Что попробовать во Вьетнаме
Гастрономический гид по Вьетнаму: от ханойского фо и бун ча до сайгонского ком тама, уличных морепродуктов и яичного кофе.

[ ] Попробовать северный и южный фо бо (Pho bo)
    Культовый говяжий суп на костном бульоне, который варят от 8 до 12 часов с бадьяном, корицей и обугленным имбирем. В Ханое подают лаконичную версию с широкой лапшой и зеленым луком, а в Сайгоне добавляют соус хойсин и огромную корзину трав.
[ ] Заказать ханойский бун ча (Bun cha)
    Свиные котлетки и бекон, обжаренные на древесных углях в проволочных решетках до карамельной корочки. Мясо плавает в теплой пиале с разбавленным рыбным соусом, сахаром, чесноком и маринованной папайей, а тонкая рисовая лапша и гора зелени подаются отдельно.
[ ] Взять хрустящий сэндвич бань ми (Banh mi)
    Воздушный хрустящий багет из смеси пшеничной и рисовой муки, смазанный свиным паштетом и домашним майонезом. Внутрь кладут вьетнамскую ветчину ча луа (cha lua), маринованную морковь с дайконом, огурец, кинзу и капли соуса чили.
[ ] Пообедать «разбитым рисом» ком там (Com tam)
    Южновьетнамская классика на основе мелких расколотых рисовых зерен, которые остаются после шлифовки. Сверху выкладывают свиную отбивную на углях (suon nuong), мясной омлет на пару (cha trung) и посыпают луковым маслом с хрустящими шкварками.
[ ] Свернуть свежие спринг-роллы гой куон (Goi cuon)
    Полупрозрачные холодные рулеты из смоченной рисовой бумаги, сквозь которую видны розовые вареные креветки, ломтики свинины, лапша и зеленый лук. Подаются с густым теплым арахисовым соусом со щепоткой дробленого арахиса.
[ ] Хрустеть жареными блинчиками нем ран (Nem ran)
    Золотистые хрустящие рулетики во фритюре: на севере их зовут нем ран, на юге — ча зо. Начинка состоит из рубленой свинины, креветок, древесных грибов, стеклянной лапши и моркови в тончайшей рисовой бумаге.
[ ] Разломать хрустящий блин бань сео (Banh xeo)
    Огромный шипящий блин из рисовой муки с куркумой и кокосовым молоком, начиненный креветками, свининой, луком и ростками сои. Вопреки золотому цвету яиц в тесте нет — цвет дает куркума.
[ ] Оценить пряную остроту бун бо Хюэ (Bun bo Hue)
    Главный суп центрального Вьетнама: толстая круглая рисовая лапша в темно-красном насыщенном бульоне с лемонграссом, пастой из креветок мам руок (mam ruoc) и чили-маслом. Подается с говяжьей голяшкой, свиной ножкой и бруском запеченной свиной крови.
[ ] Попробовать рыбу на сковороде ча ка (Cha ca)
    Ханойское блюдо вековой давности: кусочки белой рыбы (сом или змееголов), маринованные в галангале и куркуме, обжаривают прямо на вашей настольной горелке в кипящем масле с горой свежего укропа и зеленого лука.
[ ] Найти уникальную лапшу као лау (Cao lau)
    Блюдо, которое по традиции готовят только в Хойане: упругую толстую лапшу замачивают в воде из тысячелетнего колодца Ба Ле с пеплом дров с островов Чам. Сверху кладут ломтики свинины ча сиу, хрустящие квадратики жареного теста и зелень.
[ ] Перекусить рисовыми оладьями бань кан (Banh can)
    Маленькие круглые рисовые оладьи, выпекаемые без масла в специальных глиняных формах с крышечками на тлеющих углях. Сверху разбивают перепелиное или утиное яйцо, кладут кальмара или креветку.
[ ] Заказать рыбу в карамели ка кхо то (Ca kho to)
    Стейки речной рыбы или сома, томленые в глиняном горшочке в темной карамели из тростникового сахара, рыбного соуса, чеснока и целых стручков черного перца. Мясо рыбы становится плотным, сладко-соленым и тает во рту.
[ ] Устроить вечер морепродуктов в заведениях ок (Quan oc)
    Вечерний уличный ритуал приморских городов и Сайгона: сотни ракушек, морских улиток, гребешков и крабов на ледяных прилавках. Гребешки запекают на гриле с зеленым луком и арахисом (nuong mo hanh), а улиток тушат в тамариндовом или кокосовом соусе.
[ ] Собрать сладкий десертный суп че (Che)
    Вьетнамский десерт-конструктор: в стакан насыпают слоями сладкую фасоль, шарики тапиоки, желе из трав, кусочки фруктов (джекфрут, манго), заливают кокосовым молоком и засыпают колотым льдом.
[ ] Попробовать мороженое с клейким рисом кем сой (Kem xoi)
    Шарик кокосового или ванильного мороженого, который выкладывают на подушку из теплого ярко-зеленого клейкого риса, окрашенного соком листьев пандана. Сверху посыпают хрустящими поджаренными кокосовыми чипсами.
[ ] Купить ханойские зеленые пирожные бань ком (Banh com)
    Традиционная ханойская сладость из молодого недозрелого клейкого риса осеннего сбора (ком), растертого в эластичную зеленую пасту. Внутрь заворачивают сладкую начинку из пареного желтого маша и кокосовой стружки.
[ ] Съесть печеный банановый пирог бань тьюой ньыонг (Banh chuoi nuong)
    Влажный, плотный пирог из спелых бананов, сгущенного и кокосового молока, прослоенный размоченным белым хлебом или рисом. При запекании бананы темнеют до винно-рубинового оттенка и карамелизуются.
[ ] Выпить ледяной кофе со сгущенкой кафе сыа да (Ca phe sua da)
    Крепчайшая темная робуста шоколадного профиля, заваренная методом медленного прокапывания через металлический фильтр-пресс (фин). Горячий концентрат стекает в стакан на слой сладкой сгущенки и выливается в кувшин со льдом.
[ ] Попробовать ханойский яичный кофе кафе чунг (Ca phe trung)
    Изобретение времен дефицита молока в Ханое: свежий яичный желток взбивают со сгущенкой и сахаром до консистенции густого сливочного крема-тирамису, который толстым слоем ложится поверх горячего черного кофе.
[ ] Освежиться тростниковым соком ныок миа (Nuoc mia)
    Стебли сахарного тростника пропускают через вальцы механического пресса прямо на ваших глазах. Чтобы убрать приторность, вместе с тростником выжимают кислый цитрус каламанси, дающий искристый цитрусовый аромат.
[ ] Присесть на углу за кружкой свежего биа хой (Bia hoi)
    Легкое непастеризованное разливное пиво без консервантов (около 3% алкоголя), которое варят ежедневно и развозят по уличным забегаловкам в металлических кегах. Его выпивают за сутки прямо на улице из толстых зеленоватых граненых стаканов.
[ ] Пригубить настойку на черном рисе руоу неп кам (Ruou nep cam)
    Традиционный слабоалкогольный напиток из ферментированного фиолетового клейкого риса. Обладает глубоким рубиновым цветом, кисло-сладким густым ягодным вкусом и мягким согревающим эффектом.

Чек-лист из Unload: https://unloads.ru/c/food-vietnam