Сверху разбивают перепелиное или утиное яйцо, кладут кальмара или креветку.
Специалитет Далата, Нячанга и Фантхиета. Едят обмакивая горячую оладью целиком в пиалу с соусом из зеленого лука и миниатюрными свиными фрикадельками сиу май (xiu mai).
-
Заказать рыбу в карамели ка кхо то (Ca kho to)
Стейки речной рыбы или сома, томленые в глиняном горшочке в темной карамели из тростникового сахара, рыбного соуса, чеснока и целых стручков черного перца. Мясо рыбы становится плотным, сладко-соленым и тает во рту.
Блюдо домашней кухни южного Вьетнама. Его никогда не едят в одиночку: густую карамельную подливку поливают на пресный паровой белый рис.
-
Устроить вечер морепродуктов в заведениях ок (Quan oc)
Вечерний уличный ритуал приморских городов и Сайгона: сотни ракушек, морских улиток, гребешков и крабов на ледяных прилавках. Гребешки запекают на гриле с зеленым луком и арахисом (nuong mo hanh), а улиток тушат в тамариндовом или кокосовом соусе.
Лучшие морепродукты ищите в Нячанге, Фукуоке и Вунгтау. К ним всегда подают соус из соли, перца и сока каламанси (muoi tieu chanh).
-
Собрать сладкий десертный суп че (Che) Десерты и выпечку
Вьетнамский десерт-конструктор: в стакан насыпают слоями сладкую фасоль, шарики тапиоки, желе из трав, кусочки фруктов (джекфрут, манго), заливают кокосовым молоком и засыпают колотым льдом.
Бывает как холодным ледяным (che da), так и горячим зимним со сладким бататом и имбирем (che nong). Ищите лотки с десятками разноцветных мисок.
-
Попробовать мороженое с клейким рисом кем сой (Kem xoi) Десерты и выпечку
Шарик кокосового или ванильного мороженого, который выкладывают на подушку из теплого ярко-зеленого клейкого риса, окрашенного соком листьев пандана. Сверху посыпают хрустящими поджаренными кокосовыми чипсами.
Культовое молодежное ханойское лакомство, играющее на контрасте температур: холодного тающего мороженого и теплого тягучего риса.
-
Купить ханойские зеленые пирожные бань ком (Banh com) Десерты и выпечку
Традиционная ханойская сладость из молодого недозрелого клейкого риса осеннего сбора (ком), растертого в эластичную зеленую пасту. Внутрь заворачивают сладкую начинку из пареного желтого маша и кокосовой стружки.
Пирожные заворачивают в банановые листья или зеленую фольгу. Обязательный символ вьетнамских свадебных церемоний, который принято запивать горячим зеленым чаем.
-
Съесть печеный банановый пирог бань тьюой ньыонг (Banh chuoi nuong) Десерты и выпечку
Влажный, плотный пирог из спелых бананов, сгущенного и кокосового молока, прослоенный размоченным белым хлебом или рисом. При запекании бананы темнеют до винно-рубинового оттенка и карамелизуются.
Популярен на юге страны; на рынках его часто подают теплым, дополнительно поливая соусом из кокосовых сливок с семенами кунжута.
-
Выпить ледяной кофе со сгущенкой кафе сыа да (Ca phe sua da) Напитки без алкоголя
Крепчайшая темная робуста шоколадного профиля, заваренная методом медленного прокапывания через металлический фильтр-пресс (фин). Горячий концентрат стекает в стакан на слой сладкой сгущенки и выливается в кувшин со льдом.
Напиток обладает мощным тонизирующим эффектом. Пейте не спеша через соломинку, пока тающий лед смягчает крепость экстракта.
-
Попробовать ханойский яичный кофе кафе чунг (Ca phe trung) Напитки без алкоголя
Изобретение времен дефицита молока в Ханое: свежий яичный желток взбивают со сгущенкой и сахаром до консистенции густого сливочного крема-тирамису, который толстым слоем ложится поверх горячего черного кофе.
Чашку подают в миске с горячей водой, чтобы десертная пена не остывала. Сначала крем едят десертной ложечкой, а затем перемешивают с кофе.
-
Освежиться тростниковым соком ныок миа (Nuoc mia) Напитки без алкоголя
Стебли сахарного тростника пропускают через вальцы механического пресса прямо на ваших глазах. Чтобы убрать приторность, вместе с тростником выжимают кислый цитрус каламанси, дающий искристый цитрусовый аромат.
Напиток стоит сущие копейки и продается на каждом перекрестке с табличкой «Nuoc Mia». Наливают в пластиковый стакан с большим количеством льда.
-
Присесть на углу за кружкой свежего биа хой (Bia hoi) Местный алкоголь
Легкое непастеризованное разливное пиво без консервантов (около 3% алкоголя), которое варят ежедневно и развозят по уличным забегаловкам в металлических кегах. Его выпивают за сутки прямо на улице из толстых зеленоватых граненых стаканов.
Главный культурный феномен Ханоя. К пиву заказывают жареный арахис (lac luoc), ферментированную свинину нем чуа (nem chua) и жареный сыр тофу.
-
Пригубить настойку на черном рисе руоу неп кам (Ruou nep cam) Местный алкоголь
Традиционный слабоалкогольный напиток из ферментированного фиолетового клейкого риса. Обладает глубоким рубиновым цветом, кисло-сладким густым ягодным вкусом и мягким согревающим эффектом.
Часто подается в глиняных кувшинчиках в ресторанах национальной кухни или на рынках горных регионов севера (Сапа, Хазянг). Не путайте с прозрачным крепким рисовым самогоном руоу де (ruou de).
