Пройдите список по порядку. Пояснения можно скрыть, когда уже знаете, что делать.
-
Попробовать лохикейтто (lohikeitto)
Классический сливочный суп из лосося с крупными кусками картофеля, луком-пореем и щедрой горстью свежего укропа. Бульон варят на рыбьих костях с добавлением жирных сливок и сливочного масла.
Лучшие порции подают на крытых рынках Хельсинки и Турку прямо в чугунных мисках с ломтем темного ржаного хлеба.
-
Попробовать карельские пирожки (karjalanpiirakka)
Открытые ржаные лодочки с начинкой из разваренного риса, ячменя или картофельного пюре, защипанные по краям гармошкой. Их принято есть горячими, намазав толстым слоем яичного масла (munavoi).
Ищите свежую выпечку в пекарнях при рынках; фабричные пирожки в супермаркетах уступают по текстуре корочки.
-
Попробовать поронкяристюс (poronkäristys)
Тонко нарезанная стружка оленины, обжаренная в чугунной сковороде на топленом свином сале или сливочном масле с добавлением капли пива или бульона. Подается на подушке из пышного картофельного пюре с моченой брусникой и маринованными огурцами.
Главное блюдо Лапландии и Рованиеми, но качественную версию готовят и в традиционных ресторанах юга.
-
Попробовать жареную ряпушку (paistetut muikut)
Мелкая озерная рыба, обваленная в грубой ржаной муке с солью и зажаренная до хруста в растопленном масле на гигантских чугунных противнях. Едят целиком — с головой, хвостом и хребтом.
Культовый уличный фастфуд на летних пристанях Савонлинны, Куопио и Торговой площади Хельсинки.
-
Попробовать калакукко (kalakukko)
Сытный пирог родом из региона Саво, напоминающий буханку плотного ржаного хлеба, внутри которого часами запекаются слои мелкой рыбы (ряпушки или окуня) и жирной свиной грудинки. Кости рыбы за время томления в печи полностью размягчаются.
На родине блюда в городе Куопио пирог режут толстыми ломтями, начиная с верхней корки, и обильно смазывают маслом.
-
Попробовать граавилохи (graavilohi)
Свежее филе лосося или форели сухого посола с морской солью, сахаром, дробленым белым перцем и пучками укропа. Рыбу выдерживают под небольшим гнетом пару дней, нарезая прозрачными тонкими пластинками.
Неотъемлемая часть любого праздничного застолья и холодного буфета; подается с отварным молодым картофелем или на темном ржаном хлебе.
-
Попробовать лейпяюусто (leipäjuusto)
Традиционный свежий сыр из коровьего (иногда оленьего) молока, запеченный в печи до аппетитных коричневых подпалин. За характерный скрип на зубах его часто зовут скрипучим сыром.
Едят подогретым с ложкой варенья из дикой морошки, а в Лапландии иногда опускают ломтики прямо в горячий чернейший кофе.
-
Попробовать четверговый гороховый суп (hernekeitto)
Густой разваренный суп из сухого зеленого гороха с кусочками копченой свинины или ветчины, приправленный острой финской горчицей и майораном. Традиционно подается по четвергам во всех заведениях страны в паре с запеченным блинчиком паннукакку.
В столовых и традиционных ресторанах четверговый комбо-обед из супа и блина стоит заметно дешевле обычного меню.
-
Попробовать салат росолли (rosolli)
Финский вариант свекольного салата из аккуратно нарезанных кубиками вареного картофеля, моркови, маринованной свеклы, соленых огурцов и кислых яблок. Заправляется взбитыми сливками, подкрашенными свекольным соком, иногда дополняется кусочками сельди.
Традиционное зимнее рождественское блюдо, доступное на весовых витринах кулинарий в любой супермаркете круглый год.
-
Попробовать карельское жаркое (karjalanpaisti)
Томленое мясное рагу из смеси говядины, свинины и баранины, которое томится в глиняном горшке в печи несколько часов только с луком, солью и горошинами душистого перца. Мясо становится рассыпчатым и мягким.
Классическое воскресное семейное блюдо без овощей в бульоне; подается исключительно с картофельным пюре и моченой брусникой.
-
Попробовать картофельную лепешку риеска (perunarieska)
Тонкая бездрожжевая лепешка на основе картофельного пюре и ячменной или овсяной муки, выпекаемая при очень высокой температуре до появления коричневых пятнышек. Имеет мягкую слоистую текстуру.
Едят теплой прямо из печи, щедро намазав соленым маслом; лучшую риеску пекут в Северной Остроботнии и Лапландии.
-
Попробовать жареную балтийскую салаку (paistetut silakat)
Небольшая балтийская сельдь, свернутая филе к филе с укропом, обваленная в ржаной муке и обжаренная на сливочном масле. Маринованные версии под горчичным, чесночным или ягодным соусом подают холодными.
Каждую осень в Хельсинки проходит ярмарка салаки (Silakkamarkkinat) — старейшее гастрономическое событие Финляндии.
-
Попробовать булочку корвапуусти (korvapuusti) Десерты и выпечку
Пышная витая дрожжевая булочка с корицей, коричневым сахаром и щедрой дозой молотого кардамона в самом тесте. Сверху ее посыпают хрустящим жемчужным сахаром, а название переводится как «пощечина».
Главный спутник ритуала kahvitauko (кофе-паузы); в хороших кофейнях их пекут каждые пару часов.
-
Попробовать салмиакки (salmiakki) Десерты и выпечку
Черные конфеты на основе солодки с добавлением хлорида аммония (нашатыря), придающего им резкий соленый, слегка жгучий вяжущий вкус. Национальная страсть финнов всех возрастов.
Для первого знакомства выбирайте мягкие конфеты с шоколадной или ягодной начинкой, а не хардкорные чистые ромбики.
-
Попробовать черничный пирог (mustikkapiirakka) Десерты и выпечку
Домашний пирог на ржано-пшеничном или песочном корже с начинкой из дикой лесной черники и нежного крема из простокваши kermaviili или сметаны. Настоящая черника красит язык в темно-синий цвет.
Сезон дикой ягоды длится с конца июля по август, в остальное время пирог выпекают из замороженных лесных сборов.
-
Попробовать пирожное Рунеберга (runebergintorttu) Десерты и выпечку
Плотный цилиндрический кекс из теста с добавлением молотого миндаля, кардамона и бисквитных крошек, пропитанный ромом или пуншем. Верхушку украшает кольцо из белой сахарной глазури с капелькой малинового джема в центре.
Сезонное лакомство: продается в кофейнях только в январе и феврале ко дню национального поэта Йохана Рунеберга, но в городе Порвоо доступно круглый год.
-
Выпить чашку фильтр-кофе (kahvi) Напитки без алкоголя
Светлообжаренный капельный кофе, который финны пьют в огромных количествах в течение всего дня. В кафе чашку наливают самостоятельно из термопота, а вторая порция (santsikuppi) почти всегда бесплатна.
Ищите вывеску «santsikuppi», означающую бесплатную вторую чашку, и пробуйте местный бренд Juhla Mokka для понимания локального вкуса.
-
Попробовать напиток сима (sima) Напитки без алкоголя
Слабоалкогольный ферментированный медовый лимонад с лимоном, коричневым сахаром и изюмом, напоминающий квас с легкой шипучестью. Готовность напитка определяют по всплывшему на поверхность изюму.
Главный напиток весеннего праздника Ваппу (Первомая), который варят дома и продают в свежем виде на рынках в конце апреля.
-
Попробовать горячий ягодный морс (marjamehu) Напитки без алкоголя
Натуральный сок прямого отжима из лесной брусники, облепихи или черники, подогретый с палочкой корицы. Отлично согревает после зимней прогулки по заснеженному лесу или катания на лыжах.
На лыжных трассах и лесных стоянках Лапландии горячий брусничный сок предлагают бесплатно у открытого костра.
-
Попробовать лонкеро (lonkero) Местный алкоголь
Готовый слабоалкогольный коктейль на основе сухого джина и грейпфрутовой газировки в жестяной банке с бело-голубыми полосками. Был создан специально к Олимпийским играм 1952 года в Хельсинки, чтобы быстро обслуживать туристов.
Оригинальный рецепт производит марка Hartwall; напиток пьют ледяным прямо из банки или из бокала со льдом в сауне.
-
Попробовать салмари (salmiakkikossu) Местный алкоголь
Густой смоляно-черный ликер, приготовленный путем растворения лакричных конфет салмиакки в финской зерновой водке Koskenkorva. Имеет мощный солено-сладкий вкус с анисовым послевкусием.
Культовый напиток финских баров и студенческих вечеринок; заказывается в виде ледяного шота.
-
Попробовать глёги (glögi) Местный алкоголь
Скандинавский пряный горячий напиток на основе сока черной смородины или красного вина с корицей, гвоздикой, кардамоном и миндальными лепестками. Перед употреблением на дно кружки обязательно бросают изюм и очищенный миндаль.
Алкогольную версию с добавлением водки или рока подают на рождественских базарах с конца ноября по январь.
