Пройдите список по порядку. Пояснения можно скрыть, когда уже знаете, что делать.
-
Попробовать килувыйлейб (Kiluvõileib)
Культовый бутерброд на ломте плотного ржаного хлеба с толстым слоем сливочного масла, пряной килькой таллинского посола, вареным яйцом и зеленым луком. Подается повсеместно — от театральных буфетов до праздничных приемов в честь Дня независимости.
Настоящая пряная килька солится со смесью из десятка специй, включая душистый перец, корицу и гвоздику. Запивать бутерброд принято чашкой крепкого черного чая или рюмкой ржаной водки.
-
Попробовать мульгипудер (Mulgipuder)
Традиционная густая каша из южноэстонского региона Мульгимаа, приготовленная из картофельного пюре и перловой крупы. Блюдо томят на медленном огне и подают с щедрой поджаркой из свиной грудинки и репчатого лука.
Мульгипудер традиционно подают в глубоких глиняных мисках со стаканом холодного кефира или простокваши, которая отлично балансирует сытность свиного сала.
-
Попробовать мульгикапсас (Mulgikapsad)
Квашеная капуста, долго томленная в печи со свиной грудинкой и перловой крупой до мягкости и карамельного оттенка. Это сытное зимнее блюдо, в котором перловка впитывает мясные соки, а капуста теряет резкую кислоту.
В эстонских столовых и хуторских корчмах мульгикапсас подают как самостоятельное горячее с отварным картофелем и ложкой местной крепкой горчицы.
-
Попробовать кровяную колбасу (Verivorst)
Главное рождественское блюдо Эстонии: запеченная кровяная колбаса с начинкой из перловой крупы, свиного сала и майорана. При запекании натуральная оболочка становится хрустящей, а начинка остается мягкой и пряной.
Подается строго в компании кисло-сладкого брусничного варенья (pohlamoos) и маринованной в гвоздичном сиропе тыквы (kõrvitsasalat).
-
Попробовать эстонский холодец (Sült)
Прозрачный свиной или говяжий холодец, который варят из ножек и рулек без добавления желатина в течение многих часов. В эстонской версии бульон максимально прозрачный, а мясо мелко нарублено и избавлено от лишнего жира.
Сюльт обязательно едят с горячим отварным картофелем, солеными огурцами и чрезвычайно ядреной эстонской горчицей (põltsamaa sinep), пробивающей нос.
-
Попробовать салат росолье (Rosolje)
Фирменный розовый слоеный или смешанный салат из отварной свеклы, картофеля, соленых огурцов, вареных яиц и кусочков соленой сельди, заправленный соусом из сметаны и капли горчицы. Иногда в него добавляют отварную говядину.
Салат часто готовят на домашние праздники, но его легко купить на развес в любом крупном кулинарном отделе супермаркета или заказать в городских бистро на обед.
-
Попробовать эстонский черный хлеб (Rukkileib)
Темный, плотный, слегка кисловатый ржаной хлеб на живой закваске без использования промышленных дрожжей. В пекарнях часто выпекают вариации с тмином, семечками подсолнечника, конопляным семенем или льняной мукой.
В ресторанах к хлебу почти всегда бесплатно подают взбитое сливочное масло с морской солью, черемшой или золой. Самый свежий хлеб ищите в ремесленных пекарнях (pagariäri) ранним утром.
-
Попробовать копченую салаку и камбалу (Suitsuräim ja suitsulest)
Балтийская салака и плоская камбала горячего ольхового копчения с золотистой кожицей и сочным мякотью. Это главное гастрономическое сокровище приморских городков вроде Пярну и островов Сааремаа и Хийумаа.
Лучше всего покупать рыбу прямо у коптилен в портах или на рыбных рядах приморских рынков, пока она теплая, и есть руками прямо с газеты вместе со свежим хлебом.
-
Попробовать мясные пирожки (Lihapirukad)
Небольшие печеные пирожки из дрожжевого или слоеного теста с начинкой из рубленой свинины или говядины, риса и жареного лука. Это главный эстонский уличный перекус, который продается во всех кофейнях и на вокзалах.
Также популярны вариации со сладкой морковью (porgandipirukad) и капустой. Пирожки принято брать теплыми к утреннему кофе или к чашке прозрачного бульона.
-
Попробовать картулипорсс (Kartulipõrss)
Старинное хуторское блюдо «картофельные поросята»: кусочки обжаренной свинины, запеченные внутри колобков из картофельного пюре со сметаной и яйцом до румяной корочки. Подается со сливочным соусом и соленьями.
Блюдо сытное и домашнее; его чаще готовят в корчмах за пределами столицы или во время фольклорных фестивалей на открытом воздухе.
-
Попробовать сельдь со сметаной и луком (Heeringas hapukoorega)
Филе малосольной сельди под густой жирной сметаной с кольцами хрустящего репчатого лука, укропом и четвертинками вареного яйца. Блюдо подают исключительно с горячим отварным картофелем в мундире.
Контраст ледяной рыбы со сметаной и обжигающего картофеля с укропом — архетипичный вкус эстонского лета на даче или в прибрежном кафе.
-
Попробовать гороховый суп с копченостями (Hernesupp suitsulihaga)
Густой разваристый суп из сухого желтого гороха и перловой крупы, сваренный на копченых свиных ребрышках или рульке. Традиционно подается на Масленицу (Vastlapäev), но любим местными жителями на протяжении всей холодной зимы.
Хороший суп должен быть достаточно густым, чтобы ложка стояла. В него не кладут картофель, сохраняя чистый горохово-копченый баланс.
-
Попробовать каму (Kama) Десерты и выпечку
Уникальный эстонский суперфуд: тонко смолотая смесь предварительно обжаренных зерен ржи, овса, ячменя и гороха. В десертах порошок камы взбивают с творогом и сливками (kamavaht) или смешивают с кефиром и лесными ягодами.
Вкус у камы отчетливо ореховый, слегка поджаристый. Пачки муки продаются в любом магазине, но в ресторанах ищите взбитый крем kamavaht с соусом из облепихи или брусники.
-
Попробовать сырок кохуке (Kohuke) Десерты и выпечку
Глазированный шоколадом сладкий творожный сырок продолговатой формы. Бывает ванильным, с карамельной глазурью, начинкой из черники, клюквы, кокоса или семян чиа, и хранится исключительно в молочных холодильниках.
Это главный ностальгический продукт для каждого эстонца. Ищите их в молочном отделе любого супермаркета рядом со свежим молоком и съедайте охлажденными.
-
Попробовать хлебный суп (Leivasupp) Десерты и выпечку
Необычный сладкий десерт из замоченного и протертого ржаного хлеба, уваренного с яблочным соком, корицей, сахаром и изюмом. Подается охлажденным с щедрой порцией взбитых сливок или холодного ванильного молока.
Кислинка ржаной закваски и яблока идеально уравновешивает сахар и жирные взбитые сливки. Попробовать его можно в классических таллинских кофейнях и столовых.
-
Попробовать таллинский марципан (Tallinna martsipan) Десерты и выпечку
Пластичная паста из тертого миндаля и сахарной пудры, производство которой в Таллине ведет историю с XV века, когда ее продавали в Ратушной аптеке как лекарство от меланхолии. Местные мастера до сих пор расписывают марципановые фигурки вручную.
Лучшие образцы содержат не менее 40–50% натурального миндаля без добавления сои или искусственных ароматизаторов, продаются в старейших кондитерских Старого города.
-
Попробовать эстонский квас (Kali) Напитки без алкоголя
Традиционный слабоферментированный напиток натурального брожения из ржаного солода и хлебной закваски. Эстонский кали отличается глубоким карамельно-хлебным вкусом с умеренной кислинкой и мягкой естественной газацией.
В теплое время года кали часто продают на разлив из бочек на ярмарках и рынках; бутылочные крафтовые версии гораздо интереснее массовых фабричных аналогов.
-
Попробовать ягодный морс (Morss) Напитки без алкоголя
Освежающий напиток из отвара дикорастущих северных ягод: лесной брусники, клюквы, черники или облепихи с легким добавлением сахара. Морс подают в кувшинах в каждом кафе как натуральную альтернативу лимонадам.
Настоящий морс не приторный, а отчетливо терпкий и кислый, что отлично помогает освежить рецепторы после жирных мясных блюд вроде свинины или холодца.
-
Попробовать пахту или простоквашу (Pett) Напитки без алкоголя
Традиционная нежирная пахта или простокваша с чистым кисломолочным вкусом. В сельской местности ее пьют охлажденной во время обеда прямо из глиняных кружек вприкуску со свежим ржаным хлебом с солью.
Именно на основе пахты или кефира чаще всего замешивают муку кама для быстрого и полезного деревенского перекуса.
-
Попробовать ликер «Старый Таллин» (Vana Tallinn) Местный алкоголь
Легендарный темно-коричневый травяной ликер на основе ямайского рома с добавлением цитрусовых масел, ванили, корицы и трав. Производится в вариантах крепости 40, 45 и 50 градусов и обладает густым, согревающим пряным вкусом.
Местные жители чаще всего добавляют пару ложек ликера в горячий черный кофе или пьют его со льдом и долькой свежего лайма.
-
Попробовать можжевеловое пиво (Koduõlu / Kadakaõlu) Местный алкоголь
Традиционный нефильтрованный островной эль (koduõlu), сброженный с добавлением можжевеловых веток и ягод, либо современные крафтовые эстонские сорта пива с хвойными нотками. Напиток мутный, сладковатый и пахнет северным лесом.
Оригинальное деревенское пиво с Сааремаа может быть обманчиво крепким, несмотря на мягкий хлебный вкус. Ищите его в крафтовых барах Таллина или прямо на хуторах островов.
