Пройдите список по порядку. Пояснения можно скрыть, когда уже знаете, что делать.
-
Попробовать пепиан (pepián)
Главное национальное рагу Гватемалы родом из региона Чимальтенанго. Курицу, говядину или свинину тушат в густом темном соусе из обжаренных тыквенных семечек (pepitoria), кунжута, томатов, зеленых помидоров (miltomate) и сушеных перцев.
Подается непременно с белым рисом, отварной стручковой фасолью (ejotes) и горячими кукурузными тортильями. Соус не должен быть жидким или острым, его вкус — орехово-пряный.
-
Попробовать как-ик (kak'ik)
Церемониальный суп народа майя кекчи из департамента Альта-Верапас. Крупный кусок индейки (chunto) подается в прозрачном ярко-красном бульоне, приправленном кориандром, мятой, душистым перцем и молотым чили кобанеро.
К супу обязательно подают pochitos — маленькие пресные тамали из белой кукурузы, завернутые в листья машан. Индейка должна быть на кости, а бульон — горячим и пряным.
-
Попробовать хокон (jocón)
Традиционное ярко-зеленое рагу из региона Уэуэтенаго. Курицу томят в соусе из милтомате (мелких зеленых томатов), кинзы, перьев зеленого лука и острого перца чипотле или сладкого зеленого перца, загущая размоченным кукурузным хлебом или тортильями.
Имеет характерную приятную цитрусово-травяную кислинку. Блюдо признано объектом культурного наследия страны.
-
Попробовать субник (suban-ik)
Праздничное рагу народа какчикель из Сан-Мартин-Хилотепеке. В соусе из нескольких видов перцев и помидоров одновременно тушат свинину, говядину и курицу, заворачивая всё это в листья машан и перевязывая растительной веревкой (cibaque).
Подается прямо в раскрытом листе, как в природной миске. Один из немногих традиционных соусов, обладающих легкой естественной остротой.
-
Попробовать шукос (shucos)
Главный уличный хот-дог страны. Подрумяненную на углях длинную булку смазывают щедрым слоем свежего гуакамоле, кладут сосиску или колбаску (лонганизу, чоризо), вареную шинкованную капусту и заливают горчицей и майонезом.
Самые культовые точки — уличные тележки возле стадионов или парков в столице. Заказывайте «shuco mixto» с несколькими видами мяса сразу.
-
Попробовать чучитос (chuchitos)
Небольшие плотные кукурузные пирожки-тамали, завернутые в сухие кукурузные листья (tusa) и перевязанные бечевкой. Внутри кукурузного теста прячется кусочек свинины или курицы в густом томатном соусе.
При подаче их разворачивают, поливают теплым томатным соусом salsa de tomate и посыпают сухим тертым твердым сыром (queso seco). Идеальный перекус на ходу.
-
Попробовать тамалес колорадос (tamales colorados)
Праздничные красные тамали из нежнейшего кукурузного или рисового теста на сале, завернутые в банановый лист. В центр кладут курицу или свинину, соус из помидоров и перца чили, а украшают оливкой, каперсами и полоской сладкого перца.
Традиция требует есть их по субботним вечерам и в рождественский сочельник. О готовности тамалей в семейных домах оповещает горящий красный фонарь у двери.
-
Попробовать гватемальские энчиладас (enchiladas)
Полная противоположность мексиканским: это хрустящая жареная плоская тортилья (тостада), на которую слоями выкладывают лист салата, маринованную с овощами свеклу (curtido), фарш из говядины, ломтик вареного яйца и сухой сыр.
Есть их нужно исключительно руками, стараясь не уронить высокую пирамиду начинки. Главное блюдо ярмарок и праздничных рынков.
-
Попробовать илачас (hilachas)
Популярное домашнее блюдо из волокнистой говядины, разобранной на тонкие нити. Мясо тушится вместе с картофелем и морковью в легком томатном соусе с добавлением перца гуахильо и семян аннато.
Название происходит от слова «нити» (hilos). Одно из самых распространенных обеденных блюд в комедорес Сакатепекеса и Антигуа.
-
Попробовать чилес рейенос (chiles rellenos)
Сладкие зеленые перцы (чили попано или пимьенто), начиненные мелко порубленной свининой со стручковой фасолью, морковью и луком. Перец обмакивают в пышный яичный кляр, обжаривают до золотистой корочки и поливают томатной сальсой.
Их часто подают как самостоятельное горячее с рисом или вкладывают целиком внутрь свежей булочки pan francés на манер сэндвича.
-
Попробовать тапададо (tapadado)
Коронное блюдо народа гарифуна с карибского побережья страны (Ливингстон). Роскошный рыбный суп на кокосовом молоке с добавлением целой рыбы, крабов, креветок, бананов-плантанов и юкки.
Вкус сочетает сладость кокоса и плантана с морской соленостью морепродуктов. За пределами Ливингстона и Пуэрто-Барриоса найти аутентичную версию сложно.
-
Попробовать фиамбре (fiambre)
Монументальный холодный салат, объединяющий до полусотни ингредиентов: маринованные овощи, колбасы, хамон, птицу, сыры, оливки и соленья под сложной заправкой caldillo. Готовится исключительно один раз в год ко Дню всех святых (1 ноября).
Бывает белым (blanco) и красным (rojo, со свеклой). Если окажетесь в Гватемале в конце октября — начале ноября, обязательно закажите его порцию в ресторане или на семейном обеде.
-
Попробовать гарначас (garnachas)
Маленькие толстые кукурузные лепешки, обжаренные во фритюре до хруста. Сверху выкладывают пряный мясной фарш, маринованную капусту curtido, ложку сальсы и щепотку твердого соленого сыра.
Родиной лучших гарначас считается город Кесальтенанго (Шела). Заказывают их сразу порциями по 5–6 штук у уличных вечерних жаровен.
-
Попробовать рейенитос де платано (rellenitos de plátano) Десерты и выпечку
Главный десерт страны: пюре из спелых сладких плантанов формуют в виде овальных котлеток, фаршируют сладкой черной фасолью с шоколадом и корицей, обжаривают во фритюре и посыпают сахаром.
Сочетание банана и сладких бобов звучит необычно, но дает глубокий шоколадный вкус. Едят теплыми прямо с лотка уличных торговок сладостями.
-
Попробовать платанос эн глория (plátanos en gloria) Десерты и выпечку
Сладкие ломти плантана, медленно томленые в густом карамельном сиропе из тростникового сахара (panela), корицы, гвоздики и апельсиновой цедры до мягкого полупрозрачного состояния.
Подаются как на десерт, так и в качестве сладкого гарнира к полуденной трапезе. В сироп иногда добавляют ложку темного рома.
-
Попробовать традиционные сладости Антигуа (dulces típicos) Десерты и выпечку
Колониальные кондитерские изделия, рецепты которых монахини разрабатывали с XVII века: марципаны, камоте (сладкий батат в сахаре), кокосовые кокадас и «higos en miel» — инжир, вываренный в темной патоке.
В городе Антигуа-Гватемала работают целые старинные лавки, посвященные исключительно этим сладостям. Самый удобный сладкий сувенир домой — canillitas de leche.
-
Попробовать буньуэлос с медом (buñuelos con miel) Десерты и выпечку
Воздушные жареные шарики из заварного теста, хрустящие снаружи и пористые внутри. Их подают в глубокой тарелке, заливая теплым сиропом с анисом и корицей.
Традиционное праздничное угощение на ярмарках и в период Рождества. Их готовят на открытом огне в огромных чанах с кипящим маслом.
-
Попробовать атол де элоте (atol de elote) Напитки без алкоголя
Густой согревающий напиток доиспанского происхождения из свежих зерен молодой сладкой кукурузы, сваренных с молоком, сахаром и корицей. Подается горячим с ложкой цельных кукурузных зерен на дне чашки.
Главный утренний и вечерний напиток на горных рынках. Важно пить его свежим: правильный атол не содержит крахмала для загущения, его текстура создается только кукурузой.
-
Выпить гватемальского спешелти кофе (café de origen) Напитки без алкоголя
Один из лучших высокогорных сортов арабики в мире, выращенный на вулканических почвах регионов Антигуа, Уэуэтенаго или Атитлан. Отличается сбалансированной кислотностью, нотами шоколада, карамели и специй.
В простых столовых часто наливают слабый водянистый кофе café de calcetín. За настоящим вкусом идите в спешелти-кофейни третьей волны в Антигуа или столице.
-
Попробовать натуральные фрескос (frescos naturales) Напитки без алкоголя
Освежающие холодные напитки, которые готовят на рынках из сезонных фруктов, семян или цветов. Самые популярные варианты: роса де хамайка (настой гибискуса), тамаринд и орчата из риса с корицей и миндалем.
На рынках их разливают из больших стеклянных кувшинов vitroleros. К обеденному комплексу almuerzo del día стакан свежего фреско почти всегда входит в стоимость.
-
Попробовать ром Zacapa Centenario Местный алкоголь
Легендарный гватемальский темный ром премиум-класса. Изготавливается из первого прессованного сока сахарного тростника (miel de caña virgen) и выдерживается по системе солера в горах на высоте свыше 2300 метров над уровнем моря.
Пьют чистым или с одним большим куском льда, чтобы раскрыть тона изюма, дуба, мускатного ореха и ванили. Бутылка оплетена вручную полоской из пальмовых листьев петен.
-
Выпить пиво Gallo (cerveza Gallo) Местный алкоголь
Главный светлый лагер страны, который варят с 1896 года. Легкое освежающее пиво с мягким кукурузно-солодовым профилем и слабой хмелевой горчинкой.
Логотип с головой петуха (gallo) можно увидеть буквально на каждом углу страны. Подается ледяным, часто с ломтиком лайма и щепоткой соли.
-
Попробовать ликер Quetzalteca Местный алкоголь
Народный тростниковый дистиллят (aguardiente), в обиходе именуемый «индита» (indita). Классическая версия прозрачная и крепкая, но наибольшей популярностью пользуются сладковатые ароматизированные варианты: гибискус (rosa de jamaica), тамаринд и маракуйя.
Фруктовую версию пьют шотами со льдом и соком лайма. Это любимый студенческий и ярмарочный алкогольный напиток страны.
