Что попробовать в Гватемале
Знаковые блюда Гватемалы: от древних рагу майя пепиан и как-ик до уличных шукос, платанос эн глория и рома Zacapa.

[ ] Попробовать пепиан (pepián)
    Главное национальное рагу Гватемалы родом из региона Чимальтенанго. Курицу, говядину или свинину тушат в густом темном соусе из обжаренных тыквенных семечек (pepitoria), кунжута, томатов, зеленых помидоров (miltomate) и сушеных перцев.
[ ] Попробовать как-ик (kak'ik)
    Церемониальный суп народа майя кекчи из департамента Альта-Верапас. Крупный кусок индейки (chunto) подается в прозрачном ярко-красном бульоне, приправленном кориандром, мятой, душистым перцем и молотым чили кобанеро.
[ ] Попробовать хокон (jocón)
    Традиционное ярко-зеленое рагу из региона Уэуэтенаго. Курицу томят в соусе из милтомате (мелких зеленых томатов), кинзы, перьев зеленого лука и острого перца чипотле или сладкого зеленого перца, загущая размоченным кукурузным хлебом или тортильями.
[ ] Попробовать субник (suban-ik)
    Праздничное рагу народа какчикель из Сан-Мартин-Хилотепеке. В соусе из нескольких видов перцев и помидоров одновременно тушат свинину, говядину и курицу, заворачивая всё это в листья машан и перевязывая растительной веревкой (cibaque).
[ ] Попробовать шукос (shucos)
    Главный уличный хот-дог страны. Подрумяненную на углях длинную булку смазывают щедрым слоем свежего гуакамоле, кладут сосиску или колбаску (лонганизу, чоризо), вареную шинкованную капусту и заливают горчицей и майонезом.
[ ] Попробовать чучитос (chuchitos)
    Небольшие плотные кукурузные пирожки-тамали, завернутые в сухие кукурузные листья (tusa) и перевязанные бечевкой. Внутри кукурузного теста прячется кусочек свинины или курицы в густом томатном соусе.
[ ] Попробовать тамалес колорадос (tamales colorados)
    Праздничные красные тамали из нежнейшего кукурузного или рисового теста на сале, завернутые в банановый лист. В центр кладут курицу или свинину, соус из помидоров и перца чили, а украшают оливкой, каперсами и полоской сладкого перца.
[ ] Попробовать гватемальские энчиладас (enchiladas)
    Полная противоположность мексиканским: это хрустящая жареная плоская тортилья (тостада), на которую слоями выкладывают лист салата, маринованную с овощами свеклу (curtido), фарш из говядины, ломтик вареного яйца и сухой сыр.
[ ] Попробовать илачас (hilachas)
    Популярное домашнее блюдо из волокнистой говядины, разобранной на тонкие нити. Мясо тушится вместе с картофелем и морковью в легком томатном соусе с добавлением перца гуахильо и семян аннато.
[ ] Попробовать чилес рейенос (chiles rellenos)
    Сладкие зеленые перцы (чили попано или пимьенто), начиненные мелко порубленной свининой со стручковой фасолью, морковью и луком. Перец обмакивают в пышный яичный кляр, обжаривают до золотистой корочки и поливают томатной сальсой.
[ ] Попробовать тапададо (tapadado)
    Коронное блюдо народа гарифуна с карибского побережья страны (Ливингстон). Роскошный рыбный суп на кокосовом молоке с добавлением целой рыбы, крабов, креветок, бананов-плантанов и юкки.
[ ] Попробовать фиамбре (fiambre)
    Монументальный холодный салат, объединяющий до полусотни ингредиентов: маринованные овощи, колбасы, хамон, птицу, сыры, оливки и соленья под сложной заправкой caldillo. Готовится исключительно один раз в год ко Дню всех святых (1 ноября).
[ ] Попробовать гарначас (garnachas)
    Маленькие толстые кукурузные лепешки, обжаренные во фритюре до хруста. Сверху выкладывают пряный мясной фарш, маринованную капусту curtido, ложку сальсы и щепотку твердого соленого сыра.
[ ] Попробовать рейенитос де платано (rellenitos de plátano)
    Главный десерт страны: пюре из спелых сладких плантанов формуют в виде овальных котлеток, фаршируют сладкой черной фасолью с шоколадом и корицей, обжаривают во фритюре и посыпают сахаром.
[ ] Попробовать платанос эн глория (plátanos en gloria)
    Сладкие ломти плантана, медленно томленые в густом карамельном сиропе из тростникового сахара (panela), корицы, гвоздики и апельсиновой цедры до мягкого полупрозрачного состояния.
[ ] Попробовать традиционные сладости Антигуа (dulces típicos)
    Колониальные кондитерские изделия, рецепты которых монахини разрабатывали с XVII века: марципаны, камоте (сладкий батат в сахаре), кокосовые кокадас и «higos en miel» — инжир, вываренный в темной патоке.
[ ] Попробовать буньуэлос с медом (buñuelos con miel)
    Воздушные жареные шарики из заварного теста, хрустящие снаружи и пористые внутри. Их подают в глубокой тарелке, заливая теплым сиропом с анисом и корицей.
[ ] Попробовать атол де элоте (atol de elote)
    Густой согревающий напиток доиспанского происхождения из свежих зерен молодой сладкой кукурузы, сваренных с молоком, сахаром и корицей. Подается горячим с ложкой цельных кукурузных зерен на дне чашки.
[ ] Выпить гватемальского спешелти кофе (café de origen)
    Один из лучших высокогорных сортов арабики в мире, выращенный на вулканических почвах регионов Антигуа, Уэуэтенаго или Атитлан. Отличается сбалансированной кислотностью, нотами шоколада, карамели и специй.
[ ] Попробовать натуральные фрескос (frescos naturales)
    Освежающие холодные напитки, которые готовят на рынках из сезонных фруктов, семян или цветов. Самые популярные варианты: роса де хамайка (настой гибискуса), тамаринд и орчата из риса с корицей и миндалем.
[ ] Попробовать ром Zacapa Centenario
    Легендарный гватемальский темный ром премиум-класса. Изготавливается из первого прессованного сока сахарного тростника (miel de caña virgen) и выдерживается по системе солера в горах на высоте свыше 2300 метров над уровнем моря.
[ ] Выпить пиво Gallo (cerveza Gallo)
    Главный светлый лагер страны, который варят с 1896 года. Легкое освежающее пиво с мягким кукурузно-солодовым профилем и слабой хмелевой горчинкой.
[ ] Попробовать ликер Quetzalteca
    Народный тростниковый дистиллят (aguardiente), в обиходе именуемый «индита» (indita). Классическая версия прозрачная и крепкая, но наибольшей популярностью пользуются сладковатые ароматизированные варианты: гибискус (rosa de jamaica), тамаринд и маракуйя.

Чек-лист из Unload: https://unloads.ru/c/food-guatemala