Что попробовать в Финляндии
Гастрономический гид по Финляндии: от сливочной ухи лохикейтто и тушеной оленины до карельских калиток, корвапуусти и лакрицы.

[ ] Попробовать лохикейтто (lohikeitto)
    Классический сливочный суп из лосося с крупными кусками картофеля, луком-пореем и щедрой горстью свежего укропа. Бульон варят на рыбьих костях с добавлением жирных сливок и сливочного масла.
[ ] Попробовать карельские пирожки (karjalanpiirakka)
    Открытые ржаные лодочки с начинкой из разваренного риса, ячменя или картофельного пюре, защипанные по краям гармошкой. Их принято есть горячими, намазав толстым слоем яичного масла (munavoi).
[ ] Попробовать поронкяристюс (poronkäristys)
    Тонко нарезанная стружка оленины, обжаренная в чугунной сковороде на топленом свином сале или сливочном масле с добавлением капли пива или бульона. Подается на подушке из пышного картофельного пюре с моченой брусникой и маринованными огурцами.
[ ] Попробовать жареную ряпушку (paistetut muikut)
    Мелкая озерная рыба, обваленная в грубой ржаной муке с солью и зажаренная до хруста в растопленном масле на гигантских чугунных противнях. Едят целиком — с головой, хвостом и хребтом.
[ ] Попробовать калакукко (kalakukko)
    Сытный пирог родом из региона Саво, напоминающий буханку плотного ржаного хлеба, внутри которого часами запекаются слои мелкой рыбы (ряпушки или окуня) и жирной свиной грудинки. Кости рыбы за время томления в печи полностью размягчаются.
[ ] Попробовать граавилохи (graavilohi)
    Свежее филе лосося или форели сухого посола с морской солью, сахаром, дробленым белым перцем и пучками укропа. Рыбу выдерживают под небольшим гнетом пару дней, нарезая прозрачными тонкими пластинками.
[ ] Попробовать лейпяюусто (leipäjuusto)
    Традиционный свежий сыр из коровьего (иногда оленьего) молока, запеченный в печи до аппетитных коричневых подпалин. За характерный скрип на зубах его часто зовут скрипучим сыром.
[ ] Попробовать четверговый гороховый суп (hernekeitto)
    Густой разваренный суп из сухого зеленого гороха с кусочками копченой свинины или ветчины, приправленный острой финской горчицей и майораном. Традиционно подается по четвергам во всех заведениях страны в паре с запеченным блинчиком паннукакку.
[ ] Попробовать салат росолли (rosolli)
    Финский вариант свекольного салата из аккуратно нарезанных кубиками вареного картофеля, моркови, маринованной свеклы, соленых огурцов и кислых яблок. Заправляется взбитыми сливками, подкрашенными свекольным соком, иногда дополняется кусочками сельди.
[ ] Попробовать карельское жаркое (karjalanpaisti)
    Томленое мясное рагу из смеси говядины, свинины и баранины, которое томится в глиняном горшке в печи несколько часов только с луком, солью и горошинами душистого перца. Мясо становится рассыпчатым и мягким.
[ ] Попробовать картофельную лепешку риеска (perunarieska)
    Тонкая бездрожжевая лепешка на основе картофельного пюре и ячменной или овсяной муки, выпекаемая при очень высокой температуре до появления коричневых пятнышек. Имеет мягкую слоистую текстуру.
[ ] Попробовать жареную балтийскую салаку (paistetut silakat)
    Небольшая балтийская сельдь, свернутая филе к филе с укропом, обваленная в ржаной муке и обжаренная на сливочном масле. Маринованные версии под горчичным, чесночным или ягодным соусом подают холодными.
[ ] Попробовать булочку корвапуусти (korvapuusti)
    Пышная витая дрожжевая булочка с корицей, коричневым сахаром и щедрой дозой молотого кардамона в самом тесте. Сверху ее посыпают хрустящим жемчужным сахаром, а название переводится как «пощечина».
[ ] Попробовать салмиакки (salmiakki)
    Черные конфеты на основе солодки с добавлением хлорида аммония (нашатыря), придающего им резкий соленый, слегка жгучий вяжущий вкус. Национальная страсть финнов всех возрастов.
[ ] Попробовать черничный пирог (mustikkapiirakka)
    Домашний пирог на ржано-пшеничном или песочном корже с начинкой из дикой лесной черники и нежного крема из простокваши kermaviili или сметаны. Настоящая черника красит язык в темно-синий цвет.
[ ] Попробовать пирожное Рунеберга (runebergintorttu)
    Плотный цилиндрический кекс из теста с добавлением молотого миндаля, кардамона и бисквитных крошек, пропитанный ромом или пуншем. Верхушку украшает кольцо из белой сахарной глазури с капелькой малинового джема в центре.
[ ] Выпить чашку фильтр-кофе (kahvi)
    Светлообжаренный капельный кофе, который финны пьют в огромных количествах в течение всего дня. В кафе чашку наливают самостоятельно из термопота, а вторая порция (santsikuppi) почти всегда бесплатна.
[ ] Попробовать напиток сима (sima)
    Слабоалкогольный ферментированный медовый лимонад с лимоном, коричневым сахаром и изюмом, напоминающий квас с легкой шипучестью. Готовность напитка определяют по всплывшему на поверхность изюму.
[ ] Попробовать горячий ягодный морс (marjamehu)
    Натуральный сок прямого отжима из лесной брусники, облепихи или черники, подогретый с палочкой корицы. Отлично согревает после зимней прогулки по заснеженному лесу или катания на лыжах.
[ ] Попробовать лонкеро (lonkero)
    Готовый слабоалкогольный коктейль на основе сухого джина и грейпфрутовой газировки в жестяной банке с бело-голубыми полосками. Был создан специально к Олимпийским играм 1952 года в Хельсинки, чтобы быстро обслуживать туристов.
[ ] Попробовать салмари (salmiakkikossu)
    Густой смоляно-черный ликер, приготовленный путем растворения лакричных конфет салмиакки в финской зерновой водке Koskenkorva. Имеет мощный солено-сладкий вкус с анисовым послевкусием.
[ ] Попробовать глёги (glögi)
    Скандинавский пряный горячий напиток на основе сока черной смородины или красного вина с корицей, гвоздикой, кардамоном и миндальными лепестками. Перед употреблением на дно кружки обязательно бросают изюм и очищенный миндаль.

Чек-лист из Unload: https://unloads.ru/c/food-finland