Пройдите список по порядку. Пояснения можно скрыть, когда уже знаете, что делать.
-
Попробовать «Доминиканский флаг» (La Bandera Dominicana)
Главный ежедневный обед страны, символизирующий цвета национального флага: белый рис, тушеная красная фасоль и сочная карамелизованная курица или говядина. Заказывайте в обеденное время в любом традиционном комедоре, дополнив жареными бананами и авокадо.
Фасоль подают в отдельной мисочке или выливают поверх риса по вашей просьбе. Спелый маслянистый авокадо покупают сезонно с июня по ноябрь.
-
Попробовать мангу с «тремя ударами» (Mangú con los tres golpes)
Пюре из отварных зеленых бананов платано, взбитое со сливочным маслом и водой до шелковистой текстуры. Блюдо подают на завтрак с «тремя ударами»: ломтем обжаренного сыра queso frito, кружком доминиканской салями и жареным яйцом, посыпав маринованным красным луком.
Правильный мангу должен быть нежным, без сухости и комков. Отличный вариант для сытного начала дня перед экскурсиями.
-
Отведать праздничный суп санкочо (Sancocho)
Густой наваристый суп-рагу, который готовят часами по праздникам или в дождливые дни. В кастрюлю кладут отборные куски мяса, а в версии «Sancocho de siete carnes» — семь видов мяса и птицы, а также юкку, ямс, кукурузу в початках и тыкву для густоты.
Едят непременно с горячим белым рисом и щедрой ложкой сока кислого апельсина или лайма прямо в тарелку.
-
Попробовать мофонго с чесноком (Mofongo)
Кусочки жареных зеленых бананов, истолченные в деревянной ступке пилон с чесноком и хрустящим свиным чичарроном. В Санто-Доминго и центральном регионе Сибао мофонго формуют в плотную полусферу и подают с теплым наваристым бульоном или креветками в чесночном соусе.
Блюдо очень плотное и калорийное, поэтому его часто берут на двоих или в качестве основного обеда.
-
Заказать тушеного козленка чиво линьеро (Chivo liniero)
Гордость северо-западного региона Монте-Кристи: нежнейшее мясо козленка, тушенное с диким орегано, луком и карибским перцем до абсолютной мягкости. Особенный пряный вкус объясняется тем, что местные козы пасутся среди зарослей дикого душистого орегано.
Мясо тушится часами и буквально тает во рту; подается традиционно с рисом моро или вареной юккой.
-
Попробовать жареную рыбу по-бокачикски (Pescado frito al estilo Boca Chica)
Свежевыловленный морской окунь (chillo) или луциан, замаринованный с чесноком, солью и соком лайма, а затем зажаренный целиком в раскаленном масле до хрустящих плавников. Заказывайте прямо на пляжах Бока-Чика или Лас-Терренас в простых прибрежных хижинах.
К рыбе обязательно приносят хрустящие тостонес, дольки лайма и соленые лепешки яникеке. Цену за вес рыбы уточняйте до того, как ее бросят в масло.
-
Перекусить ночным бургером чими (Chimichurri / Chimi)
Главный уличный фастфуд доминиканских городов: сочная котлета из приправленного свиного или говяжьего фарша в поджаренной булочке pan de agua. Сверху кладут гору тонко нашинкованной хрустящей капусты и поливают соусом «сальса гольф» из майонеза и кетчупа.
Не путайте с аргентинским соусом чимичурри: в Доминикане это именно бургер. Тележки с чими открываются после заката на оживленных перекрестках.
-
Попробовать хрустящий свиной чичаррон (Chicharrón de cerdo)
Кусочки свиной грудинки с кожей, которые медленно варят в собственном жиру, а затем быстро обжаривают до звонкого золотистого хруста. Столицей чичаррона считается район Вилья-Мелья на севере Санто-Доминго, где его рубят тяжелыми тесаками прямо на глазах покупателей.
Продается на вес. Запивают исключительно ледяным пивом и сбрызгивают соком горького севильского апельсина для нейтрализации жирности.
-
Согреться рисовым супом асопао (Asopao)
Густой суп на стыке испанской паэльи и сытного рагу, где рис разваривается в наваристом ароматном бульоне с курицей (asopao de pollo) или креветками. Его заправляют сладким перцем, оливками, каперсами и кинзой.
Классическое ночное блюдо, которое часто подают под конец семейных вечеринок или после полуночи для восстановления сил.
-
Похрустеть дважды обжаренными тостонес (Tostones)
Шайбы из зеленого несладкого банана платано, которые сначала обжаривают во фритюре, затем расплющивают деревянной давилкой тостонерой и жарят во второй раз до золотистого хруста. Это универсальный карибский гарнир, заменяющий картофель фри.
Едят горячими, посыпав крупной морской солью. Идеальный гарнир к мясу, жареному сыру или рыбе.
-
Попробовать маниоковые пирожки катибиас (Catibias)
Традиционные доминиканские эмпанадас, тесто для которых делают не из пшеничной муки, а из свежего тертого маниока (юкки) по рецептам коренных индейцев таино. Их начиняют сыром, говяжьим фаршем или крабовым мясом и жарят во фритюре до прозрачно-хрустящей корочки.
Текстура теста катибиас заметно более хрустящая и сухая, чем у обычных мучных эмпанадас; не содержат глютена.
-
Перекусить пляжной лепешкой яникеке (Yaniqueque)
Круглая, тонко раскатанная лепешка из пшеничного теста, обжаренная в кипящем масле до пузырчатого хруста по краям и легкой тягучести в центре. Название происходит от американского «Johnny Cake»; лучше всего пробовать на пляжах Бока-Чика прямо у местных разносчиков.
Классический вариант посыпают только солью, но в уличных палатках внутрь могут завернуть сыр или курицу.
-
Попробовать запеканку пастелон (Pastelón de plátano maduro)
Доминиканский аналог лазаньи, где вместо листов пасты используются слои пюре из сладких зрелых бананов платано. Между ними выкладывают пряный говяжий фарш пикадильо с каперсами и изюмом, посыпая все щедрым слоем сыра перед запеканием.
Непревзойденный образец любимого карибского контраста между натуральной сладостью банана и пряным соленым мясом.
-
Отведать сладкую фасоль абичуэлас кон дульсе (Habichuelas con dulce) Десерты и выпечку
Уникальный доминиканский десерт, не имеющий аналогов в мире: крем-пюре из красной фасоли, уваренное с кокосовым молоком, сгущенкой, кусочками батата, корицей и гвоздикой. Традиционно готовится в огромных чанах во время Великого поста и на Пасху.
Подается охлажденным в чашках, украшенным хрустящим миниатюрным печеньем galletitas с выдавленным крестиком и темным изюмом.
-
Попробовать кукурузный пудинг махарете (Majarete) Десерты и выпечку
Шелковистый десертный пудинг из протертой молодой кукурузы, кокосового молока, сахара и ванили, загущенный на медленном огне. Перед подачей его щедро посыпают молотой душистой корицей, подавая как теплым, так и сильно охлажденным.
Ищите в традиционных пекарнях и у придорожных торговцев в провинциях Бани и Ла-Вега, где выращивают самую сладкую кукурузу.
-
Попробовать створоженное молочное дульсе (Dulce de leche cortada) Десерты и выпечку
Старинный домашний десерт из цельного молока, которое специально сквашивают соком лайма, а затем томят с коричневым сахаром и корицей до карамелизации. В результате образуются плотные сладкие творожные комочки в ароматном сиропе.
В кондитерских лавках южного города Бани этот десерт часто продают в прессованном виде брусков с добавлением кокоса.
-
Попробовать воздушный доминиканский торт (Bizcocho dominicano) Десерты и выпечку
Знаменитый праздничный бисквит с ультранежной, тающей во рту структурой благодаря длительному взбиванию сливочного масла с сахаром. Классическая версия прослоена сладким ананасовым джемом и покрыта белоснежной меренгой суспиро (suspiro).
Продается кусочками в местных пекарнях-репостериях (reposterías); обязательно попробуйте именно с традиционной ананасовой начинкой.
-
Выпить освежающий «Умереть во сне» (Morir Soñando) Напитки без алкоголя
Культовый безалкогольный напиток, требующий особого мастерства: свежевыжатый апельсиновый сок смешивают с концентрированным молоком, сахаром, каплей ванили и колотым льдом. Секрет в том, чтобы молоко не свернулось от цитрусовой кислоты.
На вкус напоминает апельсиновое мороженое. Пьют свежеприготовленным сразу через трубочку, пока тает лед.
-
Попробовать свежий сок чинолы (Jugo de chinola) Напитки без алкоголя
Сок карибской маракуйи (в Доминикане ее называют исключительно чинола). Кисло-терпкую ароматную мякоть взбивают с водой, сахаром и большим количеством льда, получая идеальный освежающий напиток для полуденного зноя.
Подается во всех заведениях страны. Можно попросить без добавления сахара («sin azúcar»), чтобы почувствовать чистый тропический вкус.
-
Попробовать ферментированный маби (Mabí de bejuco indio) Напитки без алкоголя
Древний ферментированный напиток, который готовят путем вываривания коры древесной лианы бехуко индио с сахаром и имбирем, после чего оставляют бродить на солнце. Он обладает легкой естественной газацией, древесным ароматом и кисло-сладким вкусом с благородной горчинкой.
Знаменитейший сорт — Mabí Seibano, производимый в восточном городе Эль-Сейбо; продается уличными торговцами в переработанных стеклянных бутылках.
-
Попробовать настойку мамахуана (Mamajuana) Местный алкоголь
Культовая доминиканская настойка на основе коры тропических деревьев, трав, специй, рома, красного вина и натурального меда. Обладает глубоким древесно-пряным вкусом, напоминающим портвейн или амаро, и славится среди местных жителей как мощный тоник.
Пьется маленькими рюмками при комнатной температуре в качестве дижестива после обильного обеда.
-
Попробовать выдержанный доминиканский ром (Ron dominicano añejo) Местный алкоголь
Доминикана производит один из лучших ромов в мире, дистиллируя сок сахарного тростника и выдерживая спирты в бочках из американского белого дуба из-под бурбона. Марки выдержки Añejo и Extra Viejo отличаются нотами ванили, сухофруктов, табака и дуба.
Качественный выдержанный ром пьют чистым со льдом или каплей воды, не смешивая с газировкой. Покупать выгоднее в супермаркетах, а не в отельных лавках.
-
Выпить ледяное пиво «в платье невесты» (Cerveza Presidente bien fría) Местный алкоголь
Легкий золотистый пилснер, ставший неотъемлемой частью доминиканской жизни. Местные требуют подавать его исключительно в состоянии «vestida de novia» («в свадебном платье») — когда зеленая бутылка покрыта белой ледяной коркой из инея.
Большая бутылка 650 мл называется «Grande» или «Uno», ее принято заказывать на компанию и тут же разливать в маленькие пластиковые стаканчики.
