Что попробовать в Эстонии
Гастрономический гид по Эстонии: от пряной таллинской кильки и мульгикапсас до лесного десерта из камы и ржаного хлебного супа.

[ ] Попробовать килувыйлейб (Kiluvõileib)
    Культовый бутерброд на ломте плотного ржаного хлеба с толстым слоем сливочного масла, пряной килькой таллинского посола, вареным яйцом и зеленым луком. Подается повсеместно — от театральных буфетов до праздничных приемов в честь Дня независимости.
[ ] Попробовать мульгипудер (Mulgipuder)
    Традиционная густая каша из южноэстонского региона Мульгимаа, приготовленная из картофельного пюре и перловой крупы. Блюдо томят на медленном огне и подают с щедрой поджаркой из свиной грудинки и репчатого лука.
[ ] Попробовать мульгикапсас (Mulgikapsad)
    Квашеная капуста, долго томленная в печи со свиной грудинкой и перловой крупой до мягкости и карамельного оттенка. Это сытное зимнее блюдо, в котором перловка впитывает мясные соки, а капуста теряет резкую кислоту.
[ ] Попробовать кровяную колбасу (Verivorst)
    Главное рождественское блюдо Эстонии: запеченная кровяная колбаса с начинкой из перловой крупы, свиного сала и майорана. При запекании натуральная оболочка становится хрустящей, а начинка остается мягкой и пряной.
[ ] Попробовать эстонский холодец (Sült)
    Прозрачный свиной или говяжий холодец, который варят из ножек и рулек без добавления желатина в течение многих часов. В эстонской версии бульон максимально прозрачный, а мясо мелко нарублено и избавлено от лишнего жира.
[ ] Попробовать салат росолье (Rosolje)
    Фирменный розовый слоеный или смешанный салат из отварной свеклы, картофеля, соленых огурцов, вареных яиц и кусочков соленой сельди, заправленный соусом из сметаны и капли горчицы. Иногда в него добавляют отварную говядину.
[ ] Попробовать эстонский черный хлеб (Rukkileib)
    Темный, плотный, слегка кисловатый ржаной хлеб на живой закваске без использования промышленных дрожжей. В пекарнях часто выпекают вариации с тмином, семечками подсолнечника, конопляным семенем или льняной мукой.
[ ] Попробовать копченую салаку и камбалу (Suitsuräim ja suitsulest)
    Балтийская салака и плоская камбала горячего ольхового копчения с золотистой кожицей и сочным мякотью. Это главное гастрономическое сокровище приморских городков вроде Пярну и островов Сааремаа и Хийумаа.
[ ] Попробовать мясные пирожки (Lihapirukad)
    Небольшие печеные пирожки из дрожжевого или слоеного теста с начинкой из рубленой свинины или говядины, риса и жареного лука. Это главный эстонский уличный перекус, который продается во всех кофейнях и на вокзалах.
[ ] Попробовать картулипорсс (Kartulipõrss)
    Старинное хуторское блюдо «картофельные поросята»: кусочки обжаренной свинины, запеченные внутри колобков из картофельного пюре со сметаной и яйцом до румяной корочки. Подается со сливочным соусом и соленьями.
[ ] Попробовать сельдь со сметаной и луком (Heeringas hapukoorega)
    Филе малосольной сельди под густой жирной сметаной с кольцами хрустящего репчатого лука, укропом и четвертинками вареного яйца. Блюдо подают исключительно с горячим отварным картофелем в мундире.
[ ] Попробовать гороховый суп с копченостями (Hernesupp suitsulihaga)
    Густой разваристый суп из сухого желтого гороха и перловой крупы, сваренный на копченых свиных ребрышках или рульке. Традиционно подается на Масленицу (Vastlapäev), но любим местными жителями на протяжении всей холодной зимы.
[ ] Попробовать каму (Kama)
    Уникальный эстонский суперфуд: тонко смолотая смесь предварительно обжаренных зерен ржи, овса, ячменя и гороха. В десертах порошок камы взбивают с творогом и сливками (kamavaht) или смешивают с кефиром и лесными ягодами.
[ ] Попробовать сырок кохуке (Kohuke)
    Глазированный шоколадом сладкий творожный сырок продолговатой формы. Бывает ванильным, с карамельной глазурью, начинкой из черники, клюквы, кокоса или семян чиа, и хранится исключительно в молочных холодильниках.
[ ] Попробовать хлебный суп (Leivasupp)
    Необычный сладкий десерт из замоченного и протертого ржаного хлеба, уваренного с яблочным соком, корицей, сахаром и изюмом. Подается охлажденным с щедрой порцией взбитых сливок или холодного ванильного молока.
[ ] Попробовать таллинский марципан (Tallinna martsipan)
    Пластичная паста из тертого миндаля и сахарной пудры, производство которой в Таллине ведет историю с XV века, когда ее продавали в Ратушной аптеке как лекарство от меланхолии. Местные мастера до сих пор расписывают марципановые фигурки вручную.
[ ] Попробовать эстонский квас (Kali)
    Традиционный слабоферментированный напиток натурального брожения из ржаного солода и хлебной закваски. Эстонский кали отличается глубоким карамельно-хлебным вкусом с умеренной кислинкой и мягкой естественной газацией.
[ ] Попробовать ягодный морс (Morss)
    Освежающий напиток из отвара дикорастущих северных ягод: лесной брусники, клюквы, черники или облепихи с легким добавлением сахара. Морс подают в кувшинах в каждом кафе как натуральную альтернативу лимонадам.
[ ] Попробовать пахту или простоквашу (Pett)
    Традиционная нежирная пахта или простокваша с чистым кисломолочным вкусом. В сельской местности ее пьют охлажденной во время обеда прямо из глиняных кружек вприкуску со свежим ржаным хлебом с солью.
[ ] Попробовать ликер «Старый Таллин» (Vana Tallinn)
    Легендарный темно-коричневый травяной ликер на основе ямайского рома с добавлением цитрусовых масел, ванили, корицы и трав. Производится в вариантах крепости 40, 45 и 50 градусов и обладает густым, согревающим пряным вкусом.
[ ] Попробовать можжевеловое пиво (Koduõlu / Kadakaõlu)
    Традиционный нефильтрованный островной эль (koduõlu), сброженный с добавлением можжевеловых веток и ягод, либо современные крафтовые эстонские сорта пива с хвойными нотками. Напиток мутный, сладковатый и пахнет северным лесом.

Чек-лист из Unload: https://unloads.ru/c/food-estonia