Пройдите список по порядку. Пояснения можно скрыть, когда уже знаете, что делать.
-
Попробовать кокоду (kokoda)
Главная холодная закуска Фиджи: филе белой океанической рыбы (чаще ваху или махи-махи), маринованное в соке лайма и залитое густым кокосовым кремом с перцем чили, луком и томатами. Традиционно подается прямо в половинке кокосового ореха.
Блюдо есть во всех приморских заведениях Вити-Леву; лучшая кокода подается холодной с хрустящими чипсами из маниоки или батата.
-
Попробовать пир из земляной печи лово (lovo)
Древний метод медленного запекания клубней маниоки, таро, свинины, курицы и рыбы в яме на раскаленных камнях под слоем пальмовых листьев и влажной мешковины. Мясо приобретает глубокий дымный аромат и тает во рту.
В отелях лово готовят раз в неделю, но аутентичный деревенский лово на праздниках или в культурных деревнях готовится не менее трех-четырех часов.
-
Попробовать палусами (palusami)
Нежные молодые листья таро, свернутые в плотные конверты с начинкой из густого кокосового крема, лука и чеснока, запеченные до кремовой текстуры. Иногда внутрь добавляют солонину или консервированную говядину для насыщенности.
Листья таро обязательно должны быть тщательно пропечены, иначе кристаллы оксалата кальция в сыром листе вызовут неприятное першение в горле.
-
Попробовать суп или рагу роуроу (rourou)
Традиционное фиджийское блюдо из листьев таро, долго тушенных в подсоленном кокосовом молоке со свежим имбирем, чили и чесноком. По консистенции напоминает густое бархатистое зеленое пюре или карри.
Роуроу всегда подают с горячим отварным корнем таро или маниоки в качестве сытного гарнира на обед.
-
Попробовать индо-фиджийское карри из козлятины (goat curry)
Пряное, острое карри из молодой козлятины на кости, томленое с местной масалой, семенами шамбалы, листьями карри и куркумой. Мясо тушится до полной мягкости, насыщая густую подливку насыщенным вкусом.
Лучшие версии подают в неприметных закусочных вокруг автовокзала и рынка в Нади и Суве вместе с парой свежих лепешек роти.
-
Попробовать морской виноград нама (nama)
Крошечные изумрудные гроздья съедобных водорослей с солоноватым морским вкусом, приятно лопающиеся во рту. Их подают в сыром виде в салате с кокосовым кремом, соком лайма, чили и стружкой ферментированного кокоса кора.
Наму собирают женщины на рифах во время отлива; свежайшие порции продают плетеными кучками на рынках Сувы и Сигатоки по субботам.
-
Попробовать дуруку (duruka)
Нераскрывшиеся побеги дикого сахарного тростника, которые за текстуру и ореховый привкус прозвали «фиджийской спаржей». Их тушат в кокосовом креме с куркумой или запекают прямо в стебле на углях.
Сезон дуруки длится всего пару месяцев в году (апрель–май); в ресторанах в это время появляется специальное сезонное меню.
-
Попробовать рыбу в кокосовом молоке ика вакалоло (ika vakalolo)
Филе морской рыбы или целая рифовая рыба, сначала обжаренная до золотистой корочки, а затем припущенная в соусе из свежевыжатого кокосового молока, помидоров, имбиря и зеленого лука.
Блюдо не бывает чрезмерно острым и прекрасно передает домашний уют традиционной кухни коренных фиджийцев.
-
Перекусить конвертом с карри (roti parcel)
Главный уличный фастфуд островов: эластичная пресная индийская лепешка роти, в которую завернуто густое сухое карри из картофеля, нута, курицы или рубленой рыбы. Сытный и удобный перекус на ходу.
Их продают в маленьких привокзальных ларьках и буфетах Сувы с 6 утра завернутыми в вощеную бумагу.
-
Попробовать отварные дало и тавиоку (dalo & tavioka)
Главные крахмалистые основы фиджийского стола: плотный волокнистый корень таро (дало) и рассыпчатая белая маниока (тавиока). Их отваривают в подсоленной воде и подают вместо хлеба практически к каждому мясному или рыбному блюду.
Особенно ценится дало с острова Тавеуни за его нежный кремовый вкус и фиолетово-серый срез.
-
Попробовать хрустящие бхаджия (bhajia)
Индо-фиджийские оладьи из гороховой и нутовой муки с добавлением дикого шпината, лука, кумина и перца чили, обжаренные во фритюре до звонкого хруста. Подаются с кисло-сладким густым соусом из тамаринда.
Популярный уличный перекус во второй половине дня, который продают в бумажных кульках на остановках и рынках.
-
Попробовать осьминога куита вакатавуро (kuita vakatavuro)
Мягкий тушеный осьминог, приготовленный в густом, слегка карамелизированном кокосовом молоке с добавлением репчатого лука, чеснока и свежего имбиря. Кокосовый соус уваривается до темного маслянистого блеска.
Это островное блюдо лучше всего заказывать в прибрежных деревнях и небольших рыбацких кафе на побережье Корал-Кост.
-
Попробовать пудинг вакалоло (vakalolo) Десерты и выпечку
Традиционный десерт из тертой маниоки и свежей кокосовой стружки, завернутый в банановый лист и сваренный на пару, после чего политый сладким карамельным сиропом из кокосового молока и сахара.
Имеет приятную жевательную текстуру и тонкий аромат подпеченного бананового листа.
-
Попробовать жареные пышки бабакау (babakau) Десерты и выпечку
Воздушные треугольные фиджийские пончики из дрожжевого теста, обжаренные в кипящем масле до золотистой корочки. Их едят обжигающе горячими, намазывая сливочным маслом, тростниковым сиропом или джемом из папайи.
Бабакау подают во всех местных кафе Сувы к утреннему чаю или кофе до 10 утра.
-
Попробовать кокосовый пудинг пурини (purini) Десерты и выпечку
Плотный, влажный паровой кекс темного цвета, приготовленный на основе карамелизованного тростникового сахара, кокосового молока и душистых специй (мускатного ореха и корицы). Главный сладкий атрибут воскресного семейного обеда.
Пурини часто подают теплым со сливочным кремом или шариком мороженого из кокоса.
-
Попробовать запеченный пирог из маниоки (cassava cake) Десерты и выпечку
Тягучий пирог из тертого корня маниоки, сгущенного молока, кокосовых сливок и сахара, запеченный до румяной карамельной корочки. Нарезается ровными брусочками и продается на рыночных лотках со сладостями.
Идеально подходит для перекуса в дороге, так как долго хранится даже в тропическом климате.
-
Принять участие в церемонии распития янггоны или кавы (yaqona) Напитки без алкоголя
Священный традиционный напиток Фиджи, приготовленный путем настаивания растертого в порошок высушенного корня перечного растения янггона в холодной воде. На вкус напиток землянистый, вызывает легкое онемение языка и мягкое мышечное расслабление.
Пьют каву из кокосовой чаши било: перед тем как принять чашу, хлопают в ладоши один раз и произносят «Bula!», а допив до дна — трижды хлопают в ладоши.
-
Пить сок молодого кокоса бу (bu) Напитки без алкоголя
Освежающая сладковатая кокосовая вода прямо из зеленого ореха, который продавец вскрывает мачете на ваших глазах. Допив жидкость, попросите расколоть орех надвое, чтобы съесть нежную желеобразную мякоть ложкой из скорлупы.
Лотки с охлажденными бу стоят вдоль всех главных трасс между Нади и Сувой.
-
Попробовать цитрусовый чай драунимоли (draunimoli) Напитки без алкоголя
Ароматный домашний травяной настой из свежих листьев дикого лимона или мандарина, заваренных с раздавленным корнем имбиря и тростниковым сахаром. Обладает мягким цитрусовым вкусом и отлично утоляет жажду.
Этот чай часто варят в деревнях к завтраку вместо магазинного черного чая и подают к горячим бабакау.
-
Попробовать местное пиво Fiji Bitter Местный алкоголь
Самое известное национальное пиво Фиджи, выпускаемое с 1957 года в Суве. Классический чистый лагер с отчетливой хмелевой горчинкой, который пьют максимально охлажденным в жаркий тропический полдень.
Местные жители называют его ласково «Stubby» из-за характерной приземистой стеклянной бутылки с короткой шеей.
-
Попробовать фиджийский ром (Fijian rum) Местный алкоголь
Крепкий ром, производимый в Лаутоке из патоки местного сахарного тростника и выдержанный в дубовых бочках. Темный сорт Bounty Rum славится нотами патоки, ванили и копченого дуба и часто служит основой для коктейлей.
Выдержанные премиальные сорта фиджийского рома часто берут с собой в качестве сувенира в магазинах дьюти-фри в аэропорту Нади.
